Gambar Annabelle Breakey / Getty
Paprika Jalapeño (dilafalkan "hal-a-PAY-nyo") adalah cabai berukuran sedang dengan panas yang ringan hingga sedang, digunakan untuk membumbui segala sesuatu mulai dari salsa hingga cabai hingga saus salad. Bukti penanaman paling awal dapat ditelusuri ke negara bagian Veracruz, Meksiko, dan nama jalapeño berasal dari Xalapa, ibu kota. Masih banyak dikaitkan dengan masakan Meksiko, mereka sekarang tumbuh di seluruh dunia dan muncul dalam masakan fusion dari Afrika ke Asia ke Amerika Selatan.
Apa itu Jalapeños?
Jalapeños, anggota keluarga nightshade bersama dengan tomat, terong, dan kentang, mendapatkan panasnya dari capsaicin, senyawa kimia yang terkonsentrasi di tulang rusuk empuk putih lada. Seperti kebanyakan cabai, jalapeños bervariasi dalam kepedasan berdasarkan banyak faktor pertumbuhan, termasuk jumlah sinar matahari dan tingkat pH tanah. Paprika Jalapeño terdaftar di antara 2.500 dan 8.000 unit panas Scoville pada skala Scoville. Paling umum dikaitkan dengan masakan Meksiko, mereka jatuh di antara poblanos dan habaneros pada indeks panas, dan biasanya di antara yang paling murah dari paprika segar di toko kelontong.
Cara Menggunakan Jalapeños
Jalapeños segar dapat dipotong, diiris, atau dipotong dadu, tergantung pada tujuan penggunaan Anda. Siapkan dadu kecil untuk menyebarkan panas secara merata ke seluruh saus salsa atau salad. Potong jalapeño berdering saat Anda ingin memusatkan panas ke dalam gigitan, seperti pada nacho. Anda dapat mengurangi tingkat panas dengan menghapus iga dan biji. Tetapi berhati-hatilah saat bekerja dengan jalapeños segar — minyak dapat masuk ke jari Anda dan menyebabkan rasa tidak nyaman jika Anda menyentuh mata, hidung, atau area lain dengan kulit sensitif.
Karena relatif ringan, paprika jalapeño dapat dimakan secara utuh. Jalapeños diisi dengan keju, kemudian dilapisi tepung roti dan digoreng, adalah hidangan pembuka yang populer di restoran Meksiko di Amerika Serikat. Jalapeños dapat diasinkan dan disajikan sebagai bumbu, atau dipanggang untuk menjinakkan panas dan mengeluarkan sedikit rasa manis. Disiapkan dengan cara ini, mereka adalah topping umum untuk nacho dan taco. Selain itu, jalapeños cincang banyak digunakan dalam membuat salsa, saus, dan saus panas dalam kemasan. Paprika Jalapeño dapat dikeringkan dan diasap, dalam hal ini mereka disebut chipotles . Chipotles bubuk dapat digunakan sebagai bumbu, dan Anda sering dapat menemukan chipotles yang dikalengkan dalam saus adobo di bagian makanan Meksiko di toko bahan makanan, yang membuat tambahan rasa untuk cabai atau berasap beras putih.
Gabriel Perez / Getty Images
Gambar Barbara Rich / Getty
Simon McGill / Getty Images
LauriPatterson / Getty Images
Seperti Apa Rasanya?
Paprika Jalapeño memiliki rasa nabati yang mirip dengan paprika hijau dan efek panas dari mulut ke mulut. Kepedasannya bisa sangat bervariasi di antara masing-masing paprika. Jalapeños dipetik hijau dan umumnya digunakan dalam keadaan tidak matang ini. Jalapeños berubah merah saat matang, baik di dalam maupun di luar pabrik. Mereka tidak menjadi lebih panas saat mereka matang, tetapi rasanya menjadi lebih berbuah dan kurang berumput.
Resep Jalapeño
Anda dapat menggunakan jalapeños di hampir semua resep yang membutuhkan panas ringan hingga sedang. Mereka juga menjadi pengganti yang baik untuk cabai yang lebih panas saat Anda ingin menjinakkan nyala api di piring. Simpan acar jalapeños di lemari es untuk tambahan taco, nacho, dan hidangan lainnya yang akan mendapat manfaat dari gigitan asertif mereka.
Tempat Membeli Jalapeños
Jalapeños adalah salah satu varietas cabai yang paling umum ditemukan di toko bahan makanan AS. Lihat di bagian hasil di antara tampilan cabai, yang biasanya dapat Anda temukan dengan paprika. Umumnya dipanen ketika panjangnya antara dua dan empat inci, jalapeño segar harus berwarna hijau cerah, tegas, dan halus dengan batang yang masih menempel erat. Lurik putih di dekat ujung batang dapat menunjukkan lada yang lebih panas. Seiring bertambahnya usia, mereka mungkin mulai berubah menjadi hijau lebih gelap dan kemudian merah, dengan penampilan yang sedikit layu. Hindari paprika yang terlihat lembek atau batangnya longgar atau hilang.
Anda dapat membeli jalapeños utuh yang diasap dan dikeringkan, yang disebut chipotles; jalapeños kering atau dihancurkan; chipot kalengan dalam saus adobo; dan toples acar jalapeños di pedagang grosir Meksiko atau di bagian makanan Meksiko di sebagian besar toko kelontong. Mereka juga tersedia segar di pasar petani, di mana Anda mungkin menemukan varietas yang kurang umum, dan dari pengecer massal dan layanan belanja online. Anda juga dapat mempertimbangkan menanam jalapeños Anda sendiri di rumah jika Anda memiliki lokasi yang hangat dengan sinar matahari langsung sepanjang hari.
Penyimpanan
Simpan jalapeños segar dalam kantong kertas atau dibungkus dengan handuk kertas di laci rak kulkas Anda hingga seminggu. Anda dapat membekukan jalapeño utuh dalam kantong plastik pembeku atau wadah kedap udara, atau memotongnya terlebih dahulu dan membekukannya dalam paket yang terpisah; untuk kualitas terbaik, gunakan dalam waktu tiga bulan.
Nutrisi dan Manfaat
Lada jalapeño ukuran rata-rata mengandung sekitar 4 kalori tetapi memberikan 28 persen dari nilai harian untuk vitamin C. Mereka mengandung vitamin A dan K, serta B6 dan folat. Jalapeños juga menyediakan serat makanan, dan mineral magnesium, potasium, zat besi, tembaga, dan mangan. Capsaicin , senyawa kimia yang bertanggung jawab atas panas, dapat membantu mempercepat metabolisme dan mengurangi rasa lapar, menghilangkan rasa sakit, membantu pencernaan, dan bahkan menurunkan tekanan darah.
Jalapeños vs Serranos
Jalapeños dan serranos terlihat sangat mirip, tetapi serranos umumnya lebih kecil dan lebih tipis. Meskipun kedua paprika berada di bawah indeks panas "sedang" pada skala Scoville, serranos, rata-rata, tiga kali lebih panas daripada jalapeños. Tetapi dengan rasa yang sama, mereka membuat swap mudah tergantung pada apakah Anda ingin menambah atau mengurangi kepedasan hidangan.
7 Mexican Green Chili Peppers – Bagaimana Mengenalinya
