Jamie Grill / Getty Images
Biskuit adalah salah satu roti cepat paling sederhana yang dapat Anda buat. Biskuit biasa hanyalah tepung, mentega, susu, bubuk kue, dan garam.
Biskuit buatan sendiri yang sempurna harus ringan dan lapang, halus dan bersisik, dan memiliki kulit luar dengan gigitan yang memuaskan. Untuk mencapai tujuan ini, Anda harus menggunakan teknik yang tepat. Setelah Anda tahu cara melakukannya, membuat biskuit akan menjadi sederhana dan mudah.
Untuk mulai dengan, biskuit dibuat dari tepung. Jadi, hal pertama yang ingin Anda pikirkan adalah tepung jenis apa yang digunakan. Tepung kue akan memberi Anda biskuit yang lebih ringan dan lebih empuk, tetapi lapisan luarnya tidak terlalu menggigit. Sebaliknya, tepung serba guna akan memberikan lebih banyak gigitan, tetapi itu akan menjadi biskuit yang lebih kering dan lebih sedikit udara.
Solusinya: Gunakan setengah tepung kue dan setengah tepung serbaguna. Kombinasi ini akan memberi Anda biskuit dengan interior ringan dan lapang dengan gigitan yang menyenangkan dan memuaskan di luar.
Selain itu, menyaring tepung dan bahan kering lainnya akan memberi Anda adonan yang lebih halus dan lebih segar. Anda bahkan tidak perlu tepung ayakan untuk melakukan ini. Saringan kawat akan bekerja dengan baik.
Setelah Anda menambahkan cairan, apakah itu susu, susu mentega atau apa pun, penting untuk diingat bahwa semakin banyak Anda mencampur adonan, semakin banyak Anda menggunakan gluten dalam tepung, yang pada gilirannya membuat produk akhir menjadi lebih keras. (Ini tidak hanya berlaku untuk biskuit, itu berlaku untuk apa pun yang Anda panggang dengan tepung.) Oleh karena itu, Anda ingin mencampur adonan hanya sampai bahan basah dan kering digabungkan dan tidak lagi.
Tonton Sekarang: Resep Biskuit Sarapan Homemade yang Mudah
Meluncurkan Biskuit
Hal yang sama berlaku untuk meremas dan mengeluarkan adonan. Semakin banyak Anda mengerjakannya, semakin sulit hasilnya. Selain itu, untuk mengeluarkan adonan dan tidak menempelkannya ke rolling pin Anda dan permukaan apa pun yang Anda gulirkan, Anda harus membersihkan semuanya dengan tepung ekstra. Tepung ekstra ini, pada gilirannya, mengeringkan adonan dan membuat biskuit yang lebih keras.
Selain itu, jika Anda mengeluarkan adonan dan kemudian menggunakan pemotong kue untuk memotong biskuit bundar, Anda akan berakhir dengan sisa-sisa adonan tambahan. Anda tidak ingin membuang sisa-sisa ini, jadi Anda cukup mengulanginya dan memotong lebih banyak biskuit, dan seterusnya, sampai Anda telah menggunakan semuanya. Satu-satunya masalah adalah, semakin sering Anda mengulangi adonan, semakin sulit hasilnya. Biskuit terakhir yang Anda buat akan menjadi sangat aneh.
Sekarang, mungkin Anda tidak keberatan dengan ini, dan jika itu masalahnya, Anda tidak punya masalah. Tetapi jika Anda benar-benar menginginkan biskuit yang paling ringan dan paling tipis, cara terbaik untuk membentuk biskuit adalah dengan tangan. Dengan lembut, bentuk mereka menjadi bola-bola kecil dan pindahkan ke loyang. Mereka akan dipanggang menjadi biskuit paling lembut dan paling enak yang pernah Anda miliki. Dan juga lebih cepat. Tidak ada rolling, cutting, rerolling, dan sebagainya. Anda hanya menggulung adonan menjadi bola sampai tidak ada lagi adonan yang tersisa, dan kemudian Anda memanggangnya. Hanya itu yang ada untuk itu.
Memotong Lemak
Sekarang mari kita bicara tentang lemak. Yang membuat biskuit keripik adalah lemak, khususnya, bagaimana lemak dimasukkan ke dalam tepung. Dalam hal keripik, lemak terbaik untuk membuat biskuit mungkin lemak babi, dan pemendekan sayur adalah yang terbaik berikutnya. Dalam hal rasa, mentega tidak diragukan lagi adalah yang terbaik, dengan lemak babi sebentar.
Di sisi lain, biskuit yang dibuat dengan mentega atau lemak babi tidak akan bertahan selama yang dibuat dengan shortening — tetapi ini seharusnya tidak menjadi masalah karena biskuit yang Anda buat menggunakan teknik ini akan sangat lezat, mereka akan dimakan dengan sangat cepat. Bagaimanapun, pilihan pertama kami adalah mentega.
Untuk memastikan serpihan maksimum, Anda ingin memastikan Anda menggunakan mentega dingin. Sebenarnya, bukan ide yang buruk untuk mendinginkan segalanya — tepung, mentega, susu, bahkan mangkuk yang Anda campur semuanya. Mentega yang lebih dingin akan menghasilkan butiran lemak yang terpisah dari tepung, yang membuat biskuit bersisik. Semakin besar gumpalan, flakier biskuit.
Jadi, apa cara terbaik untuk memasukkan lemak ke dalam biskuit? Teknik dasar adalah sesuatu yang disebut memotong lemak, di mana sepasang pisau atau alat khusus yang disebut blender pastry digunakan untuk benar-benar memotong kubus lemak menjadi tepung, membentuk konsistensi kental, seperti tepung. Beberapa tukang roti melakukannya dengan tangan, dengan menggosok gumpalan lemak ke dalam tepung.
Masalahnya di sini adalah Anda harus sangat cepat. Jika Anda tidak terlalu mahir, tangan Anda akan berakhir hanya dengan menghangatkan gumpalan mentega dan biskuit Anda tidak akan menjadi benar. Blender pastry bekerja dengan baik, demikian juga food processor. Itu benar: metode termudah dan tercepat dari semuanya adalah dengan memasukkan tepung ke dalam food processor, tambahkan mentega, dan berikan delapan atau sepuluh pulsa pendek sampai lemak dimasukkan.
Variasi biskuit
Seperti yang kami sebutkan di awal, resep dasar biskuit memang sangat sederhana. Tetapi Anda dapat memvariasikan resep dalam beberapa cara, dan salah satu variasi klasik pada biskuit adalah dengan menggunakan buttermilk sebagai pengganti susu biasa.
Buttermilk akan menambahkan rasa yang kaya dan tajam ke biskuit, dan asam dalam buttermilk akan bereaksi dengan baking powder, sehingga memberikan biskuit lebih banyak kenaikan. Anda juga bisa membuat biskuit dengan yogurt bukan susu. Atau tambahkan keju cheddar parut atau bumbu cincang. Ini resep biskuit sederhana untuk membantu Anda memulai.
Kiat Sederhana untuk Menyala dan Biskuit Berbulu
