Steve Outram / Getty Images
Kebiasaan Yunani tradisional dan menyenangkan adalah persembahan manisan sendok untuk tamu sebagai simbol keramahan. Mereka disebut permen sendok karena ukuran porsi yang biasa adalah sendok teh yang terisi penuh.
Legenda mengatakan bahwa ketika kebiasaan itu dimulai, semua orang mengambil permen mereka dari mangkuk yang sama untuk memastikan bahwa semuanya aman untuk dimakan… tidak diracun.
Sejarah Permen Sendok
Orang Yunani kuno menikmati kombinasi kacang-kacangan dan buah-buahan dengan pemanis seperti madu dan petimezi (molasses anggur). Namun, pada masa Ottoman, ketika gula lebih mudah didapat, sirup buah, kulit, kacang-kacangan, dan kadang-kadang sayuran menjadi terkenal. Permen sendok adalah favorit pasha Turki (gubernur) selama pendudukan Ottoman di Yunani, dan mereka menjadi bagian dari pengalaman kuliner Yunani.
Sederhana, Bahan-Bahan Alami
Buah-buahan, kacang-kacangan, dan sayuran dipanen ketika perusahaan (sering sedikit kurang matang) dan dibuat menjadi permen sendok. Permen ini dibuat dengan bahan-bahan sederhana dan alami yang mengubahnya menjadi sesuatu yang sama sekali baru, menarik, dan lezat.
Tidak mungkin untuk memberikan resep tunggal untuk semua manisan sendok. Pengukuran cairan dan gula bervariasi sesuai dengan jenis buah atau sayuran yang digunakan. Mereka tidak sepadat selai atau jeli. Buah harus tetap keras dan duduk di kolam sirup yang bagus cukup tebal untuk melapisi sendok. Buah dalam manisan sendok mempertahankan warna, rasa, dan aroma aslinya. Dalam memasak buah dan sayuran yang lebih lembut, mandi acar jeruk nipis sering kali merupakan langkah pertama untuk mengencangkan pulp (yaitu, aprikot, semangka), atau almond pucat dimasukkan ke dalam pulp untuk menjaga bentuk buah (yaitu, buah ara). Buah dan sayuran yang lebih keras dapat diparut untuk membuat manisan (yaitu, wortel, quince, dan kentang).
The Island of Chios Menampilkan Beberapa Spesialisasi
Pulau Chios memiliki beberapa spesialisasi sendok manis termasuk Jeruk Manis dan Lemon Blossom. Manis ini terbuat dari kombinasi bunga jeruk dan lemon, jeruk keprok jika tersedia, gula, air, dan jus lemon. Keistimewaan pulau lainnya disebut Submarine. Damar wangi, zat lengket tembus mirip dengan getah pohon, dikombinasikan dengan gula, jus lemon, dan air. Disajikan dengan sendok yang direndam dalam air dingin, itu adalah suguhan istimewa.
Apa Yang Populer Di Mana
Itu dibuat dengan terong yang sangat kecil. Mereka diberi skor dengan pisau tajam dan sedikit matang. Kemudian mereka dikeringkan dan dikeringkan, dan almond pucat dimasukkan jauh ke dalam pulp. Sirup dibuat menggunakan tiga bagian gula untuk satu bagian air, cengkeh, batang kayu manis, dan jus lemon. Prosesnya membutuhkan beberapa hari memasak dan mendinginkan, tetapi hasilnya luar biasa.
Di pulau Ikaria, permen sendok kenari dan asam adalah spesialisasi. Di pulau Aegina, pistachio lunak dan lunak dipelihara. Di Peloponnese, seluruh jeruk pahit hijau kecil dan kulit jeruk Sevilla yang matang (juga pahit) dibuat menjadi permen sendok menggunakan kulit jeruk dan sitrun.
Di Naxos, sendok quince manis dibumbui dengan kemangi. Resep lain mungkin membutuhkan daun wangi mawar atau lemon. Di Santorini, permen sendok dibuat dari tomat Pomodoro utuh yang dibumbui dengan kayu manis dan almond utuh.
Biara dan biara juga membuat permen sendok. Biara Taxiarchon di Lakonia (Peloponnese) terkenal dengan sendok kelopak mawar yang manis. Para bhikkhu membuatnya setiap bulan Juni dari mawar aromatik yang tumbuh di tanah biara. Mereka menambah penghasilan mereka dengan menjualnya dalam jumlah besar. Salah satu permen sendok paling unik dibuat di sebuah biara di Chania, Crete. Itu dibuat dari kentang parut dan dibumbui dengan vanila.
Kesabaran adalah kuncinya
Butuh waktu dan kesabaran untuk membuat permen sendok, jadi itu tidak mengejutkan bahwa itu dianggap sebagai pekerjaan wanita. Nenek menyerahkan resep ke putri mereka dan gadis-gadis muda menonton sampai mereka cukup dewasa untuk membantu. Permen itu adalah sesuatu yang setiap gadis Yunani harus tahu bagaimana membuatnya agar menjadi ibu rumah tangga yang sukses.
Waktu telah berubah. Lebih banyak wanita bekerja di luar rumah dan tidak ingin atau punya waktu untuk membuat sendiri permen sendok, sehingga berbagai macam permen sendok sekarang diproduksi secara komersial. Produsen telah mencoba memanfaatkan pasar lokal serta memanfaatkan prospek kuliner internasional. Sampai batas tertentu, mereka telah berhasil.
Perempuan berkomitmen untuk pelestarian resep tradisional dan metode persiapan takut kehilangan budaya dan identitas mereka sehingga mereka membentuk Koperasi Pertanian Wanita lokal di seluruh Yunani. Secara kolektif, mereka mengembangkan keterampilan baru yang berusaha meningkatkan metode produksi. Mereka belajar bagaimana menjalankan bisnis dan mendidik diri mereka sendiri mengenai pemasaran produk mereka. Permen sendok buatan sendiri tradisional kini banyak tersedia melalui Koperasi ini.
Permen Sendok Dapat Tradisional
Permen sendok juga bisa dimakan dengan cara tradisional dan juga digunakan untuk memberi topping buah segar, dalam makanan yang dipanggang seperti kue dan kue, dan ditaburi es krim dan keju. Sour cherry sendok manis adalah pendamping yang sangat baik untuk semua jenis unggas, dan sirup digunakan untuk membuat minuman musim panas favorit, Vyssinatha. Permen sendok quince dan asam ceri juga menyenangkan disajikan dengan keju (feta dan manouri, khususnya).
Permen sendok adalah penganan yang sehat, menyenangkan secara visual, khas, dan sangat serbaguna. Menawarkan mereka kepada para tamu adalah tradisi yang indah dan tanda keramahan "manis".
