Gambar Clive Champion / Getty
Couverture adalah nama yang diberikan kepada kelas cokelat berkualitas tinggi tertentu. Semua cokelat batangan mengandung banyak bahan dasar yang sama — padatan kakao, cocoa butter, gula, dan mungkin aditif seperti vanila, lesitin kedelai, atau susu bubuk. Cokelat Couverture, tidak seperti cokelat biasa, dihaluskan ke tekstur yang lebih halus selama proses produksi dan mengandung persentase lebih besar dari mentega kakao relatif terhadap bahan-bahan lainnya. Kedua perbedaan ini menghasilkan rasa dan tekstur yang unggul yang menjadikan couverture cokelat pilihan untuk mengeringkan dan membangkitkan truffle, bonbons, dan permen halus lainnya.
Di Amerika, standar yang tepat untuk cokelat couverture menyatakan bahwa cokelat couverture harus mengandung minimum 35 persen cocoa solid dan 31 persen cocoa butter. 31 persen hanyalah jumlah minimum dan beberapa cokelat couverture mengandung hingga 39 persen cocoa butter. Semakin banyak cocoa butter yang terkandung dalam cokelat, semakin banyak cairan yang dicairkan, itulah mengapa itu adalah pilihan yang lebih disukai untuk tempering.
Menggunakan Couverture Chocolate
Couverture sangat ideal untuk temper dan pencelupan, dan di sinilah ia benar-benar bersinar. Gunakan dalam resep permen mana pun yang Anda inginkan lapisan dengan rasa cokelat pekat, kilau indah, dan "jepret" sehat saat Anda menggigit permen. Gunakan untuk membuat cokelat batangan, menutupi truffle, atau membuat kelompok atau kulit kayu.
Bisakah Anda memanggang dengan penutup? Tergantung. Karena mengandung persentase cocoa butter yang lebih besar, ia mungkin berperilaku berbeda dalam resep yang membutuhkan cokelat leleh, seperti kue atau brownies. Proporsi lemak yang berbeda untuk gula dan padatan kakao mungkin menjadi masalah, tergantung pada resepnya. Dalam kebanyakan kasus, yang terbaik adalah memanggang dengan cokelat yang dimaksudkan untuk memanggang dan menyimpan couverture untuk dicelupkan.
Tempat Membeli Cokelat Couverture
Anda sering dapat membeli langsung dari situs web perusahaan tertentu atau mengunjungi distributor cokelat seperti World Wide Chocolate, Chocosphere, atau Gourmail. Amazon bahkan membawa beberapa jenis cokelat couverture!
Banyak pembuat cokelat halus menghasilkan cokelat couverture, termasuk Amano, Callebaut, El Rey, Felchlin, Guittard, Lindt, Scharffen Berger, dan Valrhona. Tidak ada cokelat couverture "atas" atau "terbaik" yang direkomendasikan, karena ini tergantung pada selera dan preferensi pribadi. Rekomendasi kami adalah untuk mencicipi berbagai merek dari waktu ke waktu, jika mungkin, untuk menemukan couverture favorit pribadi Anda.
Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Varietas Cokelat
