Anton Eine / Getty Images
Panggangan adalah peralatan yang sempurna untuk memasak jamur. Karena jamur mengandung persentase air yang tinggi, jamur dapat tetap lembab di bawah panas langsung yang tinggi. Saat jamur kehilangan kelembapan, rasa jamur (dan apa pun yang Anda tambahkan) makin kuat.
Trik dengan jamur adalah mengetahui metode memasak terbaik untuk ukuran jamur dan cara menambahkan rasa saat Anda memanggangnya.
Ukuran diperhitungkan
Anda bisa memanggang jamur dalam berbagai ukuran, tetapi Anda harus menggunakan berbagai peralatan dan metode memasak berdasarkan ukuran jamur yang Anda masak. Jamur bisa kehilangan sebanyak 50 persen dari ukurannya saat dimasak, jadi ini harus diperhitungkan saat Anda memilih metode memasak.
Anda bisa memasak jamur yang lebih besar langsung di atas tungku terbuka, dengan mempertimbangkan seberapa besar kemungkinan mereka menyusut. Sebagai contoh, jamur portabello besar dapat dipanggang di atas kisi-kisi seperti jika mereka adalah roti hamburger (dan mereka membuat pengganti hamburger yang baik).
Jamur sedang hingga kecil dapat dimasukkan ke tusuk sate, yang membuatnya mudah dikendalikan di atas panggangan. Memoles atau menyikat dengan minyak zaitun akan membantu menjaga agar tidak lengket ke panggangan. Anda perlu memutarnya untuk memastikan semua sisi memasak merata.
Jamur yang lebih kecil atau yang memiliki tutup lunak yang tidak mudah dirajut dapat dipanggang menggunakan keranjang pemanggang. Irisan jamur atau jamur kecil juga bisa dipanggang dalam paket foil. Sertakan beberapa minyak zaitun dan bumbu.
Bersikaplah lembut dengan jamur karena bisa pecah dengan mudah. Mungkin lebih baik menggunakan penjepit untuk memutar dan bukan garpu atau spatula.
Persiapan Jamur
Banyak orang mengatakan bahwa Anda tidak harus mencuci jamur dengan air. Buku masak sering menyarankan bahwa jamur hanya harus disikat dengan lembut untuk membersihkan kotoran atau puing-puing yang tersisa. Masalah sebenarnya adalah bahwa sebagian besar restoran, bahkan yang mewah sekalipun, membilas jamur mereka agar bersih. Anda dapat menyikat setiap jamur jika memiliki banyak waktu luang, tetapi air tidak akan membahayakan jamur jika Anda membilas jamur sebelum dimasak.
Potong ujung batang yang kering. Anda dapat menghapus seluruh batang jika akan menghalangi Anda, seperti jamur portabello yang digunakan sebagai burger patty. Jika Anda menggunakan jamur sebagai kebab, biarkan batangnya utuh. Batang lebih padat dan akan membantu jamur bertahan di tusuk sate.
Membumbui Jamur Anda
Anda memiliki beberapa pilihan untuk membumbui jamur Anda. Anda bisa merendamnya, mengepelnya dengan saus, atau menaburkan bumbu di atasnya saat dipanggang.
Anda bisa mengasinkan jamur jauh hari sebelumnya — hingga satu hari atau lebih. Jamur bisa mengering jika Anda tidak mengganti kelembaban yang memasaknya di atas panggangan. Bumbunya berbasis minyak akan membantu mengunci kelembapan.
Resep Jamur Portobello PanggangBerapa Lama Memanggang Jamur
Jamur diasinkan akan memakan waktu sekitar 10 hingga 15 menit untuk dimasak dengan baik di atas panggangan. Paket foil jamur akan memakan waktu 20 hingga 25 menit.
Cara Memanggang Sayuran dengan Benar
