The Spruce Eats / Leah Maroney
Mengiris ham adalah cara yang bagus untuk menambahkan rasa, warna, dan tekstur pada ham panggang. Ini tidak sulit untuk dilakukan, dan Anda dapat membuat glasir ham sederhana dan lezat dari beberapa bahan dasar yang mungkin sudah Anda miliki di lemari es atau dapur Anda.
Mengiris ham melibatkan penggunaan semacam bahan manis, yang biasanya dikombinasikan dengan bahan buah, tajam atau pedas. Ini rasa manis, buah, pedas benar-benar melengkapi rasa asin ham.
Bahan Glaze Umum
Beberapa bahan umum yang digunakan dalam membuat ham glasir meliputi:
- Selai atau diawetkanGula cokelatHoneyMakan sirup sirupBuah jus, sari buah atau sodaMustardVinegarCengkeh, kayu manis, jahe, dan rempah-rempah lainnya
Ide membuat glasir adalah untuk menggabungkan bahan-bahan menjadi pasta, mencari untuk menyeimbangkan rasa manis, tajam dan pedas. (Kebetulan, itu adalah karamelisasi gula dalam glasir yang benar-benar menciptakan efek kaca. Pikirkan glasir gula kaca di atas crème brûlée, misalnya.)
Kapan Glaze Ham
Anda ingin meninggalkan lapisan glasir pada ham cukup lama untuk membuatnya karamel, tetapi tidak terlalu lama hingga ham terbakar. Dan gula mudah terbakar, jadi Anda hanya ingin mengoleskan glasir ke ham selama bagian terakhir memasak. Jika tidak, glasir Anda akan berubah menjadi berantakan berasap.
Sebagian besar, ketika kita membuat ham, kita hanya memanaskan ham yang sudah dimasak. Ham jenis ini disebut siap makan atau siap saji ham. Karena itu, suhu yang lebih rendah dan waktu memasak yang lebih lama akan bekerja dengan baik. Temperatur sekitar 325 F hingga 350 F sempurna. Karena suhunya sangat rendah, kita cukup mengoleskan glasir ke ham sekitar 30 hingga 60 menit sebelum ham selesai dimasak.
Tonton Sekarang: Resep Ham Merokok Madu yang Enak
Menerapkan Glaze
Untuk mengoleskan glasir ke ham, Anda bisa menggunakan spatula tahan panas atau sikat pastry. Ketika datang ke sikat pastry, kami lebih suka jenis silikon, karena mereka tidak menumpahkan bulu mereka ketika mereka menjadi tua, tetapi Anda dapat menggunakan jenis apa pun yang Anda suka. Spatula akan bekerja untuk glasir yang lebih tebal, karena Anda bisa mengoleskannya di atas ham. Tetapi untuk glasir yang lebih cair, Anda harus menyikatnya.
Ada beberapa teknik untuk membuat ham. Untuk ham yang lebih besar, katakan 15 pound atau lebih, Anda bisa mengoleskan glasir secara bertahap. Sebagai contoh, katakanlah Anda mencampur satu cangkir batch dari salah satu resep ham glasir di bawah ini. Anda bisa menggunakan 1/3 gelas glasir sekitar satu jam sebelum ham selesai. Kemudian 20 menit kemudian Anda dapat menerapkan 1/3 cangkir lagi, dan kemudian 1/3 cangkir tersisa 15 menit setelah itu.
Untuk ham yang lebih kecil, boleh menggunakan glasir sekaligus. Tapi inilah tip lain: Anda dapat membuat glasir Anda lebih manis dan lebih mengkilap dengan menyikat glasir dengan madu atau sirup maple setelah sekitar 30 menit. Faktanya, jika Anda ingin menjadi benar-benar minimalis, madu atau sirup maple saja akan membuat glasir ham sederhana namun lezat.
Cengkeh: Untuk Belajar atau Tidak Belajar
Sebelum kita sampai ke resep, catatan tentang cengkih sudah beres. Banyak resep panggilan untuk belajar ham panggang dengan cengkeh utuh. Namun dalam seni kuliner, ada konvensi yang mengatakan bahwa semua hiasan harus dimakan. Dan tidak ada yang mau mematahkan gigitan cengkeh utuh. Meski begitu, belajar dengan cengkeh adalah tradisional, dan itu menambah presentasi. Jadi jika Anda memutuskan untuk pergi dengan cara ini, berhati-hatilah untuk memastikan Anda menghapus semua cengkeh (dan fragmennya) sebelum ukiran. Jika tidak, cukup tambahkan beberapa siung bubuk ke dalam glasir.
Resep
Berikut adalah beberapa resep ham glasir yang mudah untuk Anda coba:
Gula Merah dan Jus Jeruk
- 1 1/4 bungkus gula merah1 1/2 ons jus jeruk1 / 2 sendok teh cengkeh
Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk kecil. Oleskan ke ham sekitar 30 hingga 60 menit sebelum akhir memasak.
Gula Merah dan Mustard Glaze
- 1 1/4 gelas gula merah dikemas1 1/4 gelas Dijon mustard gaya country1 / 2 sendok teh cengkeh
Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk kecil. Oleskan ke ham sekitar 30 hingga 60 menit sebelum akhir memasak.
Nanas Mustard Glaze
- 1/2 cangkir selai nanas (atau selai persik atau aprikot atau pengawet) 1/4 cangkir Dijon mustard1 / 4 cangkir gula merah dikemas1 / 2 sendok teh cengkih tanah
Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk kecil. Oleskan ke ham sekitar 30 hingga 60 menit sebelum akhir memasak.
Pelajari Tentang Berbagai Varietas Ham yang Dapat Anda Masak
