Cara membuat hoshigaki (kesemek kering Jepang)

Membuat Hoshigaki

The Spruce / Sean Timberlake

Selama berabad-abad, orang Jepang telah membuat kesemek kering, yang disebut hoshigak i , menggunakan metode tradisional. Buah-buahan kenyal dan agak manis ini biasanya dinikmati sebagai teh manis, terutama dengan teh hijau.

Pada dasarnya, hoshigaki adalah kesemek yang dikupas dan digantung sampai layu dan lapisan gula alami terbentuk di permukaannya. Tetapi ada lebih dari itu.

Pilih Kesemek Yang Tepat

The Spruce / Sean Timberlake

Ada dua jenis kesemek yang umum tersedia di Amerika: fuyu dan hachiya. Kesemek Fuyu adalah jongkok dan bulat dan dapat dimakan keluar dari tangan seperti apel. Mereka memiliki tekstur renyah, hampir lilin, dan rasa manis sedikit mengingatkan pada roti jahe.

Namun, untuk hoshigaki, Anda harus menggunakan kesemak hachiya. Ini lebih panjang dan runcing. Ketika mentah, mereka keras, tetapi ketika mereka matang, daging menjadi seperti agar-agar. Hachiya mentah belum dapat dimakan. Dagingnya sangat cokelat dan pahit. Untuk membuat hoshigaki, Anda ingin mereka masih mentah dan cukup kuat.

Pilih buah yang memiliki setidaknya satu inci batang yang menempel. Jika daging buahnya lunak, jangan mencoba menggunakannya untuk hoshigaki; sebagai gantinya, tinggalkan mereka di atas meja di pundak mereka dan biarkan matang. Saat lunak, dagingnya bisa dinikmati seperti puding, atau digunakan dalam makanan yang dipanggang.

Jangan khawatir tentang tanda hitam di kulit buah. Ini disebabkan oleh sengatan matahari tetapi tidak mempengaruhi produk akhir dalam kasus ini.

Kupas Kesemek

The Spruce / Sean Timberlake

Potong sepal di bagian atas, sedekat mungkin dengan batang. Dengan menggunakan pengupas yang tajam, lepaskan kulit kesemek di seluruh buah, berhati-hatilah agar tidak memar daging. Buah yang dikupas akan menjadi licin, dan goo akan membentuk residu lengket di kulit Anda.

Gantung Kesemek

The Spruce / Sean Timberlake

Ikat benang di sekitar batang kesemek, dan gantung di tempat dengan aliran udara dan kelembaban yang baik, seperti garasi atau ruang bawah tanah. Jika memungkinkan, ada baiknya juga jika buah terkena sinar matahari. Pastikan ada ruang di antara buah. Secara tradisional, kesemak digantung di dua ujung seutas tali dan disampirkan di atas selembar bambu 2 inci, biasanya di udara terbuka di lokasi yang terlindung.

Pijat Kesemek

The Spruce / Sean Timberlake

Untuk minggu pertama, jangan menyentuh kesemek. Ketika permukaan yang licin menjadi lengket dan mulai mengeras, pijat perlahan kesemak selama beberapa detik setidaknya satu kali setiap hari. Ketika tanin dalam buah terurai, daging akan menjadi lunak dan buah akan menjadi lentur, pada awalnya hanya di dekat permukaan, dan akhirnya sampai ke inti. Permukaan kasar akan menjadi gelap dan berubah menjadi coklat.

Berhati-hatilah saat memijat kesemek. Ketika daging berada pada titik terlembutnya, ia mungkin akan menembus kulit.

Jika ada kesemek mengembangkan jamur di bagian luar, buanglah.

Tetap Memijat Sampai Gula Mekar

The Spruce / Sean Timberlake

Setelah sekitar satu bulan hingga enam minggu, buah akan layu, dan mekar putih tepung akan terbentuk di permukaan. Ini adalah gula alami yang terbentuk di bagian luar buah, dan indikasi hoshigaki sudah siap.

Jika gula tidak mekar dalam waktu enam minggu, tetapi buahnya gelap dan keras, lingkungan Anda mungkin tidak cukup lembab. Cobalah menarik buah ke bawah dan meletakkannya di wadah kedap udara seperti stoples besar, atau tas zip-top. Gula akan mekar dalam dua hingga tiga hari.

Nikmati hoshigaki Anda sebagai camilan atau mengirisnya menjadi salad dan makanan penutup.