Memilih dan menumbuhkan cabai pedas

Semua Tentang Cabai

Foto: © Marie Iannotti

Setelah domain hidangan etnik dan pamer asbes-mulut, cabai dan saus panas sekarang biasa di mana-mana dari makanan ringan ke warung makan. Dan menanam cabai menjadi daya saing yang positif

Cabai panas mungkin sudah biasa, tetapi tampaknya tidak ada konsensus tentang cara mengeja cabai. Cabai adalah bentuk cabai con carne yang diterima secara umum dan Chili, dengan "E", adalah nama sebuah negara di Amerika Selatan, tetapi Anda akan menemukan cabai, cabai, dan cabai yang digunakan bergantian, untuk merujuk pada cabai. Satu "L" atau dua tampaknya tergantung pada wilayah geografis Anda.

Terlepas dari bagaimana Anda mengejanya, cabai diharapkan menjadi panas. "Panas, " bagaimanapun, adalah istilah yang relatif dan scorcher satu orang menggoda orang lain. Untungnya ada lusinan varietas untuk dipilih, yang membantu menjadikan cabai populer di seluruh dunia. Mereka semua berutang warisan kepada lada kecil yang ditelusuri kembali setidaknya 7.000 SM, di Amerika Tengah dan Selatan.

Christopher Columbus dikreditkan dengan memberikan cabai tertentu nama "lada" karena semangatnya mengingatkannya pada lada hitam, spesies yang tidak terkait ( Piper nigrum ). Seseorang di salah satu kapalnya membawa cabai pertama kembali ke Spanyol dan dari sana akhirnya tersebar di seluruh Eropa, Asia Tenggara, dan Timur Tengah. Beberapa budaya lebih cepat untuk memasukkan mereka dalam masakan mereka daripada yang lain.

Meskipun cabai ditanam di Amerika kolonial, tidak semua koloni terpikat pada mereka. George Washington dan Thomas Jefferson keduanya tumbuh varietas cabai, tetapi popularitas mereka yang sebenarnya adalah di Barat Daya dan daerah di sekitar New Orleans.

Jenis Cabai

Anda tidak bisa selalu memberi tahu cabai dengan namanya. Semua paprika berada dalam genus Capsicum, tetapi di sini ada lima spesies Capsicum dalam budidaya. Sebagian besar kesombongan yang biasanya tumbuh, seperti cabe rawit, jalapeños, dan serranos, adalah Capsicum annuum . Banyak cabe Asia, serta cabe tabasco, adalah C. Frutescens . Habaneros dan Scotch Bonnet adalah C. chinense. Paprika 'Aji' yang berapi-api, seperti 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', milik C. baccatum . Dan cabai liar dan cabai, dari daerah sekitar Meksiko, adalah C. glabriusculum . Namun mereka diklasifikasikan, ada banyak variasi.

Seberapa Panas Panas?

Baru pada tahun 1912 seorang farmakologis bernama Wilbur L. Scoville datang dengan metode yang agak cerdik, jika tidak tepat, untuk mengukur panas relatif dari cabai. Dia mencairkan minyak dari berbagai paprika dalam air manis dan meminta sukarelawan untuk mencicipinya. Scoville mengukur seberapa encer minyak lada sebelum penguji tidak bisa mendeteksi panas.

Paprika manis masuk pada nol unit panas Scoville (SHU) dan mengatur bar awal. Jalapenos diberi peringkat 2.500 SHU, yang berarti 2.500 bagian air gula menjadi 1 bagian ekstrak Jalapeno. Semakin tinggi SHU, semakin panas lada. Habenero mencetak 350.000 SHU.

Saat ini para peneliti menggunakan mesin kromatografi, yang jauh lebih akurat daripada metode Scoville. Namun, jenis cabai yang sama ditanam di bawah kondisi yang berbeda dapat sangat bervariasi dalam tingkat panas.

Sementara beberapa cabai hanya panas, sebagian besar juga memiliki rasa yang berbeda, dari buah hingga berasap. Selain daya tarik rasa mereka, panas (dan rasa sakit yang dihasilkan) juga dianggap merangsang produksi endorfin, yang menghasilkan rasa kesejahteraan, begitu rasa sakit hilang.

Kategori Cabai Tumbuh

Foto: © Marie Iannotti

Jenis umum dari cabai tumbuh

Selain klasifikasi botani yang disebutkan di atas, cabai sering dikelompokkan berdasarkan SHU dan bentuk buahnya. Berikut adalah beberapa varietas yang paling populer, dalam urutan peringkat panas:

• Anaheim: Buah-buahan panjang dan meruncing dengan dinding agak tipis. Panas sedang hingga ringan (1.000 - 5.000 SHU) Jalapeno: Paprika pendek dan gemuk dengan sedikit lancip dan dinding tebal. Panas sedang hingga ringan (2.000 - 5.000 SHU) Serrano: Pendek dan ramping dengan dinding tebal sedang. Panas sedang hingga tinggi (10.000 - 25.000 SHU) Cabe rawit: Panjang, tipis, buah melengkung dengan dinding tipis (sempurna untuk pengeringan). Panas sedang hingga tinggi (25.000 - 50.000 SHU) Tabasco: Sangat pendek dan runcing, dengan dinding tipis. Panas sedang-tinggi. (30.000 - 60.000 SHU) Thailand: Kecil dan ramping, dengan dinding. Lebih banyak panas daripada rasa. Panas sedang-tinggi. (50.000 hingga 100.000 SHU) Habanero: Buah pendek, kotak dengan dinding tipis. Panas tinggi. (150.000 - 350.000 SHU) Hantu: Buah pendek, jongkok, sedikit meruncing dengan dinding tipis. Panas sangat tinggi. (1.000.000 SHU)

Kiat untuk Menumbuhkan Peppers yang Benar-benar "Panas"

Foto: © Marie Iannotti

Meskipun varietas pilihan Anda akan memainkan peran besar dalam seberapa panas cabai yang Anda tumbuh ternyata, ada beberapa kondisi tumbuh yang akan meningkatkan panasnya.

1. Pilih varietas dengan musim tanam yang lebih pendek. Beberapa cabai tidak mulai mengatur bunga dan buah sampai hari mulai memendek, pada musim gugur. Paprika dengan musim tanam yang lebih pendek akan memiliki waktu untuk sepenuhnya matang dan mengembangkan panasnya. Udara panas dan suhu tanah tampaknya meningkatkan tingkat panas pada paprika. Meskipun Anda tidak bisa mengendalikan cuaca, Anda bisa menutupi tanah dengan plastik hitam, untuk menjebak dan meningkatkan suhu tanah. Tumbuhkan tanaman Anda di sisi kering. Jangan menahan air sama sekali, tetapi pelit dengannya. Biarkan tanaman tetap kering selama beberapa hari sebelum disiram lagi. Gunakan pupuk dengan mudah, terutama pupuk nitrogen, tetapi bahkan kompos. Seiring dengan sedikit air, tumbuhkan tanaman Anda di sisi ramping. Jangan stres tanaman lada Anda tetapi jangan memanjakan mereka. Buat mereka mantap di musim semi, lalu biarkan mereka mengurusnya sendiri. Jangan takut memadati tanaman lada Anda. Mereka akan berjuang lebih keras untuk menghasilkan buah.