Irisan Mentah Abalone. Gambar MIXA / Getty
-
Dari Tangguh ke Tender
Bersihkan Abalon Siap Iris. The Spruce / Molly Watson
Abalone terkenal lezat bila disiapkan dengan benar, dianggap semacam persilangan antara scallop dan foie gras. Ketika utuh dan mentah, bagaimanapun, itu sangat sulit. Moluska ini adalah salah satu otot yang kuat dan membutuhkan bantuan untuk merilekskannya. Percaya atau tidak, beberapa orang memukulnya dengan tongkat baseball, sementara yang lain merebusnya dan memperlambat memasak sampai empuk. Metode yang disukai adalah mengirisnya tipis dan dengan lembut menumbuk irisan sedikit lebih tipis untuk memecah otot sedikit, menghasilkan potongan kaya dan beraroma.
Sebelum Anda mulai mengiris dan melunakkan, Anda perlu memastikan abalon segar, utuh, dikeluarkan dari cangkangnya, dan dibersihkan.
-
Potong Kulit Luar Dari Abalon
Irisan Abalon. The Spruce / Molly Watson
Anda akan menemukan beberapa kulit luar yang keras pada abalon yang tidak akan melunak seperti yang dilakukan pada irisan abalon lainnya. Anda bisa menghilangkan ini sebelum mengiris dengan memotongnya dengan hati-hati tanpa melepaskan dagingnya, atau Anda bisa mengiris abalon terlebih dahulu dan kemudian memotong kulit keras dari setiap bagian. Dibutuhkan sedikit lebih banyak waktu untuk melakukannya dengan cara ini, tetapi ia mempertahankan lebih banyak daging yang bisa dimakan, sulit didapat, dan / atau mahal.
-
Potong Abalon
Irisan Abalon. The Spruce / Molly Watson
Anda perlu memotong abalon menjadi irisan tipis. Potongan yang kira-kira setebal 1/4 inci bekerja dengan baik.
-
Pound Setiap Abalon Diiris Hingga Tender
Berdebar Abalone. The Spruce / Molly Watson
Ada beberapa teknik berbeda dalam hal melunakkan semua jenis daging (atau kerang dalam hal ini) sehingga Anda hanya perlu memilih yang paling cocok untuk Anda. Anda dapat menumbuk apa adanya atau menempatkan irisan abalon di antara dua potong bungkus plastik; plastik sangat mengurangi kekacauan yang dihasilkan oleh hantaman abalone dan membantu melindungi potongan abalone agar tidak robek atau robek saat Anda menumbuknya.
Sebelum Anda mulai berdebar, sentuh irisan abalon dengan jari-jari Anda sehingga Anda tahu rasanya sebelum dilunakkan. Beberapa orang menggunakan pelunak daging, tetapi Anda mungkin berhasil mengetuk seluruh irisan abalon dengan lembut menggunakan punggung sendok besar — metode ini melunakkan daging tanpa merobeknya.
Pukul irisan sampai empuk, periksa tekstur abalon sesekali. Daging abalon akan terasa terasa lebih lembut saat Anda menyentuhnya. Ulangi dengan potongan yang tersisa.
-
Menggunakan Irisan Abalon yang Terlarang
Abalone Siap Memasak atau Melayani. The Spruce / Molly Watson
Anda sekarang memiliki irisan abalon yang telah dilunakkan, siap untuk dimasak atau dimakan mentah — sushi abalon atau crudo lezat. Sajikan segar, dingin, dan dengan setetes lemon, gerimis minyak zaitun extra virgin, dan debu garam laut atau tetesan kecap kedelai dengan sedikit wasabi.
Jika makanan laut mentah bukan pilihan Anda, Anda bisa menggoreng irisan abalon. Cukup debu dalam lapisan tepung berpengalaman dan tumis mentega dengan cepat.
