James And James / Getty Images
Saat memilih paket daging sapi giling, temukan yang terasa dingin dan tidak menunjukkan tanda-tanda kebocoran. Lekatkan dalam kantong plastik sehingga cairan yang bocor tidak akan mencemari barang-barang lainnya di keranjang belanjaan Anda.
Daging sapi giling harus menjadi salah satu item terakhir untuk dimasukkan ke troli Anda dan harus dipisahkan dari makanan lain, dan ketika Anda check out, petugas harus mengemas daging mentah, unggas, dan ikan dalam kantong terpisah, tidak bersama dengan barang-barang Anda yang lain.
Anda harus langsung pulang dari toko setelah berbelanja. Jika perjalanan Anda lama, bawalah pendingin dengan es dan bungkus barang yang mudah rusak di dalam perjalanan pulang.
Bagaimana seharusnya daging sapi mentah disimpan di rumah?
Dinginkan atau bekukan daging sapi giling sesegera mungkin setelah pembelian. Ini menjaga kesegaran dan memperlambat pertumbuhan bakteri. Pastikan kulkas Anda berada di 40 F atau lebih dingin, dan gunakan daging sapi giling dalam waktu 2 hari.
Untuk menyimpan dalam freezer dalam waktu lama, bungkus daging sapi dengan aman dalam bungkus plastik atau kertas tugas berat. Dengan asumsi freezer Anda berada pada 0 F, daging sapi giling yang disimpan dengan cara ini akan baik-baik saja selama beberapa bulan. Pastikan Anda menandai paket dengan tanggal Anda membekukannya sehingga Anda tidak lupa berapa lama mereka berada di sana.
Apa cara terbaik untuk mencairkan daging sapi giling?
Lelehkan daging sapi beku dengan meninggalkannya di lemari es semalaman. Ambil paket yang Anda buat pada langkah yang dijelaskan di atas dan letakkan wajan yang dangkal, lalu atur wajan di rak terendah kulkas Anda, sehingga jus apa pun tidak akan menetes ke makanan lain.
Menjaga daging tetap dingin saat sedang dicairkan sangat penting untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Setelah mencair, masaklah dalam 1 atau 2 hari, tetapi jangan membekukannya. Jangan pernah mencairkan daging sapi dalam microwave atau dengan membiarkannya pada suhu kamar. Walaupun mencairkan di bawah air mengalir yang dingin dapat diterima untuk sebagian besar makanan beku, melakukannya dengan daging sapi tidak dianjurkan.
Jangan sekali-kali meninggalkan daging sapi giling atau makanan busuk pada suhu kamar selama lebih dari 1 jam.
Apakah berbahaya makan daging sapi mentah atau setengah matang?
Karena daging mentah dan setengah matang dapat mengandung bakteri berbahaya, USDA tidak menyarankan untuk makan atau mencicipi daging sapi mentah atau kurang matang. Meatloaf, bakso, casserole, dan hamburger harus dimasak hingga suhu internal minimum 160 F yang diukur dengan termometer yang dapat dibaca instan.
Apakah hamburger microwave aman?
Ya, asalkan sudah ditangani dan dimasak dengan benar. Jika Anda memasak hamburger dalam microwave, menutupinya membantu mendistribusikan panas lebih merata. Balik setiap patty di tengah-tengah memasak, dan putar juga, jika microwave Anda tidak memiliki korsel berputar. Biarkan roti yang sudah matang berdiri di microwave selama satu atau dua menit setelah penghitung waktu mati, kemudian gunakan termometer pembacaan instan untuk memastikan suhu internal mereka setidaknya 160 F.
Apakah aman memasak daging sapi setengah jalan, lalu menyimpannya untuk digunakan nanti?
Tidak; memasak sebagian makanan tidak akan membunuh patogen tetapi sebaliknya memungkinkan mereka berkembang biak ke titik bahwa mereka tidak dapat dibunuh dengan memasak selanjutnya.
Bisakah saya mendinginkan atau membekukan sisa hamburger yang sudah dimasak? Bagaimana seharusnya mereka dipanaskan?
Jika daging sapi yang dimasak dengan benar disimpan dalam lemari es dalam waktu 1 jam setelah dimasak, daging itu dapat disimpan dengan aman selama sekitar 3 hari. Jika dibekukan, ia harus menjaga kualitasnya selama beberapa bulan - dengan asumsi freezer Anda berada pada 0 F.
Bakteri apa saja yang ada di daging sapi giling? Apakah mereka berbahaya?
Makanan apa pun yang berasal dari hewan dapat mengandung bakteri. Bakteri patogen, seperti salmonella dan E. coli, dapat membuat Anda sakit.
Penting untuk dicatat bahwa keberadaan bakteri berbahaya ini tidak terkait dengan pembusukan. Daging yang terkontaminasi oleh patogen ini dapat terlihat dan tercium segar dengan sempurna. Bakteri pembusuk, di sisi lain - yang menyebabkan makanan mengembangkan bau buruk dan sebagainya - umumnya tidak berbahaya.
Standar keamanan daging sapi giling sangat ketat karena daging giling memiliki area permukaan yang lebih terbuka, yang memberi bakteri lebih banyak peluang untuk mencemari daging. Bakteri berkembang biak dengan cepat di Zona Bahaya Suhu Makanan - antara 40 F dan 140 F.
Untuk mencegah pertumbuhan bakteri, simpan daging sapi giling dengan suhu 40 F atau lebih dingin, dan gunakan atau bekukan dalam waktu 2 hari. Daging sapi giling harus selalu dimasak dengan suhu internal minimum 160 F untuk memastikan bahwa bakteri berbahaya terbunuh.
Mengapa kehadiran E. coli dalam daging sapi giling merupakan masalah?
E. coli, termasuk E. coli O157: H7, jenis yang menghasilkan racun di usus, dapat menginfeksi hewan dan mencemari daging otot saat disembelih.
Patogen ini bertahan dari suhu lemari es dan freezer dan dapat berkembang biak secara perlahan pada suhu serendah 44 F. Hanya sedikit bakteri ini yang diperlukan untuk menyebabkan penyakit serius atau kematian, terutama pada anak-anak. Memasak dengan seksama membunuh bakteri, itulah sebabnya konsumsi daging sapi yang kurang matang menjadi perhatian.
Apakah "hamburger" dan "daging sapi" adalah hal yang sama?
Tidak; menurut peraturan USDA, produk yang berlabel "hamburger" mungkin ditambahkan lemak daging sapi, tetapi produk yang berlabel "daging sapi" mungkin tidak. Dalam kedua kasus tersebut, produk dapat memiliki lemak tidak lebih dari 30%. Keduanya dapat ditambahkan bumbu, tetapi tambahan air, fosfat, pemanjang atau pengikat mungkin tidak digunakan.
Apa perbedaan antara inspeksi dan penilaian?
Inspeksi adalah wajib untuk semua daging yang dijual di Amerika Serikat dan dimaksudkan untuk memastikan keutamaan produk - bahwa hewan itu tidak sakit dan dagingnya bersih dan layak dikonsumsi manusia. Namun, tidak ada tekad sehubungan dengan kualitas atau kelembutan.
Daging yang telah diinspeksi dan disahkan oleh pemerintah federal untuk kebajikan dicap dengan tanda ungu bulat. Karena tanda diletakkan pada bangkai dan potongan besar, itu mungkin tidak muncul pada potongan eceran seperti daging panggang dan steak.
Grading, di sisi lain, adalah sistem untuk mengevaluasi kualitas dan sepenuhnya sukarela dari produsen daging. Sementara biaya inspeksi daging ditanggung oleh pembayar pajak, perusahaan daging itu sendiri harus membayar untuk inspektur Federal untuk mengesahkan kualitas produk mereka.
Nilai daging sapi yang biasanya dijual kepada publik atau disajikan dalam layanan makanan termasuk USDA Prime, Choice, dan Select, dengan cap berbentuk perisai yang digunakan untuk menunjukkan penilaian yang ditugaskan. Sebagian besar daging sapi giling tidak dinilai.
Apa maksud dari tanggal "Jual-Oleh" yang tercetak pada paket?
Tanggal "Jual-Oleh" adalah panduan bagi pengecer dan hanya bermakna jika daging telah ditangani dengan benar. USDA menyarankan memasak atau membekukan daging sapi giling dalam waktu 2 hari setelah membawanya pulang.
