Gambar Westend61 / Getty
- Total: 3 jam 15 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 3 jam
- Waktu pengeringan dan pengeringan udara: 38 jam
- Hasil: 16 hingga 24 porsi
Keju feta buatan sendiri ini sama lezatnya dengan padanannya yang lebih mahal di toko. Tidak seperti banyak jenis keju lainnya, feta siap untuk dimakan hanya beberapa hari setelah membuatnya.
Peralatan
- Stainless steel besar atau pot non-reaktifTermometer lainnya (keju, permen, atau termometer daging digital semuanya bekerja di sini) Pisau keju atau pisau berbilah panjang lainnya seperti pisau rotiLembar kain atau kain muslinColander
Bahan
- 1 galon susu (susu kambing utuh adalah yang terbaik jika Anda bisa mendapatkannya)
- 1 paket kultur starter Mesofilik
- 1 1/2 sendok teh kalsium klorida (dibagi *)
- 1/2 tablet rennet (dilarutkan dalam 1/4 gelas air ATAU 1/2 sendok teh rennet cair *)
- 2 liter air (dingin)
- 1/4 gelas air (dingin)
- 1 hingga 1 1/4 pon garam (halal atau non-yodium lainnya)
- 2 3/4 sendok teh cuka (cuka putih atau sari buah apel, dibagi)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Tuang susu ke dalam panci besar. Tempatkan pot di wastafel dan isi wastafel dengan air panas hingga 3/4 dari jalan ke sisi pot. Atau, Anda bisa memasukkan panci penuh susu ke dalam panci berisi air panas yang lebih besar. Apa yang Anda kejar adalah efek double-boiler yang secara bertahap memanaskan susu - Anda tidak ingin meletakkan panci susu di atas panas langsung.
Panaskan susu secara perlahan hingga 86 F.
Aduk perlahan dalam budaya starter Mesofilik. Jaga agar campuran di 86 F selama 1 jam. Kami merasa paling mudah untuk mengeluarkan panci dari air panas di sekitarnya selama jam ini. Ini mempertahankan panasnya cukup baik tetapi cenderung terlalu panas jika dibiarkan dalam air panas.
Aduk 1/4 sendok teh kalsium klorida.
Jika menggunakan tablet rennet, hancurkan dan kemudian larutkan dalam 1/4 gelas air dingin. Tambahkan ke susu. Jika menggunakan rennet cair, tambahkan langsung ke susu. Aduk perlahan selama 1 menit.
Biarkan campuran selama 1/2 jam, pertahankan suhu 86 F sedekat mungkin. Ini mungkin berarti memasukkannya kembali ke bak air panas selama beberapa menit jika air mulai terlalu dingin.
Campuran susu akan terbentuk dan terlihat seperti yogurt. Tusukkan jari yang bersih sedalam satu inci ke dalam dadih (campuran susu semi-padat) dan dengan lembut tarik jari Anda ke arah Anda. Dadih diatur ketika membentuk "istirahat bersih, " memisahkan di sekitar jari Anda. Ini akan terasa seperti yogurt yang keras.
Jika dadih belum mencapai tahap istirahat bersih, tunggu lagi 1/2 jam.
Potong dadih dengan pisau berbilah panjang. Pertama memotong dari satu sisi ke sisi lain, membuat irisan yang menembus dadih dan sekitar satu inci terpisah. Putar pot seperempat putaran dan ulangi (putaran irisan kedua akan melewati yang pertama seperti pola tic-tac-toe).
Potong dadih untuk terakhir kalinya dengan pisau secara diagonal melintasi kotak yang dibuat oleh irisan Anda sebelumnya, dan pada sudut 45 derajat ke permukaan dadih. Ini tidak harus tepat. Anda ingin berakhir dengan potongan dadih sekitar 1 inci.
Aduk potongan dadih dengan sangat lembut. Masukkan pot kembali ke bak cuci atau panci air panas yang lebih besar dan secara bertahap naikkan suhu menjadi 95 F. Anda perlu waktu sekitar satu jam. Dadih akan mulai terpisah dari whey, yang merupakan cairan kekuningan yang akan Anda lihat.
Lapisi saringan dengan butter muslin atau beberapa lapis kain katun tipis. Tuang dadih dan whey ke saringan dan kemudian bawa keempat sudut kain muslin dan ikat menjadi simpul yang rapat. Biarkan mengering selama 4 jam pada suhu kamar.
Dadih akan membeku bersama saat mengering. Potong massa yang telah terbentuk menjadi balok kasar selebar 3 inci dan biarkan mengering di muslin selama 1/2 jam.
Buat air garam jenuh dengan melarutkan 1 hingga 1 1/4 pon kosher atau garam non-yodium lainnya dalam 1/2 galon air. Tambahkan garam sedikit demi sedikit, dan berhenti menambahkan garam saat garam tidak larut lagi. Tambahkan 1 sendok teh kalsium klorida dan 2 1/2 sendok teh cuka.
Lepaskan balok feta dari muslin dan rendam di air garam jenuh selama 10 hingga 12 jam. Catatan: jangan tinggalkan mereka lebih lama dari ini. Ini akan menghasilkan keju yang terlalu asin.
Kuras feta itu. Biarkan terbuka di suhu kamar selama 1 hingga 2 hari. Pindahkan feta ke wadah tertutup. Simpan di lemari es atau ruang bawah tanah atau garasi yang sejuk.
Kiat
- Anda bisa mendapatkan kultur starter Mesofilik, rennet, dan kalsium klorida dari pemasok pembuat keju rumahan secara online. Perhatikan bahwa sejumlah besar garam digunakan untuk membuat air garam untuk menyembuhkan feta dan tidak ditambahkan langsung ke keju. 2 minggu. Untuk penyimpanan jangka panjang, buatlah garam yang lebih ringan dari 2 sendok makan garam non-yodium dalam 2 gelas air dengan 1/4 sendok teh cuka dan 1/4 sendok teh kalsium klorida. disimpan dalam air garam dapat melunak dan mulai berantakan. Jika Anda berencana untuk menyimpan keju dalam air asin untuk waktu yang lama, biarkan hingga kering selama 2 hari setelah bak air garamnya yang jenuh. hanya dalam beberapa hari (bukannya berbulan-bulan, seperti halnya dengan banyak jenis keju lainnya. Produk susu buatan rumah cepat lainnya adalah yogurt, keju petani, labneh, dan creme fraiche. Gunakan feta dalam resep seperti keju Kajmak Cepat Serbia.
Tag Resep:
- feta
- makanan pendamping
- Yunani
- pesta
