-
Memilih Jalapeños
Gambar Westend61 / Getty
Cabe Chipotle diasapi dan jalapeños kering. Kombinasi unik dari rasa berasap dengan panas pedas membuatnya sempurna untuk banyak kegunaan. Mereka dapat dimasukkan ke dalam sup, saus, dan kacang-kacangan atau ditumbuk menjadi bubuk halus dan ditambahkan ke bumbu gosok atau ditaburkan di atas sayuran.
Ada beberapa cara untuk menyiapkan chipotles, tetapi pertama-tama, Anda harus mulai dengan paprika jalapeño yang matang dengan baik. Cobalah untuk mencari jalapeños yang kencang tanpa titik lunak. Mereka harus memiliki warna merah cerah yang baik tanpa batang yang longgar. Semakin segar paprika, semakin baik hasilnya.
Satu kata peringatan. Tidak masalah bagaimana Anda membuat chipotles, Anda akan banyak menangani cabai. Ini berarti sangat berhati-hati saat menyentuh area sensitif, seperti mata Anda. Kami sepenuhnya merekomendasikan pembelian sarung tangan penanganan makanan sekali pakai sebelum Anda memulai proyek ini.
-
Mempersiapkan Jalapeños
Gambar JohnGollop / Getty
Jalapeños perlu dicuci dan dikeringkan dengan hati-hati sebelum menjadi asap. Ini adalah saat yang tepat untuk mengecek noda dan titik lunak pada mereka.
Anda dapat merokok jalapeños seperti sekarang. Membuka cabai memungkinkan kelembaban keluar dari paprika dan mempercepat waktu pengeringan.
Melepaskan membran dan biji dari bagian dalam jalapeños akan mengurangi panas. Jika Anda ingin paprika pedas, biarkan utuh, hati-hati memegangnya sehingga Anda tidak kehilangan terlalu banyak biji.
-
Merokok Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Bahan terpenting dari chipotles adalah asap. Anda ingin menggunakan kayu yang relatif ringan untuk ini. Hutan buah sangat bagus, seperti juga hickory, oak, dan kemiri (kayu tradisional Meksiko). Pastikan memiliki persediaan yang baik karena semakin lama Anda menghisap paprika, semakin baik chipotles.
Dibutuhkan sekitar 48 jam panas kering untuk mengeringkan sekelompok chipotle cabai. Hanya sedikit orang yang ingin menghabiskan waktu sebanyak ini untuk merokok, jadi, Anda mungkin mempertimbangkan untuk memindahkannya ke alat lain untuk menyelesaikan proses pengeringan. Anda bisa menggunakan dehidrator makanan atau oven. Apa pun itu, Anda perlu banyak waktu menghisap paprika sebelumnya.
Pastikan perokok bersih. Tetesan lemak dan lemak di dalam akan memengaruhi rasa chipotles secara negatif.
Trik dengan merokok chipotles adalah menghindari memasaknya. Jaga agar api tetap berasap tetapi rendah. Anda ingin mempertahankan suhu rendah sambil tetap menghasilkan asap.
Pindahkan cabai sesedikit mungkin, tetapi tergantung pada perokok Anda, Anda mungkin perlu memutarnya agar tetap panas.
-
Jalapeños merokok
Inti St Clair / Getty Images
Saat jalapeños merokok, mereka akan mulai menjadi hampir hitam dan mengering menjadi kasar saat disentuh. Tergantung pada berapa lama Anda merokok jalapeños, mereka mungkin hampir selesai atau perlu lebih banyak waktu untuk benar-benar kering. Anda ingin keripik kering sehingga mereka dapat bertahan tanpa kehilangan rasa. Chipotles yang tidak sepenuhnya kering akan kehilangan rasa berasap dari waktu ke waktu dan perlu didinginkan atau dibekukan untuk melestarikannya.
Ada beberapa opsi untuk menyelesaikan proses pengeringan. Jika Anda hidup di iklim yang hangat dan kering, Anda bisa meletakkannya di bawah sinar matahari. Tempatkan mereka di layar untuk memungkinkan aliran udara di sekitar chipotles.
Anda bisa menggunakan dehidrator makanan untuk mengeringkan cabai Anda. Namun, ada satu kelemahannya. Smokiness chipotles akan meresap ke permukaan dehydrator, meninggalkannya dengan rasa berasap selama berhari-hari, atau bahkan berbulan-bulan.
Terakhir, Anda bisa menghabiskan chipotles di dalam oven. Ini akan mengeluarkan aroma berasap ke rumah Anda selama satu atau dua hari, tetapi itu tidak akan terlalu buruk. Atur oven Anda ke suhu yang sangat rendah (di bawah 200 F) dan sebarkan chipotles pada rak kue. Jangan letakkan di atas loyang atau loyang, karena ini akan menghambat proses pengeringan.
Keringkan chipotles sampai benar-benar rapuh.
-
Menggunakan Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Simpan chipotles di tempat yang sejuk dan kering. Anda dapat merehidrasi chipotles dengan menempatkannya di air hangat selama satu jam. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk memotongnya dan menambahkannya ke resep favorit Anda.
Atau, Anda dapat menggiling chipotle kering untuk membuat bubuk chipotle cabai. Ini adalah bumbu yang bagus untuk hidangan apa pun yang ingin Anda tambahkan asap dan panas juga.
Hal terbaik dari chipotles adalah Anda dapat menambahkan rasa asap pada hampir semua hal tanpa menyalakan perokok. Ingin saus spaghetti berasap, tambahkan sedikit chipotle.
