Gambar Westend61 / Getty
- Total: 90 menit
- Persiapan: 90 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 8 Liter (36 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 79 | Kalori |
| 0g | Lemak |
| 18g | Karbohidrat |
| 4g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 8 Liter (36 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 79 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 0g | 0% |
| Lemak jenuh 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 57mg | 2% |
| Total Karbohidrat 18g | 7% |
| Serat Makanan 8g | 28% |
| Protein 4g | |
| Kalsium 126mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Ini adalah sauerkraut buatan rumah kuno dengan instruksi pengalengan. Resep ini diadaptasi dari resep Ekstensi Koperasi Mississippi.
Bahan
- 25 pon kubis
- 1/2 pon asinan garam (sekitar 3/4 gelas)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Singkirkan daun terluar dan bagian yang tidak diinginkan dari kubis yang keras, matang, cuci dan tiriskan. Potong menjadi dua atau empat bagian; lepaskan inti. Gunakan shredder atau pisau tajam untuk memotong kol menjadi serpihan tipis setebal sepeser pun.
Dalam sebuah wadah besar, campurkan 2 sendok makan acar dan garam pengalengan sampai rata dengan 3 kilogram parutan kubis. Biarkan kol asin selama beberapa menit hingga layu sedikit; ini memungkinkan pengepakan tanpa melanggar atau memar yang rusak terlalu banyak.
Kemas kol asin dengan kuat dan merata ke dalam tempayan atau toples besar yang bersih. Dengan menggunakan sendok kayu atau tamper atau tangan, tekan dengan kuat sampai jus muncul ke permukaan. Ulangi merobek-robek, mengasinkan, dan mengemas kubis sampai tempayan diisi hingga 3 sampai 4 inci dari atasnya.
Tutupi kubis dengan kain bersih, tipis, putih (seperti muslin) dan selipkan pinggirannya ke bagian dalam wadah. Tutup dengan piring atau papan bundar parafin / lilin yang pas di dalam wadah sehingga kubis tidak terkena udara. Letakkan beban di atas tutupnya, sehingga air garamnya masuk ke penutup tetapi tidak di atasnya. Sebuah toples gelas berisi air menghasilkan berat yang baik.
Metode alternatif menutupi kubis selama fermentasi terdiri dari menempatkan kantong plastik berisi air di atas kubis fermentasi. Kantung berisi air menutup permukaan dari paparan udara dan mencegah pertumbuhan ragi atau cetakan film. Ini juga berfungsi sebagai beban. Untuk perlindungan ekstra, tas dengan air di dalamnya dapat ditempatkan di dalam kantong plastik lain. Setiap tas yang digunakan harus dari plastik kelas berat, kedap air dan dimaksudkan untuk digunakan dengan makanan. Jumlah air dalam kantong plastik dapat disesuaikan untuk memberikan tekanan yang cukup agar kubis fermentasi tertutup oleh air garam.
Pembentukan gelembung gas menunjukkan fermentasi sedang terjadi. Suhu ruangan 68 hingga 72 derajat adalah yang terbaik untuk memfermentasi kol. Fermentasi biasanya selesai dalam 5 hingga 6 minggu.
Asinan kubus yang difermentasi penuh dapat disimpan dalam kulkas selama beberapa bulan, dapat dibekukan dalam kantong freezer yang tertutup rapat, atau dapat dikalengkan sebagai berikut:
Paket Panas: Bawalah asinan kubis dan cair perlahan hingga mendidih dalam ketel besar, aduk terus. Angkat dari api dan isi stoples yang disterilkan dengan agak kukus dengan sauerkraut dan jus, sisakan 1/2-inch headspace.
Raw Pack: Kemas toples steril dengan sauerkraut dan tutup dengan jus, sisakan 1/2-inch headspace. Sesuaikan tutup dan proses tabung.
Paket Panas:
Guci pint: 10 menit
Guci liter: 15 menit
Paket mentah:
Guci pint: 20 menit
Guci liter: 25 menit
Tag Resep:
- kol parut
- makanan pendamping
- Amerika
- musim dingin
