desain / domain publik
Seperti kebanyakan masakan, masakan tradisional Yunani didasarkan pada apa yang sedang musim pada saat itu. Makanan sering direncanakan pada menit terakhir, tergantung pada buah-buahan atau sayuran apa yang terlihat tak tertahankan di pasar.
Perbedaan antara produk musiman sering hilang di dunia pendingin saat ini dan buah-buahan dan sayuran yang ditanam di rumah kaca, tetapi semuanya menjadi matang dalam satu musim tertentu - saat siap untuk dimakan tanpa bantuan orang lain selain Ibu Alam. Buah-buahan dan sayuran hanya lebih baik dari sudut pandang gizi dan rasa saat ini. Inilah yang akan Anda temukan di pasar petani Yunani kami di setiap musim.
Bulan-bulan Musim Dingin
Wortel, parsnip, dan kentang matang pada bulan Desember, seperti halnya brokoli, kubis Brussel, bit, kol, kembang kol, seledri, chard, sawi putih, adas manis, akar adas, daun bawang, parsley, rutabaga, romaine, dan bayam. Semua sayuran ini dapat tetap berada di puncaknya hingga sebagian besar bulan Januari dan Februari. Tambahkan artichoke ke daftar sayuran yang matang pada bulan Februari, serta endive dan rutabaga.
Buah-buahan yang mencapai puncaknya di bulan Januari termasuk apel, alpukat, Clementines, grapefruit, lemon, zaitun, jeruk, dan jeruk keprok, dengan buah pir yang memulai awal Desember. Secara teknis, alpukat - seperti tomat - adalah buah, meskipun banyak yang menganggap keduanya sebagai sayuran. Sedangkan untuk zaitun, ini agak sulit. Mereka sepenuhnya matang pada bulan Januari, tetapi mereka sering dipanen pada awal Oktober sementara mereka masih hijau. Apel tidak lagi dalam kondisi terbaiknya di bulan Februari kecuali mereka telah didinginkan dari panen Oktober.
Kacang almond, chestnut, dan kenari sedang musim di Januari dan Februari, dengan ara kering dan hazelnut membuat debut sebelumnya pada bulan Desember.
Musim semi
Asparagus putih dan hijau, serta kacang polong, mencapai yang terbaik pada bulan Februari hingga Maret. Kalau tidak, semua buah dan sayuran yang matang di musim dingin masih bagus.
Hal yang sama berlaku untuk bulan April, tetapi beberapa sayuran lagi siap untuk panen optimal sekarang, termasuk kacang lebar (atau fava), zucchini, dan bawang hijau. April menandai akhir musim untuk rutabaga.
Asparagus dan brokoli mencapai akhir musim utama mereka pada bulan Mei. Daun adas - berbeda dengan akar adas - mulai matang sekarang, seperti kacang hijau, lobak, paprika, vlita (atau Palmer amaranth), dan beberapa mentimun, terong dan melon yang belum matang. Mungkin juga ada musim berry: Loganberry segar, berair, raspberry, dan stroberi tersedia. Loquat, jeruk Valencia, dan aprikot sudah matang di bulan Mei, dan pistachio dari pulau Aegina mencapai puncaknya di bulan ini juga.
Bounty of Summer
Juni adalah waktu terbaik untuk mentimun, terong, kacang-kacangan, bawang putih, bawang hijau, peterseli, kacang polong, paprika, kentang, lobak, bayam, tomat, dan vlita. Zucchini masih bagus. Ceri asam Morello, semangka, dan pir membuat pemandangan.
Datang bulan Juli, okra, labu musim panas, buah ara, nektarin, dan buah persik mencapai puncaknya, dan buah prem matang pada akhir bulan-bulan musim panas di bulan Agustus.
Panen Musim Gugur
Meskipun musim gugur adalah musim panen tradisional di AS, itu adalah sebaliknya di Yunani - setidaknya di awal musim gugur. Sebagian besar karunia akhir musim dingin dan awal musim semi telah berakhir pada bulan September, meskipun Anda masih akan menemukan terong, okra, bawang merah, kentang, krokot, tomat, dan zucchini yang tersedia di titik terlama mereka di bulan ini. Apel, buah ara, anggur, melon, dan prem tetap ada di musim juga. Kacang kenari masih bagus, begitu juga pistachio dari Aegina.
Situasi membaik lagi pada bulan Oktober, meskipun ini adalah akhir musim untuk vlita. Mentimun mulai matang lagi, seperti halnya dill, endive, daun adas, dan akar adas, kacang-kacangan - baik kacang segar maupun kering tersedia sekarang - bawang bombay, paprika, lobak, romaine, rutabaga, tomat, zucchini, apel, dan anggur. Beberapa buah adalah yang terbaik pada saat ini tahun ini, termasuk apel, anggur, kiwi, kesemek, zaitun hijau, quince, dan delima.
Pada Desember, banyak karunia yang dapat Anda harapkan pada bulan Januari sudah mulai mencapai puncaknya.
