Gambar MIXA / Getty
Salmon perak, juga disebut salmon coho, adalah bagian dari keluarga salmon Pasifik. Jika dibandingkan dengan ikan lain dalam keluarga salmon, itu adalah "salmon di antara". Itu tidak terlalu besar tetapi tidak terlalu kecil. Ini berlemak tetapi bukan yang paling gemuk. Itu tegas tetapi tidak tegas. Dan akhirnya, itu mahal, tapi bukan salmon paling berharga yang bisa Anda beli.
Musim Salmon Perak
Perak ditangkap dari Oregon ke Alaska dan biasanya berjalan mulai Juni dan berlangsung hingga September. Ketika salmon perak pertama kali muncul di laut dan di sungai, mereka adalah warna krom yang cantik dengan sisi perak dan punggung biru gelap. Ketika mereka menuju hulu untuk berkembang biak, mereka berubah warna merah tua. Begitu mereka mengubah naungan ini atau mengembangkan mulut bengkok yang dikenali, salmon coho pada dasarnya tidak bisa dimakan. Karena perubahan ini, salmon perak atau coho adalah makanan lezat dan harus dinikmati ketika Anda dapat membelinya.
Seperti Apa Coho Salmon
Sebagian besar salmon perak memiliki berat antara delapan hingga 12 pound, meskipun ada catatan tentang salmon perak langka yang tertangkap dengan berat lebih dari 30 pound. Daging mereka, seperti kebanyakan salmon, berwarna oranye / merah muda. Warna ini didapat dari krill yang mereka makan di laut. Seekor coho tidak akan berwarna merah seperti sockeye atau raja. Ini akan memiliki warna yang sama dengan salmon Atlantik yang diternakkan.
Membeli Coho Salmon
Jenis salmon ini biasanya tersedia di toko selama bulan Juli hingga Oktober. Anda mungkin akan menemukan salmon perak yang tersedia segar dan beku, dikepalai, dihancurkan, dan dijual dalam berbagai potongan. Salmon Coho memiliki rasa yang ringan dan tekstur yang kuat jika dibandingkan dengan jenis salmon lainnya. Anda dapat menggunakan perak dalam resep salmon biasa. Saat membeli, cari ikan segar dan tampak kuat yang tampak lembab. Kelembaban adalah indikator kesegaran yang baik; hindari ikan yang tampak kering. Selain itu, hindari ikan dengan bintik-bintik cokelat, mata berawan, atau area di mana kulit sudah mulai cokelat atau menggulung.
Sempurna untuk Perburuan dan Merokok
Salmon perak memiliki lebih sedikit lemak daripada soki atau raja, tetapi lebih dari salmon merah muda atau chum. Ini berarti coho dapat mengering lebih cepat daripada spesies lain, membuat salmon coho menjadi ikan yang ideal untuk direbus. Kandungannya yang relatif rendah lemak mendapat manfaat dari metode memasak yang lembut ini, yang membuatnya tetap lembab.
Perak sangat bagus untuk diisap, walaupun mungkin tidak sebagus raja atau soki. Anda perlu menggunakan proses merokok dingin daripada proses merokok panas karena kandungan lemak ikan lebih rendah. Perak juga baik sebagai gravlax, salmon sembuh Skandinavia, dan mereka hebat sebagai sushi. Jika Anda menghidangkannya mentah, beli saja ikan segar atau beli beku dan masukkan ke dalam deep-freeze selama beberapa hari untuk menjaga kesegaran.
Super untuk Iris dan Sautee
Cara favorit untuk memasak salmon perak adalah dengan mengirisnya menjadi irisan daging, lalu sedikit debu dengan tepung, dan menumisnya dalam kenari atau minyak zaitun. Ini akan lezat disajikan dengan saus rouille Prancis. Perak mendapat manfaat dari jenis masakan ini, sementara raja salmon mungkin merasa terlalu berminyak melakukannya dengan cara ini. Anda juga bisa mengiris kulit coho (atau salmon lainnya) menjadi potongan tipis dan menggorengnya perlahan sampai renyah. Ini adalah cara yang bagus untuk menikmati bagian ikan yang sehat. Kulit biasanya memiliki lapisan lemak tipis di bagian bawah, yang sarat dengan asam lemak omega-3 yang sehat.
