Linda Steward / E + / Getty Images
Anda dapat memilih dari dua jenis bawang putih umum: hardneck dan softneck. Masing-masing memiliki kelebihan, dan masing-masing lebih cocok untuk beberapa penggunaan kuliner daripada yang lain. Misalnya, hanya bawang putih hardneck yang menghasilkan batang bunga yang dapat dimakan yang disebut garlic scape — kelezatan yang dapat diasinkan atau ditambahkan ke berbagai makanan untuk rasa pedas yang ringan.
Tentang Bawang Putih Keras dan Lunak
"Leher" dalam nama-nama mengacu pada tangkai yang tumbuh ke atas dari umbi bawang putih. Hardneck memiliki tangkai yang berasal dari pusat bohlam dan berubah menjadi kaku pada saat jatuh tempo. Tangkai softneck terdiri dari daun dan bukan tangkai pusat. Daun softneck tetap lunak dan lentur saat dewasa.
Secara umum, hardneck memiliki citarasa yang lebih kompleks daripada varietas softneck, dengan citarasa halus yang mencerminkan di mana mereka ditanam. Kekuatan dan karakter citarasa bervariasi, dari garis-garis ungu muda ke porselen musky ke rocambole panas dan pedas.
Bawang Putih Hardneck
Varietas bawang putih hardneck ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), seperti namanya, umumnya lebih keras daripada varietas softneck. Varietas hardneck adalah pilihan terbaik untuk pekebun Utara. Mereka cenderung membentuk lebih sedikit cengkeh per umbi daripada varietas softneck, tetapi mereka paling sering sedikit lebih besar.
Dalam keluarga hardneck, ada sembilan sub-tipe:
- ungu bergarisbiru bergaris unguAsiatik bergaris ungu stripeCreoleMiddle Easternturbanrocamboleporcelain
Ini semua jatuh ke dalam tiga jenis utama bawang putih hardneck: garis ungu, rocambole, dan porselen. Rocambole berwarna cokelat atau kecoklatan, dengan sebanyak 12 siung per umbi. Porselen putih pucat (karena itu namanya) dan sekitar empat siung per umbi. Garis ungu (jelas) tidak bisa dilewatkan; namanya mengatakan itu semua. Jenis garis ungu dan rocambole adalah yang paling sulit. Mereka adalah yang terbaik untuk tukang kebun yang tinggal di AS timur laut dan Kanada. Tukang kebun yang tinggal di daerah beriklim sedang harus beruntung dengan varietas porselen.
Fakta Menarik
Varietas hardneck adalah satu-satunya jenis bawang putih yang menghasilkan scape bawang putih — batang pusat yang dapat dimakan yang dapat digunakan untuk membuat pesto dan makanan lezat lainnya.
Bawang putih Softneck
Varietas bawang putih softneck ( Allium sativum var. Sativum ) adalah yang terbaik untuk tumbuh jika Anda hidup di iklim yang lebih ringan. Mereka tidak membentuk scapes dan umumnya mengandung beberapa siung kecil per umbi. Mereka matang lebih cepat daripada varietas hardneck. Varietas softneck cenderung menyimpan lebih baik daripada hardneck, jadi jika Anda mencari penyimpanan jangka panjang, jenis ini adalah yang akan dipilih.
Jenis softneck meliputi:
- blanco PiacenzaCalifornia putih awal dan akhirCorsican redInchelium redsilver rosesilver putihPerancis merah
Cara Menyimpan Bawang Putih
Setelah Anda memanen bawang putih, Anda harus menyimpannya dengan benar. Biasanya yang terbaik adalah menjaga kepala tetap utuh jika Anda ingin tetap segar selama beberapa bulan. Jika Anda memecahnya, itu akan berlangsung lebih dari seminggu. Bawang putih suka berada dalam kegelapan dan sekering mungkin dengan sirkulasi udara yang baik. Ide yang bagus adalah menyimpannya di keranjang kawat atau kantong kertas di dalam dapur. Jangan masukkan bawang putih ke dalam kulkas, karena ini akan membuatnya berkecambah dan menjadi pahit.
