bhofack2 / Getty
Untuk alasan keamanan, menyimpan ayam mentah dalam freezer adalah ide yang bagus. Ayam beku memperlambat siklus reproduksi bakteri berbahaya seperti salmonella (meskipun tidak mematikannya), dan membantu memastikan makan malam Anda aman.
Di sisi lain, membekukan ayam Anda biasanya berarti harus mencairkannya, dan Anda harus melakukannya dengan benar, atau berisiko membiarkan bakteri salmonella merajalela.
Pilihan lain adalah memasak ayam dari beku. Iya itu mungkin! Tantangan terbesar adalah memastikan dimasak sepanjang jalan. Selain fakta bahwa ayam yang kurang matang bisa menjadi bahaya keamanan yang menyebabkan keracunan makanan, juga tidak menyenangkan untuk dimakan.
Memang, ayam beku bisa dibilang lebih aman untuk ditangani daripada ayam segar atau dicairkan, karena itu tidak akan meneteskan jus salmonella ke seluruh Anda atau meja dapur Anda.
Di bawah ini kami jelaskan dua metode yang kami rekomendasikan untuk memasak ayam beku: didihkan dan di oven.
Lupakan Pemasak Lambat
Tapi mari kita menyingkirkan satu hal sebelum kita melangkah lebih jauh. Para ahli keamanan pangan di Departemen Pertanian AS menyarankan untuk tidak memasak ayam beku dalam slow cooker.
Alasannya: Slow cooker dirancang untuk memasak pada suhu rendah, dan slow-cooker mungkin tidak cukup panas untuk memanaskan ayam beku sampai 165 F, yang merupakan suhu minimum untuk ayam untuk sepenuhnya matang, serta untuk menghancurkan bakteri berbahaya. Itu, atau mungkin butuh waktu terlalu lama untuk mencapai 165 F, memberi bakteri kesempatan untuk berkembang biak.
Selain itu, USDA tidak membedakan antara slow-cooker baru, yang lama, yang setengah baya, atau sebutan lain, termasuk apa yang disebut "memasak panas" slow cooker atau apa pun. Pemasak lambat adalah pemasak lambat, dan dari sudut pandang keamanan pangan, tidak ada yang cocok untuk memasak ayam beku.
Metode Apa Yang Baik?
Namun, aman untuk memasak ayam beku di oven atau di atas kompor. Itu termasuk ayam utuh dan bagiannya yang lebih kecil — tanpa tulang atau tulang.
Dan dengan kompor, maksud kami mendidih. Menambahkan item beku ke dalam wajan lemak panas adalah hal yang berbahaya untuk dilakukan, karena air akan membuat minyak panas meludahkan Anda dan dapat menyebabkan luka bakar, atau masalah yang lebih serius. Jadi jangan mencoba menumis dada ayam beku.
Memanggang ayam beku, di sisi lain, bukan metode yang baik karena suhu panggangan yang tinggi akan menyebabkan bagian luar ayam terbakar pada saat interior yang beku berada di dekat matang.
Berikan 50% Waktu Memasak Tambahan
Jadi apa yang tersisa? Intinya, rebus dan bakar (atau memanggang). Pedoman umum yang perlu Anda ketahui adalah bahwa itu akan memakan waktu sekitar 50 persen lebih lama daripada jika Anda mulai dengan ayam yang sepenuhnya dicairkan.
Jadi, jika seekor ayam seberat 5 pon biasanya butuh 1 ½ jam untuk dipanggang, yang beku akan memakan waktu setidaknya 2 jam dan 15 menit.
Namun, karena waktu memasak yang lama, bukan ide yang buruk untuk memasaknya pada suhu yang sedikit lebih rendah, jadi jika resep membutuhkan oven 400 F, masaklah pada suhu 375 F sebagai gantinya. Jika Anda melakukan ini, Anda mungkin melihat dua kali lipat waktu memasak vs 1 1/2 kali.
Tapi jangan lebih rendah dari 350 F.
Simmering Frozen Chicken
Anda juga bisa memasak dada ayam tanpa tulang beku dengan merebusnya dalam saus favorit Anda. Sekali lagi, beri waktu memasak tambahan 50 persen. Untuk dada ayam tanpa tulang beku, tutup dan didihkan selama sekitar 30 menit, tetapi periksa kematangannya dengan termometer yang dapat dibaca instan atau dengan mengiris (seharusnya tidak ada merah muda).
Untuk paha ayam dengan tulang beku, stik drum atau potongan kaki utuh, rencanakan untuk didihkan selama sekitar 90 menit. Keuntungan dengan bagian daging gelap adalah bahwa ketika daging jatuh dari tulang, itu selesai.
Memasak Payudara Ayam Beku di dalam Oven
Untuk teknik ini, jika Anda menyiapkan beberapa payudara beku, mereka harus terpisah, tidak membeku bersama dalam satu lempengan.
- Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F. Atur payudara dalam satu lapisan di atas wajan lembar. Bilas payudara dengan minyak zaitun, mustard, yogurt atau mentega cair, dan bumbui dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling. Pilihan: taburi dengan campuran remah roti berpengalaman dan parut Parmesan. Panggang selama 30 hingga 45 menit atau hingga suhu interiornya mencapai 165 F.
Memanggang Ayam Beku Utuh
Teknik ini akan berhasil untuk ayam beku utuh kecil (4 pon).
- Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F. Posisikan dada ayam di atas dalam wajan panggang dengan rak. JIKA ANDA BISA: Lepaskan kantong jeroan ayam itik, dan isi lubang dengan irisan lemon, rempah segar, sayuran aromatik, dll. Jika burung terlalu beku, lakukan ini nanti. Bilas burung dengan minyak zaitun, dan bumbui dengan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk. Panggang terbuka selama 90 menit. Anda akan dapat, setelah sekitar 1 jam, untuk menghapus jeroan ayam itik dan menambahkan rempah-rempah dan aromatik Anda (tetapi jangan berulang kali membuka oven untuk memeriksa). Tingkatkan suhu oven hingga 450 F dan masak lagi 15 hingga 30 menit, atau sampai kulitnya kecoklatan dan suhu di bagian terdalam paha mencatat setidaknya 165 F pada termometer yang dapat dibaca instan (meskipun 175 F pada paha lebih baik). Lakukan uji ulang burung selama 15 hingga 20 menit, kemudian ukir dan sajikan.
