Pohon cemara
Hal pertama yang harus dipahami adalah bahwa ada dua jenis pengalengan. Salah satunya adalah pengalengan air mendidih, yang tidak memerlukan peralatan khusus di luar toples pengalengan. Yang lainnya adalah pengalengan tekanan, yang membutuhkan peralatan yang sangat khusus yang disebut pengalengan tekanan (tidak, itu tidak sama dengan alat pemasak tekanan).
Ilustrasi: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Mandi Air Mendidih
Mandi air mendidih hanyalah sebuah panci besar (Anda dapat menggunakan panci persediaan) dengan rak di bagian bawah. Guci pengalengan diisi dengan makanan dan dengan pengalengan khusus diamankan sepenuhnya direndam dalam air mendidih untuk sejumlah waktu yang ditentukan dalam resep pengalengan. Setelah diproses, saat guci dingin, segel vakum terbentuk. Mandi air mendidih hanya bisa memanaskan makanan sampai suhu air mendidih.
Panduan Langkah-demi-Langkah untuk Pengalengan Air MandiPengalengan Tekanan
Pressure canner adalah alat berat dengan ventilasi, pengukur tekanan, dan klem sekrup. Ia mampu memanaskan makanan di toples menjadi lebih panas daripada suhu air mendidih.
Hal kedua yang perlu dipahami adalah makanan mana yang bisa diproses secara aman dengan metode apa. Berikut aturan dasarnya: semua makanan rendah asam alias alkali harus diproses dalam canner, bukan bak air mendidih. Apa artinya? Ini berarti bahwa setiap sayuran yang tidak dijilid , termasuk kaldu sup sayuran dan semua produk hewani, tidak dapat diproses dengan aman dalam bak air mendidih. Anda membutuhkan canner penekan untuk mereka.
Alasan untuk itu adalah bahwa meskipun bakteri botulisme terbunuh pada suhu air mendidih, spora botulisme dapat bertahan pada suhu tersebut. Spora dapat dihilangkan dengan suhu yang lebih panas daripada air mendidih, yang membutuhkan canner tekanan, atau dengan menciptakan pH ekstrim (seperti halnya dengan makanan acar cuka dan pengawet manis).
6 Canners Tekanan Terbaik tahun 2020Makanan Asam dan Non-Asam
Sayuran dalam air asin biasa atau ringan dan produk hewani memiliki pH yang cukup netral atau sedikit basa. Karena canner bertekanan menghasilkan suhu yang lebih panas daripada air mendidih, canner dapat digunakan untuk memproses makanan non-asam ini.
Semua makanan asam - buah-buahan, sayuran acar, pengawet gula, dan tomat dengan sedikit keasaman (jus lemon, cuka, atau asam sitrat) - dapat diproses dengan aman dalam bak air mendidih. Dalam pengalengan water bath mendidih, itu adalah keasaman bahan sebanyak panas dari pengolahan yang aman melestarikan makanan.
Ada satu hal lain tentang pengalengan yang terkadang membingungkan orang, dan itu adalah kata "pengalengan" itu sendiri. Sebagai permulaan, kita biasanya tidak menggunakan kaleng , seperti kaleng logam, untuk pengawetan makanan rumah lagi. Kami menggunakan stoples kaca, sebuah fakta yang membuat beberapa penggemar menyebut proses ini "menggelegar." Tapi mengguncang mengingatkan saya pada sesuatu yang mengejutkan atau tiba-tiba, jadi saya akan terus menggunakan kata pengalengan meskipun itu tidak sepenuhnya akurat.
