Gambar Dave King / Getty
Sumac dalam bahasa Yunani: Σουμάκι, diucapkan soo-MAH-kee
Di pasar
Sumac biasanya dijual sebagai bubuk tanah kasar, mungkin disebut "bubuk kuliner bubuk, " dan juga dapat ditemukan dalam bentuk berry. Ini dapat ditemukan di pasar Yunani dan Timur Tengah.
Karakter fisik
Sumac adalah semak yang tumbuh liar di wilayah Mediterania, dan sumac ini tidak beracun atau beracun. Variasi tidak beracun ini juga tumbuh di daerah lain di seluruh dunia dan dapat menjadi tambahan yang berwarna-warni untuk lansekap rumah.
Sumac tanah adalah warna merah-merah tua gelap. Sebagai beri kering, sumac tanah memiliki tekstur seperti kacang ketika digunakan kering. Memiliki rasa asam, lemon asam.
Penggunaan
Penggunaan sumac datang ke Yunani dari Timur Tengah di mana ia lebih banyak digunakan. Dalam masakan Yunani, sumac digunakan sebagai gosok untuk daging panggang, dan sebagai penyedap terutama pada daging, dalam rebusan, dan dalam balutan pita. Ini juga digunakan dalam hidangan nasi dan sayuran. Coba tambahkan tanda hubung ke atas hummus untuk cicipi rasa baru.
Pengganti
Tidak ada pengganti yang baik untuk rasa asam lemon dari sumac, tetapi hanya untuk warna, paprika dapat digunakan.
Asal, Sejarah, dan Mitologi
Nama sumac berasal dari bahasa Aram "summaq" yang berarti "merah tua." Variasi dari sumac "Rhus coriaria" dijual sebagai bumbu untuk memasak, dan telah digunakan untuk memasak selama ribuan tahun.
2.000 tahun yang lalu, dokter Yunani Pedanius Dioscorides (c.40 hingga 90 M) menulis dalam bukunya yang tebal "De Materia Medica" ("On Medical Matters") tentang sifat-sifat Sumac yang sehat - terutama sebagai diuretik dan anti gas dalam perut saat itu. "ditaburkan di antara saus" dan dicampur dengan daging. Dioscorides bertugas di pasukan Kaisar Romawi Nero sebagai dokter, farmakologis, dan ahli botani.
Salah satu praktik Roma kuno berlanjut hari ini dalam masakan tertentu: buah sumac direbus dalam air, dikeringkan, dan ditekan untuk mengekstrak minyak esensial mereka. Minyak kemudian dicampur dengan minyak zaitun atau cuka, tergantung pada jenis saus bumbu yang dibuat. Minyak sumac atau sumac vinegar kemudian digunakan sama seperti cuka modern dan minyak zaitun.
Masyarakat adat Amerika Utara (India) menggunakan dua spesies sumac asli - Rhus glabra dan Rhis aromatica - untuk menyiapkan ramuan yang mirip dengan bir.
