Gambar Halfdark / Getty
Sebagai bumbu, rasa lemon dan bunga ketumbar menemukan jalannya ke banyak hidangan Asia, Latin, dan India, serta masakan Eropa. Sementara daun tanaman ketumbar adalah ramuan yang dikenal sebagai ketumbar atau peterseli Cina, biji bundar digunakan untuk membuat rempah ketumbar. Bumbu ini ditemukan dalam campuran rempah-rempah India garam masala, yang digunakan dalam banyak hidangan gurih.
Apa itu Ketumbar?
Ketumbar adalah bumbu yang dihasilkan dari biji tani ketumbar bundar berwarna kecokelatan ( Coriandrum sativum) , yang merupakan anggota keluarga peterseli. Kata ketumbar dapat digunakan untuk menggambarkan seluruh tanaman: daun, batang, biji, dan semua. Tetapi ketika berbicara tentang ketumbar, kebanyakan orang mengacu pada rempah-rempah yang dihasilkan dari biji tanaman. Daun tanaman ini biasa disebut ketumbar, yang berasal dari bahasa Spanyol untuk ketumbar, atau peterseli Cina. Akar ketumbar juga muncul dalam penggunaan kuliner sebagai tambahan pedas untuk kari Thailand. Ketumbar tumbuh sebagai tanaman asli di seluruh dunia, termasuk Eropa, Asia, Afrika dan di Amerika.
Asal
Sedikit yang diketahui tentang asal-usul tanaman ketumbar, meskipun umumnya dianggap asli ke Mediterania dan bagian Eropa barat daya. Para ahli percaya penggunaannya kembali ke setidaknya 5.000 SM. Referensi untuk ketumbar dapat ditemukan dalam tulisan-tulisan Sanskerta, dan bijinya ditempatkan di kuburan Mesir. Ketumbar bahkan menyebutkan disebutkan dalam Perjanjian Lama, di mana manna disediakan untuk orang-orang Yahudi yang melarikan diri dari Mesir digambarkan sebagai seperti biji ketumbar. Ketumbar adalah salah satu herbal pertama yang ditanam oleh penjajah Amerika di Massachusetts. Dan orang Prancis abad ketujuh belas menggunakan ketumbar suling untuk membuat sejenis minuman keras. Saat ini, ketumbar dibudidayakan di negara-negara tropis dan subtropis di seluruh dunia, dan ramuan ini digunakan di seluruh dunia.
Bagaimana rasanya?
Biji ketumbar memiliki rasa lemon yang enak dan aroma bunga. Rasanya sangat cocok dengan jintan dan banyak resep termasuk jumlah yang sama dari dua rempah-rempah. Daun tanaman dan biji yang sudah matang rasanya benar-benar berbeda dan tidak dapat digantikan satu sama lain. Ketumbar segar rasanya menyengat, dan bagi sebagian populasi, rasanya seperti sabun.
Memasak Dengan Ketumbar
Seluruh biji kadang-kadang digunakan dalam asinan dan brining. Biji ketumbar biasanya dipanggang dan ditumbuk sebelum digunakan; jika tidak, mereka dapat memiliki tekstur yang keras untuk dikunyah. Ketumbar digunakan sebagai bumbu dalam masakan seperti kari dan makanan panggang. Keringkan panggang dalam wajan atau dalam oven pada suhu rendah, kemudian gunakan penggiling rempah untuk menghasilkan ketumbar tanah.
Pastikan membaca resep dengan hati-hati. Jika ia menyerukan segumpal ketumbar atau mengarahkan Anda untuk mencincang ketumbar dan membuang batangnya, itu merujuk pada daun ketumbar segar, bukan biji ketumbar.
alexxx1981 / Getty Images
haoliang / Getty Images
Resep Dengan Ketumbar
Ketumbar tanah dapat ditemukan dalam sup, semur, dan hidangan sayur dan daging. Ini adalah bagian dari banyak campuran rempah tradisional dalam masakan India, Timur Tengah, dan Afrika.
Substitusi
Pelajari Pengganti Ketumbar Terbaik untuk Dicoba Jika Anda Perlu PenggantiTempat Membeli Ketumbar
Anda dapat menemukan ketumbar utuh dan halus di bagian rempah-rempah di supermarket. Jika Anda tidak sering menggunakannya, ada baiknya membeli seluruh biji dan kemudian bersulang dan menggilingnya segera sebelum digunakan untuk mendapatkan rasa terbaik. Bumbu halus kehilangan potensinya dengan cepat. Saat membeli dalam jumlah besar atau di pasar internasional, periksa untuk melihat apakah bijinya harus dicuci sebelum disimpan. Setelah dicuci, mereka dapat dikeringkan di bawah sinar matahari atau dalam oven pada suhu rendah.
Saat membeli daun ketumbar, periksa daun yang memiliki warna hijau cerah tanpa bintik kuning, dan tidak ada bukti layu.
Penggemar berkebun mungkin ingin mempertimbangkan menanam tanaman ketumbar mereka sendiri. Tanaman keras tahunan yang tumbuh subur di tanah liat di bawah sinar matahari langsung, ketumbar harus ditanam bersamaan dengan menanam peterseli di area khusus Anda. Anda akan dapat memanen bijinya serta menggunakan daun segar.
Penyimpanan
Simpan biji ketumbar dan ketumbar dalam wadah kedap udara jauh dari cahaya dan panas.
Ketumbar segar tidak bertahan lama, dan Anda harus menyimpannya di lemari es. Salah satu metode adalah memasukkan ketumbar ke dalam kantong plastik berisi udara yang tertutup rapat di bagian rak sayuran di lemari es Anda. Anda juga dapat membekukan ketumbar.
Keuntungan sehat
Ketumbar telah digunakan dalam pengobatan tradisional untuk penyakit perut. Kadang-kadang termasuk dalam teh yang dirancang untuk membantu meringankan sembelit. Penelitian sedang dilakukan untuk melihat apakah ia memiliki manfaat kesehatan yang diverifikasi untuk kondisi seperti diabetes. Daun ketumbar segar menyediakan serat dan fitonutrien, sedangkan bijinya memiliki sejumlah kecil kalsium, kalium, magnesium, dan fosfor.
