Pohon cemara
Dimungkinkan untuk membekukan keju apa pun tanpa risiko kesehatan. Meskipun ini baik untuk diketahui, itu menimbulkan pertanyaan "apakah itu ide yang bagus untuk membekukan keju, meskipun itu mungkin?" Jawaban untuk pertanyaan kedua ini, secara umum, adalah tidak . Itu karena kualitas sebagian besar keju akan menderita akibat pembekuan. Agar lebih aman, posisi default pada keju beku tampaknya adalah: jangan lakukan itu. Namun, seperti halnya aturan apa pun, Anda dapat menemukan pengecualian untuk yang satu ini.
Bagaimana Pembekuan Mempengaruhi Keju
Kristal-kristal es terbentuk dalam keju selama penyimpanan di dalam freezer, memengaruhi rasa dan tekstur. Air mengembang ketika membeku dan berkontraksi saat mencair. Tindakan ini memecah struktur molekul keju, menyebabkannya menjadi rapuh ketika dicairkan. Keju lunak, khususnya, muncul dari freezer yang mengeluarkan cairan yang dipisahkan dari pasta yang keras dan agak butiran.
Keju yang Tidak Beku
Tekstur keju segar seperti queso fresco dan paneer dan keju lunak seperti brie paling menderita dari waktu dalam freezer. Demikian juga, keju buatan tangan, artisanal dengan rasa yang seimbang halus keluar dari freezer terasa lebih buruk untuk dipakai.
Jangan menyimpan keju dengan kantong atau lubang bawaan yang bagus di dalam freezer. Kantung udara mungil itu mendorong kerusakan yang disebabkan oleh siklus beku-dan-meleleh lebih jauh lagi.
Keju yang Bisa Tahan Terhadap Pembekuan
Keju yang diproduksi secara industri tahan terhadap pembekuan dengan kualitas paling sedikit. Blok-blok besar merek toko cheddar, misalnya, seragam secara merata dan tidak terlalu merusak tekstur saat dibekukan daripada jenis keju yang lebih tidak teratur.
Keju yang sudah matang dan keras, seperti pecorino Romano dan Parmigiano-Reggiano (parmesan) biasanya keluar dari freezer dalam kondisi yang dapat digunakan. Tetapi jenis keju ini dapat mengembangkan rasa "terbakar" sedikit metalik selama penyimpanan freezer. Karena disimpan dalam kulkas tanpa batas waktu (tanpa rasa), lebih masuk akal untuk menyimpannya di sana.
Keju parut kemasan seperti mozzarella dirancang untuk melelehkan pizza dan irisan yang ditujukan untuk keju panggang membuat kandidat yang baik untuk penyimpanan freezer. Faktanya, pembekuan memungkinkan Anda menjaga mereka tetap nyaman.
Cara Menyimpan Keju dengan Aman
Keju yang terus dipertahankan pada 0 F bertahan tanpa batas waktu dari sudut pandang keamanan, tetapi kualitas semakin memburuk dari waktu ke waktu. Untuk hasil terbaik:
- Gunakan keju beku dalam waktu tiga bulan. Simpan keju Anda di dalam kemasan aslinya yang belum dibuka, atau di dalam kantong pembeku zip-top dengan udara ditekan keluar. wadah kedap udara.
Lelehkan keju di kulkas atau masak dari keadaan beku di atas pizza, di casserole, atau di sandwich keju panggang. Gunakan keju yang dicairkan dalam dua hingga tiga hari setelah menariknya dari freezer.
The Spruce Eats / Michela Buttignol
Keju yang sebelumnya beku bekerja paling baik saat Anda memarut, menghancurkan, atau mencairkannya. Jangan gunakan keju yang dicairkan dalam hidangan seperti salad Caprese atau roti isi deli, yang bergantung pada tekstur krim keju segar.
Resep Makanan Pembuka Keju Cemara
