Gambar Dorling Kindersley / Getty
Burung sering diabaikan saat ini. Unggas game ini memiliki rasa unik yang sempurna di atas panggangan. Terlepas dari cara Anda memasak ayam, ia memiliki citarasa tersendiri sehingga jangan berlebihan.
Saat ini Anda dapat membeli unggas liar atau peternakan, yang lebih umum. Varietas hasil pertanian memiliki sedikit lebih banyak lemak dan rasa yang lebih lembut. Sebagian besar burung yang Anda beli hari ini akan dibersihkan dan disiapkan yang membuat konsumen tidak tahu apakah burung itu telah "digantung" atau tidak. Secara tradisional, ayam segar digantung sesuai umur selama beberapa hari. Salah satu alasan untuk melakukan ini adalah untuk memungkinkan minyak di bulu melakukan perjalanan ke daging, menambah rasa dan kelembaban.
Lemak babi
Seperti kebanyakan gim, ayam memiliki kandungan lemak rendah dan dapat mengering dengan cepat. Inilah sebabnya mengapa banyak resep masakan burung memanggil lemak babi. Larding adalah proses memasak di mana Anda menambahkan lemak ke daging agar tetap lembab dan beraroma. Metode tradisional larding adalah membungkus ayam dalam daging (atau pancetta jika Anda mencari sesuatu yang lebih Italia). Saat bacon dimasak, ia melepaskan lemak yang membuat daging ayam tetap terasa. Metode pemberian lemak babi lainnya adalah dengan hanya membumbui burung buruan Anda dengan saus atau bumbu berbasis minyak. Ini juga akan menambah kelembapan. Ingat ada perbedaan antara menambahkan air ke daging dan menambahkan lemak. Lemak sangat cocok untuk daging yang sangat kurus sedangkan air lebih baik untuk daging berlemak.
Memanggang
Burung, setelah disiapkan, harus dimasak cukup mirip dengan ayam. Burung pegar cenderung sedikit lebih kecil dari banyak ayam sehingga waktu memasaknya akan sedikit lebih sedikit. Ayam utuh sangat cocok untuk rotisserie dan dada ayam adalah alternatif yang bagus untuk dada ayam karena ayam memiliki rasa yang jauh lebih baik.
Merokok
Karena burung relatif kecil, waktu merokoknya tidak terlalu lama. Pheasant tipikal dapat dihisap dalam 2 hingga 3 jam pada suhu merokok sekitar 250 F. Gunakan suhu yang sedikit lebih tinggi karena pheasant rentan terhadap bakteri seperti kalkun. Menggunakan suhu yang lebih tinggi membantu mengurangi risiko kontaminasi.
