Bastilla Ayam Maroko. Foto © Christine Benlafquih
- Total: 3 jam
- Persiapan: 2 jam 20 menit
- Masak: 40 menit
- Hasil: Melayani 4
Chicken bastilla adalah pai ayam terkenal di Maroko. Cangkang pastry warqa yang ringan dan renyah menyembunyikan ayam saffron yang gurih, isian telur dadar pedas, dan topping almond goreng renyah yang dimaniskan dengan air bunga jeruk. Hiasan bubuk gula dan kayu manis menambah paduan rasa yang unik.
Resep autentik ini memang butuh waktu untuk dipersiapkan, tetapi Anda akan merasakannya sepadan dengan usaha. Luangkan waktu Anda dan ikuti langkah-langkah tentang cara merakit bastilla dan Anda tidak akan menemukan resep yang terlalu menantang. Bahkan, Anda bisa membuat bastilla sehari atau lebih di muka, dan mendinginkan atau membekukannya sampai waktu memanggang. Jika Anda suka membuat versi ayam ini, Anda mungkin ingin mencoba bastilla seafood.
Bahan
- Untuk Ayam:
- 1 ayam besar, kulit dan lemaknya dibuang (potong-potong)
- 2 bawang putih manis besar (dicincang)
- 1 sendok makan bubuk jahe
- 2 sendok teh garam
- 1 1/2 sendok teh lada putih
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh kunyit, atau 1/4 sendok teh pewarna kuning Maroko
- 1 sendok teh benang kunyit (hancur)
- 2 hingga 3 batang kayu manis (masing-masing 2 hingga 3 inci)
- 1/4 cangkir mentega tawar
- 1/4 cangkir minyak zaitun (ditambah lagi untuk menggoreng dan wajan)
- Untuk Isian Telur:
- 1/4 cangkir ketumbar segar (cincang)
- 8 butir telur (dikocok)
- Untuk Topping Almond:
- 2 cangkir almond pucat utuh
- 1/2 cangkir gula bubuk
- 2 sendok makan air bunga jeruk
- 1 sendok makan mentega tawar (dihaluskan)
- Untuk adonan:
- 1/2 cangkir mentega tawar (meleleh)
- 1 pon warqa atau adonan phyllo
- 1 kuning telur (dipukul)
- Minyak
- Untuk Garnish:
- 1/2 cangkir gula bubuk
- 2 atau 3 sendok makan bubuk kayu manis
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: sementara ada beberapa langkah untuk resep ini, hidangan Maroko ini dipecah menjadi kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan memasak yang lebih baik.
Masak Ayam
Campur ayam dengan bawang, rempah-rempah, mentega, dan minyak dalam panci kaldu berat atau oven Belanda. Tutup, dan masak di atas api sedang hingga tinggi, aduk sesekali, selama sekitar 1 jam, atau sampai ayam sangat empuk dan jatuh dari tulang. Jangan tambahkan air, dan hati-hati jangan sampai membakar ayam atau saus karena ini akan merusak hidangan.
Pindahkan ayam yang sudah matang ke piring, dan kurangi saus dalam panci sampai sebagian besar cairan menguap dan bawang membentuk massa dalam minyak. Aduk sesekali, dan sesuaikan panas seperlunya untuk mencegah pembakaran. Lepaskan batang kayu manis.
Sementara sausnya berkurang dan ayamnya masih hangat, ambil daging dari tulangnya, pisahkan menjadi 2 inci. Tempatkan dalam mangkuk dan aduk dalam beberapa sendok campuran bawang; tutup daging dan sisihkan.
Masak Isian Telur
Pindahkan bawang bombai dan minyak yang sudah dikurangi ke wajan anti-lengket yang besar. Tambahkan ketumbar, dan didihkan selama 1 hingga 2 menit.
Tambahkan telur kocok, dan masak seperti telur dadar atau telur orak. Bersabarlah, karena akan memakan waktu hingga 10 menit untuk telur untuk mengatur. Minyak yang memisahkan dari telur tidak apa-apa. Sisihkan isian telur.
Buat Topping Almond
Panaskan 1/2-inci minyak sayur dalam wajan di atas api sedang selama sekitar 5 menit, atau sampai minyaknya panas. Tes minyak dengan menjatuhkan almond. Jika gelembung kecil naik dengan cepat di sekitar almond dalam beberapa detik, minyak sudah siap. Jika minyak mendidih dan berhamburan segera, itu terlalu panas.
Goreng almond dalam batch, aduk terus, sampai berwarna cokelat keemasan. Segera setelah almond berwarna kaya, pindahkan almond ke dalam nampan yang dilapisi dengan handuk kertas untuk mengeringkan dan mendinginkannya. Kacang almond yang digoreng akan terus menjadi sedikit gelap setelah digoreng, jadi berhati-hatilah untuk tidak membakarnya saat sedang dalam minyak.
Ketika kacang almond sudah dingin sepenuhnya, masukkan ke dalam food processor sampai halus. Masukkan ke dalam mangkuk, dan dengan tangan Anda gunakan gula halus, air bunga jeruk, dan mentega yang dihaluskan. Menyisihkan.
Merakit Bastilla
Olesi wajan bundar berukuran 14 inci atau lebih besar. Jika Anda tidak memiliki wajan bundar, kerjakan loyang datar yang sudah diminyaki atau piring besar, dan bentuk pai bundar sebaik mungkin.
Oleskan mentega cair pada setiap lembar warqa atau adonan phyllo saat Anda bekerja. Jika menggunakan filum, berhati-hatilah agar tetap tertutup plastik karena sangat cepat habis.
Dengan menggunakan wajan sebagai panduan, tumpang tindih 3 atau 4 lapisan warqa (sisi mengkilap di bawah) —atau dua lapis adonan filum — dengan cara melingkar, sehingga bagian dalam adonan kue tumpang tindih di tengah, dan kelebihannya gorden adonan menutupi tepi panci. Mentega setiap lapisan adonan.
Tempatkan satu lingkaran warqa berukuran 12 inchi mentega, atau dua lingkaran filum setinggi 12 inci, di tengah wajan. Ini membentuk bagian bawah pai.
Tutupi lingkaran 12 inci dengan isian ayam, dan bagikan isian telur di atas ayam.
Isi telur di atasnya dengan lingkaran warqa 12 inci yang diolesi mentega lagi (sisi mengkilap di atas), atau dua lingkaran filum berukuran 12 inci yang diolesi mentega. Oleskan topping almond di atas lapisan adonan ini.
Lipat adonan berlebih ke atas dan di atas almond untuk menutup pai. Ratakan dan ratakan area yang tebal.
Oleskan mentega pada ujung adonan yang terlipat, dan atasi dengan 3 lapisan warqa yang lebih tumpang tindih (sisi mengkilap ke atas) atau filum, gosokkan mentega pada setiap lapisan. Lipat ke bawah tepi adonan dan selipkan dengan hati-hati di bawah pai, cetak dan bentuk bastilla saat Anda pergi.
Gunakan tangan Anda untuk menyebarkan kuning telur di atas dan samping pai. Oleskan bastilla sedikit dengan cara yang sama.
Bastilla sekarang siap untuk dipanggang, atau dapat ditutup dalam plastik dan disimpan di lemari es hingga 1 hari, atau dalam freezer hingga 2 bulan.
Panggang Bastilla
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 F (180 C). Olesi loyang datar.
Letakkan bastilla di atas loyang yang sudah diminyaki di tengah-tengah oven, dan panggang selama 30 hingga 40 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Perhatikan bahwa bastilla yang ditempatkan dalam oven langsung dari freezer akan memakan waktu hingga 1 jam untuk dipanggang.
Hiasi dan Sajikan
Lapisi bastilla dengan gula halus yang sudah diayak. Ayak kayu manis di atas gula, atau gunakan kayu manis untuk menghias bagian atas pai.
Sajikan segera.
Tag Resep:
- ayam utama
- makan malam
- Maroko
- jatuh
