Tagliatelle alla bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Total: 3 jam
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 2 jam 30 menit
- Hasil: 4 hingga 6 porsi
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 455 | Kalori |
| 9g | Lemak |
| 68g | Karbohidrat |
| 22g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 4 hingga 6 porsi | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 455 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 9g | 11% |
| Lemak jenuh 2g | 12% |
| Kolesterol 30mg | 10% |
| Sodium 243mg | 11% |
| Total Karbohidrat 68g | 25% |
| Serat Makanan 5g | 17% |
| Protein 22g | |
| Kalsium 64mg | 5% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Seperti yang mungkin Anda simpulkan dari nama, ragù (atau sugo) alla bolognese , atau Bolognese Sauce, berasal dari kota Italia Tengah Bologna. Biasanya disajikan dengan tagliatelle, mie pasta yang pipih dan panjang, dan tidak pernah disajikan dengan spaghetti di Italia, meskipun "spaghetti alla bolognese" entah bagaimana menjadi sesuatu yang umum di luar Italia. Ini juga digunakan dalam lasagna alla bolognese , lasagna yang dibuat dengan lapisan saus bolognese dan saus putih besciamella.
Versi yang lebih tradisional sering mencakup beberapa jenis daging dan hati ayam, tetapi ini adalah versi yang disederhanakan. Tidak ada bawang putih dalam resep ini karena Italia Tengah dan Utara umumnya tidak menggunakan bawang putih sebanyak Italia Selatan (dan karenanya, Italia-Amerika). Mereka umumnya menaruh bawang atau bawang putih di piring, tetapi tidak keduanya. Untuk versi yang sangat cepat, coba saus bolognese Instant Pot.
Bahan
- 6 hingga 8 ons daging sapi giling (tidak boleh terlalu ramping, atau gula akan kering)
- Opsional: 2 ons pancetta (cincang; jika Anda menghilangkannya, tambahkan daging sapi)
- 1 1/2 sendok makan minyak zaitun
- 1/4 bawang bombai sedang (cincang)
- 1/2 wortel (cincang)
- 1 tangkai seledri (cincang)
- 1/2 gelas anggur merah (kering)
- 3/4 cangkir tomat (dihancurkan atau 2 sendok makan pasta tomat dilarutkan dalam 1/2 gelas air)
- 8 ons kaldu daging sapi (Jika Anda tidak punya, larutkan setengah kaldu bouillon dalam secangkir air mendidih)
- 1 sejumput garam
- 1 pon pasta
- Hiasi: Parmigiano yang baru diparut
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Buat pince pancetta dan sayuran, dan tumis dalam casserole atau oven Belanda dengan minyak. Saat bawang berwarna emas, tambahkan daging giling dan lanjutkan memasak hingga kecoklatan.
Aduk anggur dan biarkan saus mendidih sampai anggur menguap, lalu tambahkan tomat, sesendok kaldu, dan periksa bumbu.
Lanjutkan mendidih di atas api yang sangat rendah selama sekitar 2 jam, aduk sesekali, dan tambahkan lebih banyak kaldu jika sugo terlihat mengering. Sugo akan meningkat dengan mantap saat dimasak, dan jika Anda punya waktu mendidih lebih lama - beberapa menyarankan agar dididihkan selama 6 jam, tambahkan air mendidih atau kaldu yang diperlukan. Ketika sudah selesai harus kaya dan tebal.
Resep bolognese ini mengembang dan membeku dengan baik, dan jika Anda menggandakan atau menggandakannya, menggunakan beberapa dan membekukan sisanya, Anda harus mengurus beberapa kali makan.
Saus ini mengundang improvisasi. Misalnya, Anda mungkin ingin menambahkan beberapa porcini kering cincang (rendam dalam air mendidih terlebih dahulu, dan saring dan tambahkan cairan juga), atau hati ayam cincang ke saus saat sedang mendidih. Beberapa koki menggunakan daging dari sosis, bukan pancetta, sedangkan yang lain tidak menggunakan daging babi sama sekali, menggunakan lebih banyak daging sapi. Jika Anda menggunakan lebih banyak babi, saus akan terasa lebih manis. Artusi menyarankan Anda untuk mengaduk 1/2 cangkir krim sebelum Anda menuangkannya ke pasta.
Variasi: Salah satu hidangan makan malam hari Minggu ibu mertua saya yang paling spektakuler adalah bracioline al sugo, irisan daging dalam saus. Buat saus dengan 3/4 pon daging giling, sesuaikan bahan lainnya, dan beli satu pon irisan daging yang diiris tipis juga - tidak perlu potongan yang mahal - minta tukang daging Anda memotong sekitar 1/4 inci irisan dari pantat atau bundar. Tambahkan mereka ketika Anda menambahkan daging sapi giling, dan memasak sugo seperti biasanya. Sajikan pasta al sugo sebagai hidangan pertama, dan irisan daging sebagai hidangan kedua, dengan bayam rebus yang telah dipanaskan dengan melemparkan dalam wajan dengan seperempat cangkir minyak zaitun dan satu siung bawang putih cincang. Jika Anda ingin mencoba sesuatu yang lebih baik, gantikan ossibuchi dengan irisan daging. Gambar satu ossobuco per diner, dan ingat untuk memotong selaput lemak di sekitar ossibuchi di beberapa tempat atau mereka akan menyusut dan ossibuchi akan mengeriting. Tepung ossibuchi dan kecokelatkan dalam wajan sambil menyiapkan bumbu dan kecoklatan daging giling, dan tiriskan sebelum menambahkannya ke dalam panci. Rebus saus sampai ossibuchi lunak, sekitar tiga jam.
Tentu saja, Sugo alla Bolognese bukan satu-satunya sugo buatan Italia sepanjang musim dingin. Sugo di maiale, saus babi, cukup enak, seperti juga saus sugo di vitello / sapi, dan sugo d'agnello, saus domba. Meskipun mereka membutuhkan waktu memasak, Anda dapat dengan mudah mengembangkannya dan membekukannya untuk nanti.
Akhirnya, jika Anda menginginkan bakso daripada daging giling dalam saus Anda, periksa resep bakso.
Tag Resep:
- saus
- makan siang
- Italia
- jatuh
