David Malan / Getty Images
Farm-to-table adalah frasa yang dapat berarti hal yang berbeda bagi orang yang berbeda. Pada intinya, farm-to-table berarti bahwa makanan di atas meja datang langsung dari pertanian tertentu, tanpa melalui toko, pasar, atau distributor di sepanjang jalan. Ini bukan frasa yang diatur, sehingga dapat digunakan oleh siapa saja yang menganggap penawaran mereka sesuai dengan definisi. Ungkapan serupa mencakup sumber lokal, pertanian segar, dan pertanian-ke-garpu.
Tempat Makan Di Mana Makanan Diproduksi
Dalam bentuknya yang paling murni, paling jujur, farm-to-table berarti meja tersebut sebenarnya di pertanian dan koki atau koki menyiapkan dan menyajikan makanan di pertanian (bahkan di lapangan), seperti dalam acara Outstanding In the Field. Ini sering kali merupakan acara makan atau penggalangan dana khusus yang direncanakan sebagai acara satu kali saja. Seringkali tur peternakan ditawarkan, dengan petani menunjukkan dan menjelaskan metode yang digunakan untuk beternak daging, unggas, buah-buahan, dan sayuran. Dengan demikian, ini adalah makanan yang mendidik serta menampilkan makanan yang bersifat lokal dan musiman yang dapat Anda temukan.
Hubungan Antara Pertanian dan Restoran
Lebih umum, penggunaan farm-to-table menekankan hubungan langsung antara sebuah peternakan dan restoran. Daripada membeli melalui distributor atau layanan makanan, beberapa restoran membangun hubungan dengan pertanian dan membeli langsung dari mereka. Petani mendapat manfaat dengan bisa mendapatkan lebih banyak keuntungan dari barang-barang mereka di pasar, dan banyak yang menikmati mengetahui bagaimana makanan mereka akan diperlakukan dan dimasak.
Restoran biasanya termotivasi oleh hubungan langsung ini dengan kualitas dan kesegaran dari makanan yang mereka dapatkan dari peternakan — barang-barang akan sering dikirim langsung ke restoran dalam waktu beberapa jam setelah dipanen — serta kemampuan untuk mendapatkan barang-barang khusus yang tidak terlalu banyak. orang-orang di daerah mereka tumbuh.
Dalam beberapa kasus, restoran dan peternakan mungkin memiliki komitmen yang cukup dalam atau serius satu sama lain, dengan produk pertanian yang tumbuh secara khusus diminta oleh koki atau restoran yang menjamin untuk membeli persentase tertentu (atau bahkan keseluruhan) dari suatu tanaman.
Hubungan ini menjadi lebih mudah di tempat-tempat di mana terdapat pertanian kecil yang berdekatan dengan kota. Khususnya, negara bagian Oregon telah memiliki undang-undang zonasi selama lebih dari satu generasi yang telah membuat daerah di sekitar Portland dan kota-kota lain dikategorikan untuk pertanian. Akibatnya, biasanya restoran memiliki papan tulis yang mencantumkan sumber pertanian mereka dan peternakan yang dicatat untuk setiap item menu. Di sinilah parodi yang terlihat dalam seri komedi "Portlandia" mencerminkan kehidupan nyata di kota itu.
Membeli Bahan Farm-to-Table
Farm-to-table juga dapat merujuk lebih longgar ke pasar petani, CSA, dan tempat-tempat lain di mana orang dapat membeli makanan langsung dari petani, dengan meja tersebut menjadi satu-satunya di rumah Anda.
Penyalahgunaan Istilah Farm-to-Table
Seperti apa pun dengan beberapa cap untuk itu, farm-to-table akan digunakan secara berlebihan dan pasti disalahgunakan. Anda bahkan akan melihatnya di papan nama toko. Sementara sayuran itu ditanam di pertanian dan akan, jika dibeli, dibawa pulang dan kemungkinan besar disajikan dan dimakan di atas meja, itu bukanlah semangat di balik pertanian ke meja. Fakta bahwa makanan telah berhenti di toko kelontong antara berada di pertanian dan sampai ke meja berarti bahwa itu jelas tidak bertani.
Bagaimana Anda bisa tahu jika sesuatu yang berlabel farm-to-table sebenarnya? Siapa pun yang menggunakan frasa harus dapat memberi nama kebun spesifik yang menjadi sumbernya.
