Lisa Barber / StockFood Creative / Getty Images
Daun anggur segar atau diawetkan digunakan untuk membuat hidangan seperti dolmas (daun anggur isi). Anda dapat membekukan atau di rumah - dapat membuat daun anggur siap digunakan sepanjang tahun. Sejauh ini, pembekuan adalah metode pelestarian yang lebih mudah dan aman. Daun anggur rendah asam, sehingga daun anggur dalam kaleng membawa risiko botulisme, sedangkan daun anggur beku tidak.
Apa yang kau butuhkan
- Daun grapevine yang baru dipetikTok besarTongsStovetopAir mandi dalam mangkuk besarTas freezer atau tas pembekuan Freezer
Panen
Daun anggur liar bekerja sama baiknya dengan yang dijinakkan. Sementara varietas apa pun sudah mencukupi, daun anggur sultana (Thompson tanpa biji) terkenal sebagai pilihan terbaik karena mereka tahan dengan isian namun masih fleksibel. Yang terbaik adalah mengumpulkan daun di musim semi atau awal musim panas saat mereka masih lunak. Pastikan Anda memanen daun dari tanaman merambat yang belum disemprot dengan pestisida atau herbisida. Biarkan tiga daun pertama pada ujung anggur sehingga tanaman memilikinya untuk makanannya. Panen dua atau tiga daun berikutnya per pohon anggur, di atas buah.
Pilihlah daun anggur yang cukup kecil untuk tetap empuk, tetapi cukup besar sehingga mereka bisa memegang sesendok isian saat Anda membuat dolmas. Bidik daun yang selebar 3 inci atau seukuran telapak tangan Anda. Pilih dedaunan yang tidak berlubang atau sobek.
Pucat
Blanching melembutkan daun dan menghentikan enzim dalam daun agar tidak matang. Sementara banyak koki hanya membekukan daun tanpa memucat, langkah ini dapat meningkatkan konsistensi daun anggur beku Anda. Selain itu, Anda dapat menggunakan daun segera setelah pembekuan alih-alih menunggu dua bulan karena diperlukan untuk melunakkannya dengan pembekuan saja.
Instruksi:
- Siapkan rendaman es. Bawa panci besar air sampai mendidih. Cuci sampai daun anggur matang. Potong batang yang tersisa sedekat mungkin dengan daun. Jika urat daun tepat di bawah lampiran batang tampak kuat, guntinglah dengan gunting. Tumpukan 20 daun di atas satu sama lain. Gulung menjadi bundel yang agak longgar berbentuk cerutu. Ikat bundel di tengah dengan benang dapur. Tujuan Anda adalah mengikat ikatan dengan cukup erat sehingga tidak terlepas, tetapi tidak terlalu erat. Anda ingin bundel cukup longgar sehingga air mendidih mencapai semua daun, termasuk yang paling dalam di setiap bundel. Pisahkan bundel daun anggur dalam air mendidih selama 1 menit. Buang dari air dengan penjepit dan letakkan di bak es. Setelah bundel dingin selama beberapa menit, peras setiap bundel untuk menghilangkan kelebihan air.
Pembekuan
Tempatkan bundel daun anggur yang direbus dalam kantong atau wadah freezer dan bekukan. Beri label pada setiap kantong atau wadah dengan isinya, tanggal beku, dan tanggal untuk digunakan oleh. Mereka akan disimpan dalam freezer selama enam bulan.
Untuk menggunakannya, cairkan seikat daun anggur, potong benang dapur, dan lanjutkan dengan resep lumba-lumba sama seperti jika Anda menggunakan daun anggur yang diawetkan secara komersial.
