Gambar Westend61 / Getty
- Total: 2 jam 15 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: Sekitar 6 liter (16 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 274 | Kalori |
| 15g | Lemak |
| 2g | Karbohidrat |
| 30g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: Sekitar 6 liter (16 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 274 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 15g | 20% |
| Lemak jenuh 4g | 21% |
| Kolesterol 95mg | 32% |
| Sodium 248mg | 11% |
| Total Karbohidrat 2g | 1% |
| Serat Makanan 1g | 2% |
| Protein 30g | |
| Kalsium 34mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Membuat kaldu atau kaldu ayam buatan sendiri mudah dan menambah rasa yang tak tertandingi pada sup, saus, dan segudang hidangan lainnya — terutama sup mie ayam. Resep sederhana dan fleksibel ini akan membawa masakan Anda ke ketinggian baru saat Anda membuang kalengan kalengan olahan, kalengan, sarat natrium dari dapur Anda dan mulai memasak dengan kaldu yang kaya, sehat, dan beraroma dalam.
Resep ini membutuhkan ayam segar. Tidak diragukan lagi ini membuat stok yang paling jernih dan beraroma. Tapi jangan ragu untuk menambahkan tulang atau bagian tambahan dari ayam panggang atau panggang. Cukup simpan sekantung bit dan tulang di freezer untuk ditambahkan ke panci saat Anda membuat kaldu.
Bahan
- 4 pon ayam (tulang-in segar dan / atau tulang ayam; leher, punggung, sayap, dan kaki adalah yang terbaik)
- 2 bawang sedang (atau bawang perai)
- 2 batang seledri
- 1 wortel sedang (opsional)
- 8 lada hitam (opsional)
- 2 batang timi segar (opsional)
- 2 tangkai peterseli segar (opsional)
- 2 daun salam (opsional)
- 1 sendok teh garam (garam laut, ditumbuk halus)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Masukkan potongan ayam ke dalam panci besar dan tutupi dengan 6 liter air dingin. Didihkan saja. Lepaskan dan buang busa apa pun yang naik ke permukaan (mungkin ada sedikit).
Sementara ayam mendidih, kupas bawang dan / atau potong daun bawang (Anda bisa membiarkan kulit bawang, tetapi mereka akan mengubah kaldu menjadi warna yang lebih gelap, kurang keemasan).
Tambahkan bahan yang tersisa (bawang bombai atau daun bawang, seledri, dan garam; wortel, merica, thyme, peterseli, dan daun salam jika menggunakan) dan kembalikan sampai mendidih. Sekali lagi, lepaskan busa yang terbentuk di permukaan. Kurangi panas untuk mempertahankan perendaman lembut yang stabil (mendidih berlebih akan membuat kaldu keruh), hilangkan busa apa pun saat terbentuk, sampai kaldu beraroma luar biasa, setidaknya 1 jam dan hingga 2 jam.
Biarkan kaldu dingin dalam panci untuk menghangatkan suhu ruangan. Saring dan buang makanan padat (gunakan penjepit untuk mengangkat potongan yang lebih besar, lalu tuang kaldu melalui saringan berlapis kain tipis yang diletakkan di atas mangkuk besar atau panci kedua). Tetap dingin dan gunakan, atau bekukan kaldu, dalam beberapa hari.
Kaldu beku akan disimpan selama berbulan-bulan. Anda dapat membekukan kaldu dalam wadah 1 dan 4 cangkir untuk digunakan saat resep meminta kaldu atau kaldu. Buang es dan didihkan sebelum digunakan.
Catatan: Banyak resep untuk persediaan tidak memerlukan garam, dan bahkan memperingatkan agar tidak menambahkan garam ke dalam stok dengan cerita-cerita horor dari hidangan yang terlalu asin yang timbul dari persediaan asin. Satu sendok teh garam yang disebut dalam resep ini hanya menambahkan sedikit kecerahan pada kaldu dan membantu menarik rasa dari bahan-bahannya; tidak cukup untuk membumbui kaldu sepenuhnya atau hidangan yang dihasilkan. Jika Anda menggunakan kaldu sebagai bahan dasar sup, Anda perlu menambahkan lebih banyak garam secukupnya.
Tag Resep:
- Wortel
- kaldu ayam
- makan malam
- Amerika
