Gambar Rusty Hill / Getty
- Total: 3 jam 30 menit
- Persiapan: 90 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 40 Porsi (20 porsi)
Cabai hijau dan abon ayam sukulen membuat tamale ini cocok untuk mati. Persiapan dan waktu memasak sedikit memakan waktu tetapi produk akhirnya lebih dari sepadan. Resepnya rinci dan sangat mudah diikuti. Anda akan menyukai tamale hijau cabai dan ayam tajam ini!
Bahan
- 2 pon ayam tanpa tulang, tanpa kulit
- 3 ons cabai hijau potong dadu
- 10 ons saus cabai hijau
- 1/2 cangkir krim asam atau crema
- 16 ons queso fresco (atau keju jack, parut atau remuk)
- 1 sendok teh jintan
- 1 sendok teh bubuk cabai
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh garam
- 40 Sekam Jagung
- Untuk Adonan Masa Harina Tamale :
- 6 cangkir masa harina
- 5 gelas air hangat (atau kaldu ayam rendah sodium)
- 2 cangkir lemak babi
- 3 sendok makan bubuk bawang merah
- 2 sendok jintan
- 3 sendok makan bubuk cabai
- 2 sendok teh garam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Persiapkan Pengisian
Rebus atau panggang ayam sampai matang.
Biarkan ayam mendingin lalu gunakan garpu atau jari-jari Anda untuk mencabik-cabiknya.
Tambahkan ayam suwir dan cabai potong dadu ke dalam mangkuk besar dan tambahkan saus cabai hijau, fresco queso, jintan, bubuk cabai, dan ½ sendok teh garam.
Gunakan sendok besar untuk menghancurkan keju krim ke dalam campuran untuk mulai mencampurnya.
Setelah isian dibuat, sisihkan.
Catatan: Anda dapat membuat isian sehari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es sampai Anda siap menggunakannya.
Mempersiapkan Kulit Jagung
Pergi melalui sekam jagung menghapus puing-puing.
Pisahkan potongan-potongan yang dapat digunakan lebih besar dari potongan-potongan kecil. Simpan potongan yang lebih kecil untuk nanti.
Pergi melalui sekam jagung menghapus puing-puing.
Pisahkan potongan-potongan yang dapat digunakan lebih besar dari potongan-potongan kecil. Simpan potongan yang lebih kecil untuk nanti.
Tempatkan sekam ke dalam mangkuk besar.
Tutupi sekam dengan air hangat.
Letakkan benda berat (seperti mangkuk atau cangkir yang berat) di atas sekam agar tetap terendam.
Lepaskan sekam dari air dan keringkan.
Tempatkan ke piring tertutup atau kantong plastik besar untuk mencegah kekeringan.
Gunakan hanya sekam yang lebih besar dan berukuran sedang untuk tamale. Yang lebih kecil bisa digunakan nanti untuk dasi atau tambalan. Saat melihat kulitnya, perhatikan bentuknya. Mereka memiliki ujung yang sempit, ujung yang lebar, dan dua sisi yang panjang.
Membuat Adonan Tamale
Dalam mangkuk, kombinasikan masa dan air hangat atau kaldu hingga tercampur.
Biarkan campuran selama 20 menit atau lebih untuk membiarkan masa melunak. Kemudian campur dengan kecepatan rendah sampai terbentuk adonan.
Setelah Masa Harina disiapkan, tambahkan secara bertahap garam, jinten dan bubuk bawang dengan menaburkannya di atas adonan saat Anda mencampurnya.
Dalam mangkuk yang terpisah, cambuk atau shortening sekitar tiga menit atau sampai mengembang.
Tambahkan lemak babi ke adonan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
Campuran harus tentang konsistensi mentega kacang. Jika tidak, tambahkan lagi masa harina, air, atau kaldu seperlunya.
Merakit Tamale
Letakkan sekam di permukaan yang rata.
Sendok 1 hingga 2 sendok makan adonan ke kulit, tergantung pada ukuran kulitnya.
Gunakan bagian belakang sendok logam untuk menyebarkan adonan ke kulit.
Saat menyebarkan adonan, sisakan ruang sekitar 4 inci dari ujung kulit yang tipis dan sekitar 2 inci dari ujung yang lain.
Oleskan adonan ke tepi salah satu sisi yang panjang dan 2 inci dari sisi yang panjang lainnya. Usahakan agar adonan tetap tebal sekitar 1/4 inci.
Oleskan beberapa sendok mengisi bagian tengah adonan, meninggalkan setidaknya satu inci adonan di sisi.
Temukan sisi panjang dengan ruang 2 inci tanpa masa. Lipat itu, sedikit tumpang tindih sisi lain sehingga ujung adonan bertemu. Bungkus kulit ekstra di belakang. Kemudian lipat ujung yang lebar di atas dan kemudian ujung yang lebih panjang di ujung yang lebar.
Buat strip sekam dengan memotong atau merobek panjang 1/4 inci dari beberapa sekam yang lebih kecil atau tidak dapat digunakan.
Gunakan ini untuk mengikat di tengah-tengah tamale untuk menahan flap ke bawah.
Atur tamale dalam steamer. (Anda dapat membeli kapal uap besar yang dibuat hanya untuk tujuan ini. Anda mungkin memiliki sesuatu yang lain yang dapat Anda gunakan untuk menciptakan efek yang sama.) Kuncinya adalah memiliki sejumlah kecil air mendidih di bagian bawah panci dan saringan atau jala dari semacam untuk menjaga tamale dari air.
Kukus selama sekitar 90 menit dan biarkan dingin sebelum disajikan.
Membuat tamale itu mudah setelah Anda terbiasa. Mungkin Anda butuh waktu sedikit lebih lama untuk membuat beberapa yang pertama, tetapi setelah Anda mempelajari seluk-beluknya, Anda akan menyiapkan seluruh batch dalam waktu singkat.
Tag Resep:
- tamale
- hidangan pembuka
- meksiko
- hari Natal
