The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Barley dapat menjadi salah satu biji-bijian yang lebih dikenal, yang dikenal sebagai bahan dalam daging sapi dan sup barley atau untuk peran penting dalam pembuatan bir. Tapi itu menilai peran yang jauh lebih fleksibel pada menu. Ini adalah sereal yang dibudidayakan tertua di dunia, dan tumbuh di berbagai iklim di seluruh dunia, menjadikannya bahan pokok penting dalam banyak masakan.
Apa itu Barley?
Pearl barley, varietas yang lebih umum di Amerika Serikat, secara teknis tidak memenuhi syarat sebagai biji-bijian utuh, karena lapisan kulit gandum luar telah dipoles, tetapi masih merupakan pilihan yang sangat bergizi. Ini tidak mahal, tersedia, dan mudah dimasak, dan dapat ditukar dengan nasi di banyak hidangan. Barley menir, versi gandum utuh, membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Resep Barley Vegetarian dan VeganCara Memasak Barley
Masak jelai mutiara seperti cara Anda memasak nasi. Tutupi 1 gelas barley dengan 2 gelas air, kaldu ayam, atau kaldu sayuran dan didihkan selama 30 hingga 40 menit; fluff dengan garpu sebelum Anda menyajikannya. Anda juga bisa menggunakan penanak nasi. Tambahkan 2 1/2 gelas cairan per cangkir gandum. Jika Anda merendam barley dalam banyak air, itu akan mengurangi waktu memasak secara keseluruhan. Barley dapat direndam sebelumnya selama satu jam atau sampai semalam. Pra-perendaman mengurangi waktu memasak menjadi sekitar 15 menit. Jelai juga bisa dimasak dalam panci bertekanan tinggi; ikuti instruksi individual pada unit Anda sendiri, karena waktu memasak dapat sedikit berbeda antar model.
Walaupun sup jelai (bahkan versi ini dengan lentil) mungkin merupakan cara yang paling populer dan akrab untuk makan jelai, Anda dapat menggunakannya seperti Anda akan menggunakan biji-bijian lain seperti couscous, quinoa, atau nasi. Sajikan kari vegetarian atau tumis sayur di atas gandum, bukan nasi atau buat baraf pilaf atau salad barley (hanya Anda akan membuat salad quinoa atau pilaf nasi), atau cukup tambahkan segenggam ke sup atau salad favorit Anda.
Bagaimana rasanya?
Jelai yang dimasak memiliki tekstur yang agak kenyal dan rasa pedas, mirip dengan nasi merah dan farro. Ini adalah dasar netral serbaguna untuk sejumlah hidangan, dari makanan tumis hingga casserole hingga mangkuk protein dan bubur sarapan.
Resep Barley
Cobalah beberapa resep vegetarian sehat dan jelai sehat vegan.
Tempat Membeli Barley
Sebagian besar toko kelontong menjual jelai mutiara; cari di dekat kacang kering dan lentil. Anda juga dapat sering menemukannya di tempat sampah curah. Barley menir, yang hanya memiliki lambung luar dihapus, dapat dikemas sebagai barley kurang lambung tetapi tidak tersedia. Anda mungkin perlu memeriksa di toko makanan kesehatan atau online untuk itu. Sangat mudah untuk mengganti yang satu dengan yang lain dengan menyesuaikan waktu memasak yang sesuai.
Penyimpanan
Simpan jelai kering di wadah kedap udara, jauh dari kelembaban dan cahaya. Tetap dengan cara ini, itu berlangsung tanpa batas waktu, menjadikannya pilihan yang baik untuk persediaan makanan darurat. Jelai yang dimasak harus disimpan dalam lemari es dan dikonsumsi dalam tiga atau empat hari. Barley matang yang dimasak bisa dibekukan hingga enam bulan, membuatnya nyaman untuk ditambahkan ke makanan atau minuman yang dimasak dengan cepat.
Nutrisi dan Manfaat
Menurut FDA, serat larut barley mengurangi risiko penyakit jantung koroner dan dapat menurunkan kolesterol. Barley juga mengandung serat yang tidak larut, yang mengurangi risiko diabetes tipe 2 dan kanker usus besar. Satu porsi barley matang yang dimasak memberikan 193 kalori, 6 gram serat, dan 3, 5 gram protein. Dengan kurang dari satu gram lemak total per sajian, gandum adalah makanan yang hampir bebas lemak dan juga bebas kolesterol.
Varietas
Barley Dehulled, atau barley hulless, kadang-kadang juga disebut barley tidak dikupas, tidak diproses dan membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada barley mutiara yang lebih umum, yang telah dipoles untuk menghilangkan sebagian atau seluruh lapisan luar dedak. Barley memasak cepat (kadang-kadang disebut "barley instan") adalah serpihan matang, sehingga hanya dibutuhkan 10 menit untuk memasak. Coba tambahkan segenggam jelai masak cepat ke dalam panci sup yang mendidih.
Barley malt yang digunakan dalam pembuatan bir berasal dari versi biji-bijian yang tumbuh; sirup gandum malt dapat digunakan di rumah sebagai pemanis.
Lebih Banyak Biji-Bijian Utuh dan Cara Menggunakannya
