Belajar membuat croissant dengan panduan ini

Croissant di Maroko

The Spruce / Christine Benlafquih

Croissant adalah kue-kue Prancis berbentuk bulan sabit yang dapat dibuat dari adonan puff pastry beragi atau tidak beragi. Baik bersisik dan lembut, mereka dicirikan tidak hanya oleh bentuknya tetapi juga oleh rasa mentega yang kaya dan banyak lapisan yang diciptakan dengan berulang kali menggulung dan melipat adonan sebelum dibentuk.

Croissant dan kue-kue Prancis lainnya sangat populer di Maroko. Banyak toko roti menyiapkan croissant yang baru dipanggang dua kali sehari — pagi-pagi sekali untuk sarapan, dan sekali lagi pada sore hari untuk menawarkan teh atau kopi Maroko.

Halaman-halaman berikut menunjukkan cara membuat dan melipat croissant menggunakan resep adonan croissant dasar beragi ini. Meskipun waktu kerja aktif Anda hanya sekitar satu jam, Anda akan memerlukan bagian yang lebih baik dari hari itu untuk memungkinkan waktu naik dan dingin. Atau, rencanakan untuk menyiapkan adonan di sore hari, dan dinginkan semalaman.

Buat Starter Adonan

The Spruce / Christine Benlafquih

Beberapa resep croissant termasuk membuat adonan dan membiarkannya naik sebelum melipat adonan di sekitar selembar besar mentega. Adonan kemudian digulung dan dilipat beberapa kali untuk membuat beberapa lapisan yang menjadi ciri adonan croissant.

Namun resep ini menggunakan teknik yang berbeda. Adonan starter dibiarkan matang sebelum dimasukkan ke dalam campuran tepung dan sedikit mentega. Meskipun adonan yang baru dibentuk sedikit lebih sulit untuk dikerjakan pada awalnya, kami menemukan adonan croissant dengan tekstur yang lebih baik dan lapisan yang lebih berbeda daripada metode pertama.

Mulailah dengan membuat adonan. Larutkan 2 bungkus ragi kering (atau 2 sendok makan ragi segar) dalam 3/4 cangkir (175 ml) air hangat. Kemudian tambahkan bahan-bahan berikut dan aduk bersama untuk membuat adonan halus:

• 3/4 cangkir / sekitar 100 gram tepung1 / 2 cangkir / 120 mililiter susu hangat2 ​​sendok makan gula

Tutupi mangkuk dengan plastik dan biarkan terangkat di tempat bebas angin selama 1 1/2 hingga 2 jam. Anda akan melihat bahwa campuran menjadi cukup bergelembung selama waktu ini.

Siapkan Campuran Mentega dan Tepung

The Spruce / Christine Benlafquih

Saat adonan sudah matang, potong 12 ons / 340 gram mentega tawar dingin menjadi 1/2 inci / 1, 3 sentimeter. Penting agar mentega tetap dingin selama proses pembuatan adonan, jadi kembalikan mentega ke lemari es jika Anda belum siap untuk menggunakannya.

Dalam mangkuk besar, campurkan 3 cangkir / 390 gram tepung dengan 2 sendok teh garam. Tambahkan potongan mentega, dan gunakan jari Anda untuk mencampur sehingga setiap potongan mentega dilapisi dengan tepung. Tekan potongan mentega di antara jari-jari Anda untuk meratakannya sedikit, tetapi jangan mencoba memasukkannya ke dalam tepung.

Tutup dan dinginkan campuran mentega dan tepung sampai siap untuk melanjutkan.

Campur Adonan Croissant

The Spruce / Christine Benlafquih

Tambahkan adonan starter ke campuran mentega dingin dan tepung. Gunakan spatula karet untuk mencampurkannya sampai tepung dibasahi. Mentega harus masih dalam potongan.

Ratakan Adonan untuk Pertama Kali dan Lipat

The Spruce / Christine Benlafquih

Adonan croissant harus digulung dan dilipat empat kali untuk membuat lapisan yang khas. Pelipatan pertama agak rumit karena adonan "kasar" dalam arti bahwa mentega masih tebal dan adonan belum diremas. Setelah lipatan pertama, prosesnya menjadi lebih mudah.

Balikkan adonan menjadi permukaan tepung. Jika bagian atas adonan basah atau lengket, taburi dengan tepung.

Tekan adonan dengan tangan Anda atau gunakan rolling pin untuk membentuk persegi panjang memanjang sekitar 12 inci x 18 inci / 30 sentimeter x 45 sentimeter. Gunakan scraper adonan atau tangan Anda untuk membantu membentuk tepinya.

Taburkan mentega yang terbuka dengan tepung, lalu lipat adonan menjadi tiga bagian seperti huruf. Anda mungkin merasa agak sulit mengangkat tepi adonan kasar untuk melipatnya. Kami menggunakan dua pencakar adonan untuk melakukan ini – tetapi jangan khawatir tentang penampilan pada saat ini. Adonan akan dihaluskan dan tepung akan lebih baik dimasukkan setelah pelipatan berikutnya.

Guling dan Lipat Adonan untuk Kedua Kali

The Spruce / Christine Benlafquih

Kikis permukaan kerja Anda untuk membersihkannya dan debu dengan tepung lebih banyak. Tempatkan adonan terlipat sehingga tepi pendek dan terbuka menghadap Anda. Ratakan adonan ke dalam persegi panjang 12 inci x 18 inci / 30 sentimeter x 45 sentimeter lainnya. Anda dapat melihat bahwa adonan sudah terlihat lebih halus.

Taburkan tepung pada mentega yang terbuka, sikat sisa tepung, dan lipat adonan menjadi tiga. Ini melengkapi lipatan kedua.

Bungkus adonan dengan plastik dan dinginkan dalam freezer selama 15 menit, atau dalam kulkas selama satu jam.

Ulangi penggulungan dan lipat dua kali lagi, dinginkan adonan di antara waktu. Setelah lipatan keempat dan terakhir, bungkus adonan dengan plastik dan biarkan beristirahat di lemari es selama setidaknya dua jam, atau hingga 24 jam.

Potong adonan menjadi segitiga dan gulung menjadi croissant

The Spruce / Christine Benlafquih

Potong adonan croissant yang sudah jadi menjadi dua. Pada permukaan berupa serbuk, giling satu bagian adonan ke dalam persegi panjang besar dengan tebal sekitar 1/4 inci / 6 milimeter. Gunakan pisau besar atau pemotong pizza untuk memotong tepi lurus pada persegi panjang, dan kemudian potong 8 segitiga memanjang. (Segitiga kami di foto tidak dipotong secara merata, jadi kami berakhir dengan beberapa croissant yang sedikit lebih kecil dari yang lain.)

Gulung segitiga dari pangkal ke ujung, dan pindahkan croissant ke loyang tanpa lapisan dengan pelek. (Kami menggunakan kertas roti untuk membersihkan lebih mudah.) Sisakan ruang yang luas di antara croissant untuk ekspansi.

Tutupi croissant dengan longgar dengan plastik dan biarkan mengembang selama 1 hingga 2 jam, sampai adonan mengembang.

Panggang Croissant

The Spruce / Christine Benlafquih

Saat croissant naik, panaskan oven sampai 400 F / 200 C.

Cuci telur dengan cara mengalahkan satu telur dengan satu sendok makan air. Olesi telur dengan lembut di atas croissant, dan panggang di tengah oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan, 15 hingga 20 menit.

Pindahkan croissant ke rak hingga dingin selama 10 menit atau lebih sebelum disajikan. Croissant beku dapat dipanaskan ulang langsung dari freezer dalam oven 375 F / 190 C selama 10 menit.