freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Ham negara adalah ham tradisional yang berasal dari hari-hari sebelum pendinginan. Ham yang disembuhkan ini direndam dalam air garam dan dihisap untuk mengawetkannya. Saat ini proses dapat bervariasi tetapi pada dasarnya ham ini asin dan kering. Sekarang, ini mungkin terdengar seperti hal yang buruk tetapi sebenarnya tidak. Ham negara, disiapkan dengan benar adalah makanan yang lezat.
Proses Seleksi
Saat memilih ham negara, langkah pertama adalah memastikan ham negara, ham negara. Ada berbagai jenis ham di pasaran dan banyak potongan seperti ham yang produsen coba lewati sebagai ham. Country ham biasanya tergantung di tas kain. Untuk mengikuti proses ini, jangan gunakan apa yang disebut sebagai 'City Ham.'
Ketika Anda membuka ham negara Anda, Anda mungkin tidak menyukai apa yang Anda temukan. Ham negara terlihat kering dan bisa dilapisi jamur. Duduk-duduk, menyembuhkan selama beberapa bulan menyebabkan penampilan berjamur ini. Jangan khawatir, asalkan cetakannya hanya di permukaan, hamnya baik-baik saja. Hanya menghapus cetakan dan Anda berada dalam bisnis.
Mempersiapkan Ham Negara
Langkah pertama untuk menyiapkan ham negara adalah menghilangkan kelebihan garam. Ham desa diawetkan dengan garam, artinya dikeringkan dengan garam. Ini membuat mereka terlalu asin untuk dikonsumsi. Untuk menghilangkan garam, Anda harus merendam ham. Anggap ini brining terbalik. Dengan merendam ham asin dalam air, garam diambil dari daging sambil menambahkan kelembapan.
Ada yang bilang perlu merendam ham negara selama sekitar 6 hingga 12 jam. Jika Anda memiliki ham kecil, sekitar 4 hingga 5 pon ini mungkin baik-baik saja tetapi beberapa suka merendam ham untuk waktu yang lama, sekitar 2 hingga 3 hari. Anda ingin ham tetap dingin selama proses perendaman, tetapi tidak sedingin kulkas Anda. Pendingin berfungsi sempurna untuk ini karena menyediakan ruang yang cukup dan menjaga suhu tetap terkendali. Jaga suhu sekitar 40 F untuk hasil terbaik. Ingat untuk memiliki suhu yang cukup rendah untuk mencegah pertumbuhan bakteri.
Saat perendaman menarik garam dari ham, Anda harus mengganti air setiap 12 jam. Ini menghilangkan garam dan memungkinkan lebih banyak untuk keluar. Saat Anda mengganti air, Anda juga harus membilas ham sebentar untuk mengeluarkan garam dari permukaan. Perendaman akan merehidrasi ham dan membuatnya lebih bisa dimakan.
Memasak Ham
Setelah proses perendaman selesai, sekarang saatnya untuk memasak ham negara. Sementara ham siap untuk dimakan, mungkin sudah terkena bakteri saat direndam dalam air sehingga, memasaknya pada saat ini adalah penting. Masak ham pada suhu yang cukup rendah untuk mendapatkan suhu internal hingga 160 F. Meski memanggangnya dalam oven baik-baik saja, rasa tambahan dari perokok atau panggangan membuat ham jauh lebih beraroma.
Anda mungkin memperhatikan bahwa proses ini membutuhkan waktu. Berencana untuk memulai dengan ham negara Anda tiga hari sebelum Anda membutuhkannya. Ya, ini semacam proyek tetapi sepadan dengan usaha dan waktu aktual yang dihabiskan untuk itu tidak terlalu lama. Anda akan memiliki banyak waktu ekstra untuk menyiapkan barang-barang lainnya untuk pesta liburan Anda.
