Gambar GMVozd / Getty
Saat Anda cukup beruntung memiliki panen berlimpah atau hidup cukup dekat dengan pertanian untuk memanfaatkan pasar petani, Anda harus memanfaatkan setiap tomat dan persik terakhir untuk digunakan dengan baik. Mempertahankan panen bisa membuat Anda menikmati hasil kerja Anda selama berbulan-bulan mendatang. Ada beberapa metode untuk menjaga buah, sayuran, dan herbal Anda. Metode mana yang Anda pilih akan tergantung pada jenis buah atau sayuran yang Anda pelihara dan tingkat ambisi Anda.
Pusat Nasional untuk Pelestarian Makanan Rumah memiliki situs web yang bagus dan terkini dengan informasi tentang semua jenis pelestarian makanan.
Menyimpan
Menyimpan adalah metode termudah untuk menjaga hasil panen Anda, tetapi kebanyakan sayuran tidak memiliki umur simpan yang lama. Rendam sayuran dan sayuran yang bisa disembuhkan, seperti bawang dan labu musim dingin, akan bertahan paling lama.
Tips Menyimpan Dasar:
- Hanya simpan sayuran yang benar-benar matang dan sehat. Setiap sayuran yang memar atau tidak matang harus dimakan segar atau diawetkan dengan cara lain. Bersihkan tanah dan biarkan bagian luar sayuran mengering sebelum membeku. Jaga beberapa inci batang pada labu musim dingin dan juga potong bagian atas hijau tanaman akar menjadi inci atau lebih.
Pembekuan
Banyak sayuran disimpan dalam freezer. Ketika direbus dan dibekukan segera setelah panen, ini bisa menjadi metode terbaik untuk mempertahankan nutrisi, serta warna, tekstur, dan rasa. Sebagian besar sayuran dapat bertahan 8 hingga 12 minggu di dalam freezer.
Tips Pembekuan Dasar:
- Bekukan makanan segera setelah pengemasan. Simpan suhu freezer pada 0 derajat F. Atau lebih rendah. Anda dapat mengatur kontrol freezer hingga -10 derajat F. sehari sebelum pembekuan, untuk mempercepat prosesnya. Jangan mencoba mengemas freezer Anda dengan produk yang tidak beku. Ini hanya akan menurunkan suhu di dalam freezer dan memperpanjang waktu yang dibutuhkan agar produk dingin.
Pengalengan
Pengalengan adalah metode yang bagus untuk melestarikan buah-buahan dan sayuran dengan kadar air yang tinggi, seperti tomat, jamur, kacang-kacangan, dan buah persik, tetapi penting Anda mengikuti panduan pengalengan untuk surat itu.
Tips Pengalengan Dasar:
- Gunakan stoples bersih dan tutup segel baru. Proses dalam air mendidih atau canner tekanan untuk jumlah waktu yang ditentukan.
Mengeringkan buah-buahan, sayuran, dan rempah-rempah juga merupakan proses yang sangat mudah dan dapat dilakukan tanpa peralatan khusus atau dipercepat dengan menggunakan oven atau dehidrator. Buah-buahan kering, biji-bijian, dendeng, kulit, dan bahkan popcorn dapat dilakukan dengan metode ini.
Tips Pengeringan Dasar:
- Berikan sirkulasi udara yang baik saat pengeringan, untuk mencegah pembusukan. Pastikan buah-buahan dan sayuran sepenuhnya matang dan bebas penyakit.
Pengawetan
Ketimun muncul di benak kita ketika kita berpikir tentang pengawetan, tetapi banyak sayuran dan buah-buahan dapat diawetkan dengan cara ini, termasuk paprika, kembang kol, apel, dan pir. Relish juga disiapkan dengan acar.
Tips Pengawetan Dasar:
- Selalu ikuti resep yang sudah teruji. Bahkan dalam cuka, pembusukan bisa terjadi. Pengalengan produk acar dengan metode air mendidih lebih lanjut menghentikan pembusukan. Pilih hanya buah atau sayuran bebas penyakit dan cuci dengan baik sebelum diproses.
Selai & Jeli
Tidak ada metode untuk menjaga aroma makanan sehebat membuat selai dan jeli.
Kiat Dasar untuk Membuat Kemacetan & Jeli:
- Buah segar, paling manis membuat jeli terbaik. Tingkat keasaman harus tepat untuk buah agar gel. Jus lemon ditambahkan ke buah-buahan rendah asam. Jangan mengubah jumlah gula dalam resep. Gula membantu mengawetkan dan memberi gel pada buah.
