Philippe Desnerck / Photolibrary / Getty Images
Bagaimana sayuran beku dibandingkan dengan sayuran segar yang bernutrisi? Sebagian besar dari kita berasumsi bahwa sayuran segar harus lebih baik bagi kita, tetapi jawaban yang mengejutkan adalah bahwa kadang-kadang beku adalah pilihan yang lebih sehat.
Ketika sayuran dipetik dan berapa lama yang lalu adalah faktor yang membuat perbedaan untuk produk segar dan beku. Sayuran buatan sendiri dan yang dipanen untuk pembekuan komersial biasanya dipetik ketika sudah matang, yang juga ketika mereka berada di puncaknya secara nutrisi. Mereka biasanya beku segera setelah dipetik.
Sementara setiap sayuran masih menjadi bagian dari tanaman yang aktif tumbuh, ia terus membangun simpanan vitamin, mineral, dan fitonutriennya.
Jika dipetik dengan tidak matang, seperti norma untuk banyak sayuran yang ditanam secara komersial yang dijual "segar", ia tidak memiliki banyak nutrisi seperti, misalnya, tomat yang matang sepenuhnya tidak hanya pada pokok anggur tetapi pada pokok anggur yang masih melekat pada sistem root hidup.
Bagian terakhir itu penting. Berpegang teguh pada contoh tomat, ada tomat "matang-anggur" yang dijual di supermarket yang memang matang di tanaman merambat mereka - setelah tanaman anggur dipotong dari tanaman induk. Dengan kata lain, mereka dipetik hijau dan matang di pohon anggur tetapi dari tanaman hidup, yang berarti bahwa nilai gizi mereka (dan rasanya, FYI) tidak sebagus sayuran yang matang di lapangan.
Sayuran supermarket "segar" standar biasanya dipanen dengan tidak matang dan kemudian duduk di atas truk sebelum duduk di rak sebelum duduk di lemari es Anda. Setelah kehilangan kesempatan untuk memenuhi potensi nutrisinya karena dipetik terlalu dini, ia kehilangan lebih banyak dalam penyimpanan karena vitamin yang lebih fana seperti vitamin C dan vitamin B thiamin mulai rusak segera setelah tanaman dipetik. Jika dibutuhkan selama dua minggu dari saat dipetik sampai Anda menggigitnya, sebanyak 50% dari beberapa nutrisi akan hilang.
Banyak sayuran membutuhkan blansing cepat sebelum pembekuan, dan proses itu memang menghancurkan sebagian kecil dari kandungan vitamin. Tetapi sangat sedikit yang hilang sehingga makanan beku dapat mengandung vitamin-vitamin dalam jumlah yang jauh lebih tinggi daripada spesimen lelah yang diambil sebelum puncaknya dan disimpan selama berhari-hari atau bahkan berminggu-minggu sebelum Anda memakannya.
Seiring waktu, kandungan vitamin bahkan sayuran beku memang menurun, jadi penting untuk memperhatikan berapa lama Anda bisa membekukan setiap makanan.
Intinya: Jika dipetik pada waktu panen puncak dan dimakan dalam satu atau dua hari, sayuran segar atau yang dimasak minimal biasanya lebih bergizi daripada beku. Namun, dibandingkan dengan sayuran supermarket standar yang kurang matang dari pertanian non-lokal, sayuran beku seringkali lebih bergizi. Ini berarti bahwa di musim dingin, jika Anda hidup dalam iklim di mana satu-satunya produk musim dingin yang "segar" adalah tanaman penyimpanan atau makanan yang melakukan perjalanan jauh untuk mencapai Anda, sayuran beku adalah pilihan sehat Anda.
Di satu sisi tetapi catatan terkait: Apakah sayuran beku di rumah lebih baik untuk Anda daripada sayuran beku komersial? Secara nutrisi, mungkin tidak. Tetapi makanan yang dibekukan di rumah memiliki jejak karbon yang jauh lebih kecil daripada sepupu komersialnya. Jika Anda menyimpan makanan dalam wadah pembeku yang dapat digunakan kembali, lama-kelamaan itu menambah pilihan yang lebih ramah lingkungan daripada kemasan sekali pakai yang langsung masuk ke tempat sampah. Dan jika sayuran Anda bersumber di halaman belakang Anda sendiri atau dari petani setempat, itu adalah pengurangan besar-besaran dalam jumlah bahan bakar fosil yang dibakar untuk membawanya kepada Anda.
