Image © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Total: 110 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 90 menit
- Hasil: Melayani 4-6 orang
The Bohris adalah komunitas Muslim di India dan juga dikenal sebagai Gujarati Muslim, Memon atau Bohras. Mereka sebagian besar adalah komunitas bisnis yang tinggal di Gujarat dan Maharashtra. Boris berbicara dalam bahasa Gujarati dan Urdu. Makanan bohri dipengaruhi tidak hanya oleh daerah asal mereka di Gujarat tetapi juga oleh makanan Mughal dan Timur Tengah.
Bohri Kaari (atau kari, karena kaari hanyalah versi lain dari kata 'kari') adalah hidangan Bohri tradisional dan populer. Itu dibuat dengan bubuk kari yang disiapkan sebelumnya yang dapat dengan mudah ditemukan di toko makanan milik keluarga kecil di Maharashtra dan Gujarat. Setiap toko akan memiliki versi resepnya dengan satu atau dua bahan yang lebih menonjol dalam resepnya daripada resep toko lain. Wanita-wanita dari keluarga Bohri akan membuat bubuk kaari mereka atau selalu membelinya dari toko favorit mereka!
Bahan
- 3 hingga 4 sendok makan minyak sayur
- 2 batang kayu manis (masing-masing 3 ”panjang)
- 6 siung
- 7 hingga 8 lada hitam
- 15 hingga 20 daun kari
- 1 bawang besar (atau 2 sedang, cincang halus)
- 2 hingga 3 kentang besar (potong dadu 2 ”)
- 1 bola bubur asam (ukuran kacang walnut atau bola golf)
- 1 kilogram domba (potong 2 ")
- 1/2 sendok teh bubuk kunyit
- Opsional: 2 cabai hijau (celah)
- 1 kaleng / 400 mililiter air kelapa
- Garam secukupnya
- 1/2 sendok teh garam masala bubuk
- 1/2 cangkir daun ketumbar (cincang halus)
- 3 hingga 4 sendok makan mint (segar, cincang halus)
- Hiasi: irisan cabai merah segar
- Untuk Bubuk Kaari:
- 1 1/2 sendok makan kacang (mentah, kulit dihilangkan)
- 12 almond
- 10 kacang mete
- 1 1/2 sendok makan chana daal
- 2 sendok teh biji wijen
- 5 sendok teh biji ketumbar
- 2 1/2 sendok teh biji jintan
- 10 cabai merah (kering)
- 7 sendok teh kelapa kering
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Letakkan wajan datar di atas kompor untuk memanaskan pada suhu sedang. Saat panas, tambahkan kacang, almond, kacang mede, chana daal, biji ketumbar, biji jintan, cabe merah kering, dan kelapa kering. Gunakan sendok untuk mengaduk sering dan mengeringkan semua bahan bersama-sama sampai mereka mulai menjadi sedikit lebih gelap dan aromatik. Pindahkan mereka ke piring dan sebarkan ke dingin.
Saat sudah dingin, gunakan food processor atau penggiling kopi kering dan bersih untuk menggiling bahan panggang menjadi bubuk halus. Kesampingkan.
Rendam bubur asam di sekitar 1/3 cangkir air panas dan diamkan sebentar.
Ambil panci yang dalam (lebih disukai yang berat-bawah) dan atur menjadi panas dengan api sedang. Saat panas, tambahkan minyak goreng sayur / canola / bunga matahari. Saat minyak sedang panas, tambahkan batang kayu manis, cengkeh, merica, dan kari dan tumis selama 30 detik. Mereka akan berubah menjadi lebih gelap dan aromatik. Tambahkan bawang cincang dan tumis selama 5 hingga 7 menit, aduk terus.
Tambahkan kentang dan tumis selama 2 hingga 3 menit.
Tambahkan potongan daging dan tumis sampai kecoklatan. Angkat kentang menggunakan sendok berlubang dan sisihkan; kentang masak lebih cepat daripada daging dan menghilangkannya membantu mencegahnya matang.
Tambahkan 500 ml air panas ke panci dan tutup. Didihkan api dan masak selama 30 menit.
Buka penutup dan tambahkan kentang kembali ke panci dan tambahkan bubuk kaari masala yang Anda buat sebelumnya dan bubuk kunyit. Tambahkan pulp asam, disaring melalui saringan, ke panci. Aduk untuk mencampur semuanya dengan seksama. Tutup dan masak selama 10 menit.
Buka panci lagi dan tambahkan santan dan aduk. Masak selama 15 menit kemudian matikan api.
Tepat setelah Anda mematikan api, buka tutupnya, tambahkan ketumbar cincang dan daun mint, dan taburkan bubuk garam masala di atas panci. Aduk dan tutup sampai siap disajikan. Anda juga bisa menghiasnya dengan irisan cabai merah.
Sajikan panas dengan nasi Basmati rebus atau dengan Parathas yang baru saja dibuat, terkelupas.
Tag Resep:
- Lada
- makan malam
- Indian
- makan malam keluarga
