Cara membuat resep sauerkraut buatan sendiri

Sauerkraut Mentah Buatan Rumah yang Cepat dan Mudah

Gambar zeleno / Getty

Membuat sauerkraut vegan mentah hasil fermentasi buatan rumah bisa jauh lebih cepat dan lebih mudah daripada yang terlihat. Meskipun Anda bisa membiarkannya duduk dan berfermentasi selama berminggu-minggu, asinan kubis buatan sendiri umumnya siap dalam 4 hingga 7 hari. Semakin lama memfermentasi - atau membiakkan - semakin besar dukungan probiotik yang ditawarkannya kepada sistem pencernaan Anda. Makanan berbudaya membantu pencernaan serta memberikan dukungan bakteri-ramah untuk usus Anda. Ini sangat bagus di musim dingin ketika kita cenderung makan lebih sedikit produk, dan bermanfaat bagi vegetarian, vegan, dan siapa pun yang mengikuti diet vegan mentah.

Ada banyak cara untuk membuat sauerkraut buatan sendiri, tetapi resep ini menyimpannya sesedikit mungkin bahan untuk menunjukkan betapa mudahnya.

Kumpulkan Bahan

Gary Conner / Getty Images

Pertama, Anda perlu mengumpulkan beberapa hal yang Anda perlukan, termasuk kubis hijau dan ungu - yang menghasilkan asinan kubis bergaris merah muda - serta garam laut, pisau dan talenan, dan 2 mangkuk kaca atau keramik yang pas di dalam satu sama lain (disterilkan dalam air mendidih atau mesin cuci piring).

Resep ini membutuhkan sekitar setengah kepala setiap kubis warna (atau satu kepala kubis utuh) dan menghasilkan 1 liter sauerkraut jadi. Prosesnya sama tidak peduli berapa banyak kol yang Anda gunakan.

Iris Kubis dengan Tipis

Gambar Lucy Lambriex / Getty

Buang daun terluar kubis dan simpan untuk digunakan nanti.

Anda ingin mengiris kol setipis mungkin. Banyak orang lebih suka menggunakan pengolah makanan, mandolin, atau alat pengiris lainnya untuk mendapatkan irisan yang sangat tipis dan rata. Pisau tajam yang bagus bekerja dengan baik.

Lapis dan Garam Irisan Kubis

The Spruce / Jennifer Murray

Saat Anda memotong kol, mulailah menempatkan lapisan dalam mangkuk keramik atau gelas Anda dan taburi dengan garam laut. Garam menarik air dari kubis yang menghasilkan air asin yang akan digunakan sauerkraut untuk membiakkan kol. Jika Anda menggunakan kedua warna kubis, Anda harus mengganti lapisan hijau dan ungu. Taburi setiap lapisan dengan garam; Anda akan menggunakan sekitar 2 sendok makan total.

Tekan dan Tutup Kubis

The Spruce / Jennifer Murray

Untuk memulai proses pembiakan, Anda harus menekan kol ke dalam mangkuk sebanyak mungkin. Ini mengeluarkan air. Habiskan beberapa menit hanya dengan menekannya dengan jari Anda. Kemudian atur seluruh daun kubis yang tersisa di atasnya dan pastikan sudah tertutup seluruhnya. Jika perlu, Anda dapat menggunakan bungkus plastik untuk menutupinya sepenuhnya.

Timbang Kubis

The Spruce / Jennifer Murray

Anda harus meletakkan sedikit berat di atas kubis untuk mengeluarkan air dan memungkinkan proses fermentasi terjadi. Gunakan mangkuk keramik atau gelas kedua untuk duduk di atas daun kol dan tambahkan berat ke dalamnya seperti sayur besar, kaleng berat, atau bahkan batu.

Atau, Anda dapat menimbangnya dengan tas kunci zip yang berisi air garam. Membuat air dalam kantong asin mencegah proyek rusak jika kantong bocor.

Terus Tekan Selama 24 Jam Pertama

The Spruce / Jennifer Murray

Selama 24 jam pertama, periksa sauerkraut 3 hingga 4 kali dan tekan untuk memastikan bahwa level air naik hingga tepat di atas kubis. Jika tidak, percobaan akan menjadi buruk.

Jika setelah 24 jam tidak ada cukup air untuk menutupi kubis, campurkan 1 sendok teh garam laut dengan 1 gelas air dan gunakan hanya air garam ini untuk mengisi garis air hingga tepat di atas level kubis.

Periksa Sauerkraut untuk Kesiapan

The Spruce / Jennifer Murray

Tergantung pada suhu dapur Anda, kelembaban iklim Anda, dan banyak faktor misterius lainnya, asinan kubis akan memakan waktu mulai dari 3 hari hingga seminggu atau lebih untuk memfermentasi dan mencapai rasa tajam itu.

Periksa sekali sehari untuk melihat bagaimana hal itu terjadi. Anda dapat membiarkannya melanjutkan fermentasi bahkan setelah itu mencapai cita rasa klasik, tetapi beberapa kali pertama Anda bereksperimen, Anda mungkin ingin berhenti sementara Anda berada di depan untuk menghindari merusak bets dan membuat Anda patah semangat.

Jangan dibuang oleh aromanya juga! Aroma belerang yang funky berarti fermentasi sedang terjadi dan Anda bergerak ke arah yang benar. Anda juga akan melihat cetakan keabu-abuan akan terbentuk di bagian paling atas. Ini normal dan tidak berbahaya, tetapi cobalah untuk menghapus sebagian besar sebelum makan.

Kemas Sauerkraut

Setelah melepaskan lapisan berjamur, Anda harus meletakkan sauerkraut yang sudah jadi di dalam kulkas. Anda bisa menutupi mangkuk yang ada di dalamnya atau memindahkannya ke wadah kaca yang tertutup rapat. Itu akan disimpan selama berbulan-bulan di lemari es. Nikmati sauerkraut buatan rumah Anda sebagai lauk, roti lapis vegan, salad, atau sendiri sebagai camilan.

Dalam upaya membuat sauerkraut buatan sendiri di masa depan, Anda dapat menggunakan sedikit sauerkraut buatan sendiri dan mengaduknya dengan kol segar setelah ditaburi garam. Ini akan bertindak sebagai starter untuk proses fermentasi dan membuat segalanya bergerak lebih cepat.