Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Cilantro adalah ramuan serbaguna yang sangat penting dalam banyak resep Meksiko, Timur Tengah, India, dan Asia. Itu hampir selalu digunakan segar karena tidak kering dengan baik. Ramuan ini memiliki rasa unik yang disukai sebagian orang, tetapi yang lain ingin menghindarinya. Anda akan sering menemukan ketumbar tersebar di atas hidangan India. Ini sering digunakan dalam salsa dalam masakan Meksiko dan dalam chermoula Maroko dan zhug Yaman.
Apa itu Cilantro?
Cilantro adalah ramuan dari daun segar tanaman ketumbar ( Coriandrum sativum). Tanaman ini adalah anggota keluarga peterseli, dan ramuan ini juga dikenal sebagai peterseli Cina dan peterseli Meksiko. Di Inggris dan beberapa tempat lain, Anda akan melihat ketumbar yang disebut daun ketumbar segar. Daunnya sangat mirip daun peterseli pipih, tumbuh pada batang yang panjang dan lembut. Benih tanaman digunakan untuk membuat bumbu ketumbar, yang memiliki rasa yang sangat berbeda dari ketumbar. Akar tanaman juga bisa dimakan dan digunakan di beberapa hidangan.
Bagaimana rasanya?
Ketumbar segar rasanya pedas, cerah, lemon, dan sedikit pedas. Untuk persentase tertentu dari populasi, rasanya seperti sabun. Ini disebabkan oleh bahan kimia aldehida alami pada daun, yang juga diproduksi selama pembuatan sabun dan oleh beberapa serangga (termasuk kutu busuk). Tidak semua orang mendeteksi aldehida dalam rasa, yang dapat menjelaskan perbedaan preferensi untuk ramuan ini. Rasa jauh berkurang ketika daun dimasak, dan ketumbar kering hanya memiliki sebagian kecil dari rasa segar.
Memasak Dengan Cilantro
Segera sebelum menggunakan ketumbar, cuci bersih untuk menghilangkan kotoran dan pasir. Ambil daunnya dan buang batangnya. Potong atau sobek daun sesuai ukuran yang diinginkan. Tambahkan ketumbar ke resep di akhir masakan atau sebagai saus. Anda tidak ingin memasak ramuan ini karena akan kehilangan sebagian besar rasanya. Jika Anda membuat pesto atau saus, Anda dapat menggiling batangnya juga dengan food processor.
R_Tee / Gambar Getty
istetiana / Getty Images
Gambar Neustockimages / Getty
wmaster890 / Getty Images
Resep Dengan Cilantro
Praktis setiap hidangan India gurih akan selesai dengan taburan ketumbar segar. Ini dapat dimasukkan dalam saus, salsa, dan pesto untuk digunakan dengan ayam, ikan, tahu, atau sayuran.
Substitusi
Tempat Membeli Cilantro
Carilah ketumbar segar yang dijual oleh kelompok di bagian produksi sebagian besar pasar, tepat di sebelah peterseli. Anda dapat menemukan ketumbar kering di bagian rempah-rempah. Ketumbar segar harus berwarna hijau cerah dan batangnya harus berdiri ketika Anda memegang tandan di tangan Anda.
Penyimpanan
Cilantro tidak tetap segar untuk waktu yang lama. Jangan mencucinya sampai Anda siap menggunakannya atau akan cepat rusak. Agar tetap segar hingga satu minggu, letakkan batangnya di dalam segelas air dan tutup bagian atas dengan longgar menggunakan kantong plastik. Jaga ketumbar dingin dengan menyimpannya di lemari es. Maka Anda bisa memotong daun sesuai kebutuhan.
Anda dapat membekukan ketumbar jika Anda memutihkannya terlebih dahulu untuk menonaktifkan enzim yang akan menguraikannya. Celupkan sekelompok daun ketumbar bersih ke dalam air mendidih sampai layu, lalu masukkan ke dalam mangkuk berisi air es. Tepuk ketumbar yang direbus kering. Lepaskan daun dari batang dan pindahkan ke kantong pembeku dan bekukan. Sebarkan daun-daun itu dengan tipis di dalam tas dan simpan rata. Ini akan memungkinkan Anda untuk menghentikan apa yang Anda butuhkan ketika Anda ingin menggunakan beberapa kantong herbal beku.
The Spruce Eats / Bailey Mariner
Anda juga bisa membekukan minyak ketumbar atau pesto untuk mempertahankan rasa ketumbar. Setelah Anda memucat, mendinginkan, dan menepuk daun ketumbar hingga kering, cincang dengan kasar — batang yang lunak dan semuanya. Masukkan ke dalam blender atau food processor dan haluskan, tambahkan minyak zaitun extra virgin untuk membuat pasta yang halus dan agak cair. Anda juga dapat menggunakan daun pucat untuk membuat resep pesto favorit Anda sebelum membeku.
Tuang atau sendokkan minyak atau pesto ke dalam tas freezer. Masukkan cukup hanya untuk menutupi permukaan tas ketika itu horisontal. Bekukan rata (horizontal). Yang akhirnya Anda dapatkan adalah "pancake" pesto yang dapat digunakan untuk mematahkan apa yang Anda butuhkan.
Atau, isi nampan es batu dengan minyak ketumbar atau pesto Anda. Bekukan, lalu keluarkan kubus dan pindahkan ke wadah freezer (atau tas freezer). Setiap kubus akan menjadi sekitar 1 sendok makan minyak herbal atau pesto.
Alih-alih membeku, buat mentega cilantro compound. Gunakan 1/4 cangkir daun ketumbar segar cincang halus dalam resep ramuan mentega dasar.
Garam cilantro adalah cara lain untuk menjaga rasa ketumbar agar mudah digunakan. Cincang halus sekelompok daun ketumbar segar. Masukkan batang dan ambil bantuan dari pengolah makanan untuk mencincangnya. Ukur ketumbar cincang dengan mengemasnya secara longgar ke dalam gelas ukur. Untuk setiap empat bagian ketumbar cincang segar (berdasarkan volume), tambahkan satu bagian halal atau garam kasar non-yodium lainnya. Aduk rata dan simpan dalam stoples kaca yang tertutup rapat di lemari es hingga satu tahun. Gunakan di mana saja rasa ketumbar disambut, meninggalkan garam lain yang disebut dalam resep.
Tonton Sekarang: Cara Terbaik untuk Menyimpan dan Memelihara Cilantro
Manfaat Cilantro
Daun ketumbar segar sangat rendah kalori dan memiliki vitamin penting. Satu setengah cangkir hanya mengandung 2 kalori dan memberikan 28 persen dari nilai harian untuk vitamin K (penting untuk tulang dan gigi yang kuat) dan 3 persen dari nilai harian untuk vitamin A dan C. Seperti kebanyakan sayuran hijau, ia memiliki aktivitas antioksidan yang kuat.
Penelitian telah melihat kemampuannya untuk mendetoksifikasi logam berat seperti timbal dan merkuri pada tikus. Cilantro juga memiliki senyawa kimia yang telah menunjukkan aktivitas antimikroba dalam percobaan laboratorium. Ramuan ini secara tradisional dianggap menenangkan dan meningkatkan tidur, dan beberapa penelitian pada hewan telah menemukan efek obat penenang untuk ekstrak minyak ketumbar.
