Molly Watson
Tampaknya orang mendekati steak panggang salah satu dari dua cara: baik secara santai atau membayar terlalu banyak perhatian. Beberapa akan memanaskan panggangan dengan meninggalkan, melemparkan steak, membalik sekali, lalu menariknya, dan sajikan; yang lain akan resah dan khawatir, memotong daging setiap dua detik sambil meremas-remas tangan apakah daging sudah matang atau belum. Kedua teknik memang memiliki beberapa kelebihan tetapi metode di suatu tempat di tengah sangat ideal.
Memanggang steak yang lezat itu mudah, asalkan Anda mengikuti beberapa langkah sederhana. Seperti apa pun, sedikit latihan juga selalu membantu. Ikuti beberapa saran, bakar beberapa steak, dan Anda akan menyajikan steak juicy yang dimasak dengan sempurna dalam waktu singkat.
Ilustrasi: Nusha Ashjaee. © The Spruce, 2019
Bawa Steak ke Suhu Kamar
Terlalu banyak orang mengambil steak langsung dari lemari es ke perapian. Anda tidak akan mendapatkan steak yang dimasak secara merata dengan cara ini — bagian luar daging akan dimasak lebih cepat daripada bagian dalam. Yang terbaik adalah mengeluarkan steak dari kulkas sekitar setengah jam sebelum Anda berencana untuk memasaknya; lepaskan pembungkusnya, letakkan di atas piring, dan biarkan sampai suhu kamar di meja dapur.
Sepotong daging yang baik tidak perlu banyak bumbu dan akan cukup lezat dengan taburan garam halal. Setelah steak berada pada suhu kamar, taburi dengan garam atau bumbu lain pilihan Anda.
Bersihkan dan Olesi Panggangan Anda
Apa pun yang Anda bakar, Anda harus selalu memulai dengan membersihkan pintu panggangan. Hal ini tidak hanya membuatnya lebih mudah untuk membalik dan mengeluarkan makanan dari panggangan tetapi juga tidak memberikan rasa dari makanan panggang sebelumnya, seperti ayam bakar, ke dalam steak. Pastikan untuk membersihkan perapian memasak Anda menggunakan sikat kawat yang kaku. Yang terbaik adalah melakukan ini setelah Anda selesai memanggang sementara grates masih hangat, tetapi Anda juga dapat membersihkan panggangan saat sedang dipanaskan jika Anda menemukan kerak pada residu. Meluangkan waktu untuk membersihkan sisa makanan yang sudah dimasak akan terbayar dengan baik ketika steak Anda terlepas dari jeruji memasak dengan mudah.
Anda juga ingin melapisi grates dengan minyak sayur atau minyak canola (atau minyak rasa netral lainnya) sebelum memanaskan panggangan. Tuang sedikit minyak di atas tisu dan gosok ke panggangan yang bersih dan dingin.
Panaskan Api Anda
Untuk mencapai kerak di bagian luar sambil menjaga bagian dalam steak tetap dimasak sesuai keinginan Anda, Anda harus memiliki dua suhu yang berbeda di atas panggangan Anda. Untuk mendapatkan tanda panggangan yang bagus, Anda harus memanaskan panggangan Anda ke panas tinggi untuk membakar steak. Untuk memastikan panasnya cukup panas, Anda harus bisa memegang tangan sekitar satu inci di atas panggangan panggangan selama 1 detik sebelum terasa terlalu panas dan Anda harus menariknya.
Anda juga ingin area panggangan yang lebih sejuk dan panas untuk menggerakkan steak begitu sudah matang dan renyah di luar. Jika Anda memiliki cukup pembakar dan ruang pada pemanggang Anda, atur mereka ke panas yang lebih rendah; jika Anda tidak memiliki cukup ruang, cukup matikan kompor. Jika Anda menggunakan panggangan arang, satu sisi harus memiliki api panas sementara yang lain lebih kecil, nyala api lebih dingin.
Sentuh Steaks
Koki dan koki yang tahu jalan di dapur (atau panggangan) tahu bagaimana rasanya daging saat mentah dan kapan dimasak. Satu-satunya cara untuk mempelajari ini pada dasarnya adalah menyodok steak pada berbagai tahap memasak. Daging mentah hampir licin, daging langka cukup lunak, daging langka sedang sedikit menolak Anda, dan daging medium kembali. Setelah daging terasa kencang, setidaknya dilakukan dengan baik, jika tidak sepenuhnya berlebihan. Dengan lembut tekan satu jari ke atas steak Anda — berhati-hatilah agar tidak membakar diri Anda sendiri — untuk mengajarkan diri Anda perbedaan.
Dari Rare hingga Well done, Tahu Kapan Steak Anda TepatJangan Main Dengan Steaks
Ya, Anda harus menyentuh steak untuk menguji kematangan, tetapi itu tidak berarti bahwa Anda harus membalik dan banyak bergerak dan menusuk. Steak hanya boleh dibalik satu kali, dan hanya dipindahkan satu kali dari yang lebih tinggi ke panas yang lebih rendah. Dan jangan menusuk mereka dengan apa pun kecuali jari Anda! Letakkan daging di atas panggangan panas - mereka harus mendesis segera - dan meninggalkan mereka di sana sampai mereka melepaskan atas keinginan mereka sendiri. Jika Anda menarik atau bergumul dengan mereka, mereka tidak terbakar dan tidak siap untuk membalik.
Setelah siap, balikkan sekali dan masak sampai mereka merasa selesai. Jangan menusuk mereka dengan garpu, yang akan melepaskan jus beraroma mereka ke api di bawah ini. Jangan menekannya dengan spatula. Biarkan saja mereka memasak.
Gunakan Termometer dan / atau Timer
Apakah Anda sedang memasak steak tebal atau flat, potongan daging tipis akan menentukan apakah Anda memerlukan termometer daging atau tidak. Untuk steak dengan ketebalan setidaknya 1 1/2 inci, Anda akan ingin menggunakan termometer daging untuk mendapatkan pembacaan yang akurat. Untuk yang langka, keluarkan steak pada suhu 120 F hingga 125 F, medium rare 125 F hingga 130 F, dan 130 F medium hingga 135 F.
Hampir tidak mungkin untuk mendapatkan pembacaan suhu yang akurat pada steak yang lebih tipis dari 1 1/2 inci sehingga yang terbaik adalah menggunakan timer. Untuk steak setebal 1 inci, masak mereka 3 menit setiap sisinya dengan api besar untuk langka, 4 menit setiap sisi untuk setengah matang, dan 5 menit untuk menengah.
Cobalah untuk menghindari ini jika Anda bisa, tetapi jika Anda hanya perlu mengintip, lepaskan steak dari panggangan dan gunakan ujung pisau pengupas untuk memotong bagian tengah steak untuk melihat bagaimana keadaan. Perlu diingat bahwa steak akan terus dimasak saat ia beristirahat setelah dikeluarkan dari panggangan. Memotong steak tidak dianjurkan karena akan melepaskan jus berharga yang membantu membumbui dan melunakkan daging.
Selalu Biarkan Daging Beristirahat
Mungkin langkah paling penting yang kebanyakan orang tidak lakukan adalah membiarkan steak untuk duduk begitu mereka dikeluarkan dari panggangan. Steak perlu istirahat selama 5 hingga 10 menit sebelum disajikan atau dipotong. Ini memberi jus kesempatan untuk mendistribusikan ulang seluruh steak, yang keduanya membantu menyelesaikan memasak secara merata dan membuat daging lebih basah dan lebih beraroma. Letakkan steak yang sudah matang di atas talenan atau piring dan tendakan secara longgar dengan kertas aluminium. Setelah diistirahatkan, iris atau sajikan steak utuh.
3 Langkah Sederhana untuk Mempersiapkan Steak Anda untuk Panggangan
