Resep Calissons. Gambar Laurent Giraudou Getty
- Total: 20 menit
- Persiapan: 20 menit
- Masak: 0 menit
- Bekukan: 2 jam
- Hasil: 12 Porsi
Tidak ada kunjungan ke Aix en Provence yang akan lengkap tanpa mencicipi (dan jatuh cinta) permen pasta almond unik yang dikenal sebagai Calissons. Mereka lezat dan sulit ditemukan, namun membuatnya tidak begitu sulit, meluangkan waktu untuk membuatnya dari awal sepadan dengan usaha, sehingga Anda sekarang dapat dengan mudah memakannya di rumah.
Dipercayai bahwa Calisson berasal dari Italia abad pertengahan, tetapi datang ke Prancis pada tahun 1473, pada saat pesta pernikahan pernikahan kedua Raja René. Namun, produksi suguhan manis ini menyebar luas sekitar abad ke-16 ketika almond mulai ditanam di sekitar wilayah Aix en Provence dan dengan demikian
Catatan masak : Resep ini menggunakan telur mentah. Anak-anak, orang tua, wanita hamil, dan siapa saja dengan sistem kekebalan yang tertekan disarankan untuk menghindari makanan ini.
Permen yang menyenangkan ini juga dikenal sebagai Calissons d'Aix.
Bahan
- 2 ons melon mengkristal (potong dadu)
- 1 ons kulit jeruk manisan (potong dadu)
- 3 sendok makan almond liqueur
- 3 sendok makan air bunga jeruk
- 2 kuning telur
- 4 ons gula
- 3 ons almond (ditumbuk)
- 10 ons krim kental
- Opsional: gula manisan
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Rendam kulit melon dan jeruk di dalam minuman almond dan air tepung jeruk, tutup dan biarkan semalaman.
Keesokan harinya, tiriskan dan buang cairan perendamannya.
Lapisi nampan cetakan permen berbentuk oval dengan bungkus plastik dan sisihkan.
Krim kuning telur, 4 ons gula, dan almond ditumbuk bersama dalam mangkuk kue.
Dalam mangkuk terpisah, kocok krim kental itu hingga puncak lunak terbentuk agar tidak overmix.
Dengan lembut lipat krim kocok dan buah-buahan yang kenyal ke dalam campuran telur.
Anda harus melakukan ini selembut mungkin untuk menghindari mengikat udara dari krim.
Isi cetakan permen dengan adonan nougat dan bekukan selama beberapa jam sampai permen keras disentuh.
Keluarkan dengan hati-hati dari cetakan.
Masukkan gula gula ke dalam mangkuk kecil. Gulung setiap bentuk nougat dalam gula, jika diinginkan, sebelum disajikan.
Untuk menyimpan Calissons, bungkus dengan longgar dalam kertas tahan panas dan simpan dalam kaleng kedap udara. Mereka tidak akan bertahan lama, dan dimakan segar segar.
Alternatif untuk Calissons
Untuk tetap setia pada asal dan sifat manis, dan mempertahankan keasliannya, yang terbaik adalah tidak mengacaukan resep. Asal-usul Calisson di Italia abad pertengahan terikat dengan bahan-bahan, terutama ke almond. Buah manisan juga mengingatkan pada apa yang kemudian tersedia. Mengapa mengubah sesuatu yang baik ini, biarkan seperti itu dulu.
Tag Resep:
- Permen
- pencuci mulut
- Perancis
