Ilustrasi: Lagu Catherine. © The Spruce, 2018
Banyak buah memiliki teman rasa alami: apel dan kayu manis, stroberi dan pisang, ceri dan vanila. Ini adalah pasangan terkenal yang digunakan sepanjang waktu dalam makanan dan minuman. Tetapi ada lebih banyak di luar sana dan menemukan kombinasi rasa baru adalah setengah kesenangan dari mencampur minuman.
Apakah Anda seorang pecinta koktail, bartender profesional, atau mixer minuman pemula, studi pasangan rasa ini adalah sumber daya yang berharga. Ini menawarkan inspirasi dan harus membantu memicu ide ketika Anda sedang mencari bahan utama untuk menyempurnakan resep minuman baru Anda.
Studi Seorang Mixologist tentang Flavour Pairing
Fondasi pasangan ini berasal dari Humberto Marques, ahli mixologi dan pemilik Jam Malam di Kopenhagen, Denmark. Marques tidak hanya peminum yang menyenangkan dengan pengalaman rasa asli dan koktail yang menarik seperti eucalyptus martini di bar-bar seperti miliknya, tetapi ia juga menghabiskan waktu bertahun-tahun menyelidiki titik-titik rasa yang lebih baik.
Rasa buah tertentu bekerja lebih baik dengan orang lain dan banyak dari rekomendasi ini mengejutkan. Misalnya, apakah Anda berpikir bahwa delima dan mentimun dapat dicampur menjadi satu minuman? Apakah kombinasi pisang dan hazelnut terlintas di pikiran Anda?
Dalam studinya, Marques telah melampaui buah-buahan biasa seperti apel, jeruk, dan beri. Dia juga membagikan pemikirannya tentang buah-buahan yang lebih eksotis seperti feijoa, kesemek, dan tomatillo. Ini adalah bahan yang sangat menantang, terutama jika Anda memiliki sedikit pengalaman dengannya.
Cara Menggunakan Rekomendasi Pemasangan
Dunia koktail dipenuhi dengan eksperimen dan rasa saling bermain dengan cara yang sangat tidak biasa. Ada banyak bahan untuk dipilih dan yang mengarah pada lebih banyak kemungkinan karena mereka digunakan dalam kombinasi. Jika Anda ingin tahu di mana harus mulai dengan buah baru atau bagaimana menghidupkan yang sangat akrab, pasangan ini dapat membimbing Anda ke arah yang benar.
Panduan ini tidak terbatas pada koktail dan minuman campuran. Ini juga dapat digunakan dengan resep makanan dan saat memasangkan makanan dengan minuman. Beberapa saran pasangan telah dilengkapi dengan rekomendasi dari "The Flavour Bible, " yang ditulis oleh Karen Page dan Andrew Dornenburg. Ini adalah sumber daya yang fantastis dengan pasangan tanpa akhir untuk semua jenis bahan yang mungkin Anda gunakan dalam petualangan kuliner Anda.
Pasangan Rasa Buah Favorit
Apel, berry, buah jeruk, dan buah-buahan umum lainnya muncul di minuman sepanjang waktu. Meskipun Anda mungkin berpikir Anda tahu apa yang diharapkan, sering kali ada kejutan menunggu ketika Anda mulai menjelajahi pasangan yang paling jelas.
Apel berpasangan baik dengan almond, aprikot, karamel, kapulaga, kastanye, kayu manis, jeruk, cranberry, kismis, jahe, hazelnut, leci, mangga, maple, oranye, rosemary, dan kenari. Sangat cocok dengan brandy, kirsch, Madeira, rum, dan vermouth. Ada banyak koktail apel yang enak untuk menawarkan inspirasi.
Aprikot cocok dengan almond, adas, apel, lada hitam, karamel, kapulaga, kayu manis, kelapa, cranberry, jahe, kemiri, madu, lemon, pala, jeruk, persik, nanas, prem, rosemary, Sauternes, strawberry, dan vanila. Ini terutama bercampur dengan amaretto, brendi, kirsch, minuman beralkohol oranye, dan anggur putih manis. Untuk inspirasi, jelajahi koktail aprikot yang lezat.
Pisang cocok dengan blueberry, karamel, ceri, coklat, kayu manis, kopi kelapa, jahe, jambu biji, kemiri, madu, lemon, jeruk nipis, mangga, molase, jeruk, pepaya, nanas, vanila, dan kenari. Ini campuran terbaik dengan brendi, calvados, anggur Madeira, dan rum. Meskipun itu bukan buah yang paling umum dalam minuman campuran, ada beberapa koktail pisang yang dapat memicu ide-ide baru.
Blackberry berpasangan dengan almond, apel, aprikot, lada hitam, blueberry, kayu manis, jeruk, cengkeh, jahe, kemiri, lemon, mangga, mint, persik, prem, jeruk, raspberry, stroberi, dan vanili. Bercampur sangat baik dengan minuman berry, brandy, Champagne, minuman beralkohol oranye, anggur Port, dan anggur merah seperti Merlot. Anda juga dapat menjelajahi kombinasi rasa dalam beberapa resep minuman blackberry.
Blueberry berpasangan dengan buah beri lainnya, kapulaga, kayu manis, jeruk, ara, jahe, kemiri, madu, lavender, lemon, lemon verbena, mangga, mint, pala, persik, vanili, dan semangka. Aksen blueberry dengan berry dan minuman beralkohol oranye. Ini adalah rasa yang menyenangkan untuk dicampur dan koktail blueberry cukup beragam.
Cherry cocok dengan almond, aprikot, lada hitam, karamel, cokelat, kayu manis, jeruk (terutama lemon), nektarin, peach, prem, sage, dan vanila. Ini akan sangat baik dalam minuman dengan amaretto, bourbon, brendi, creme de cassis, Grand Marnier, kirsch, rum, vermouth manis, dan vodka. Juga, cobalah mencampur minuman keras maraschino atau Cherry Heering dengan beragam anggur, terutama anggur merah kering, port, dan anggur bersoda.
Kelapa cocok dengan almond, pisang, kemangi, kacang Brazil, karamel, cokelat, ketumbar, jeruk, mentimun, jambu biji, madu, daun kaffir, serai, jeruk nipis, leci, mangga, mint, markisa, nanas, buah tropis lainnya, dan vanila. Seperti terbukti dengan rum kelapa populer dan piña colada, ini bekerja sangat baik dalam koktail rum. Cobalah juga dalam minuman teh hijau, dan jelajahi koktail kelapa untuk mendapatkan lebih banyak ide.
Pasangan anggur cocok dengan almond, apel, coklat, jeruk (terutama lemon), jahe, kemiri, mint, pir, kemiri, kismis, raspberry, rosemary, strawberry, dan walnut. Rasanya adalah pendamping yang jelas untuk brendi dan anggur dari semua varian, meskipun koktail anggur juga cocok dengan rum rum.
Grapefruit berpasangan dengan baik dengan pisang, kemangi, lada hitam, karamel, kelapa, jahe, lemon, jeruk nipis, melon, mint, pepaya, nanas, delima, raspberry, rosemary, strawberry, thyme, buah tropis, dan vanilla. Anehnya serbaguna, Anda akan senang dengan koktail jeruk yang menampilkan Campari, gin, Grand Marnier, grenadine, rum, anggur berkilau dan putih, tequila, dan vodka.
Lemon digunakan sepanjang waktu sebagai aksen dalam minuman, tetapi bahkan buah ini memiliki beberapa rasa pasangan yang ideal. Ini bekerja sangat baik dengan almond, aprikot, kemangi, beri, lada hitam, kapulaga, ceri, jeruk, kelapa, kemiri, jahe, mint, nektarin, persik, prem, pir berduri, rosemary, thyme, buah tropis, dan vanila. Untuk minuman beralkohol, campuran terbaik dengan rum, vodka, dan minuman beralkohol dan oranye. Ini juga enak dengan anggur manis seperti Moscato.
Lime adalah aksen pokok lain untuk minuman, meskipun ia juga memiliki beberapa pasangan yang sangat indah. Cobalah mencampurnya dengan apel, beri, ceri, jahe, pepaya, prem, stroberi, dan buah tropis.
Melon cocok dengan kemangi, blackberry, blueberry, ketumbar, jeruk, mentimun, jahe, serai, lemon verbena, mint, strawberry, dan vanilla. Ini terutama bercampur dengan Champagne, Cointreau, curaçao, port, sake, anggur putih yang manis, dan tequila. Resep koktail melon yang tersedia sangat beragam dan selalu menyegarkan.
Jeruk adalah buah jeruk ketiga yang mengandalkan minuman campuran yang tak terhitung jumlahnya. Anda akan menemukannya sangat cocok dengan almond, adas manis, pisang, kemangi, beri, ceri, cokelat, ketumbar, kayu manis, cengkeh, kopi, cranberry, ara, jahe, anggur, jeruk bali, kemiri, lemon, mint, pala, kesemek, nanas, delima, rosemary, vanilla, dan walnut.
Buahnya bercampur dengan baik dengan sebagian besar minuman keras seperti yang terlihat dalam banyak koktail jus jeruk. Ini sangat baik dengan amaretto, brendi, grenadine, tequila, dan vodka.
Pear cocok dengan almond, apel, karamel, cokelat, cokelat, kayu manis, jeruk, cengkeh, jahe, kemiri, pala, kemiri, raspberry, rosemary, vanilla, dan walnut. Ini campuran terbaik dengan brendi, port, creme de cassis, Grand Marnier, Kirsch, rum, wiski, dan merah, putih kering, dan anggur berkilau. Anda akan menemukan banyak koktail buah pir yang menggunakan pasangan ini.
Nanas berpasangan dengan pisang, kemangi, karamel, cabai, ketumbar, kayu manis, kelapa, jahe, jeruk nipis, makadamia, mangga, jeruk, lada, raspberry, rosemary, stroberi, asam, dan buah-buahan tropis lainnya. Ada berbagai koktail nanas dan cenderung bekerja paling baik dengan minuman beralkohol, minuman jeruk, dan rum.
Delima cocok dengan apel, kapulaga, kayu manis, jeruk, mentimun, jahe, mint, dan buah tropis. Untuk koktail delima, Anda akan menemukannya sangat cocok dengan port, tequila, vodka, dan anggur merah dan putih.
Raspberry berpadu baik dengan buah beri lainnya, almond, aprikot, cokelat, kayu manis, jeruk, jahe, hazelnut, mint, nectarine, peach, prem, rhubarb, thyme, dan vanilla. Anda akan menemukan banyak koktail raspberry dengan brandy, Champagne, minuman beralkohol oranye, rum (terutama gelap), tequila, dan anggur merah yang lebih manis.
Strawberry cocok dengan buah beri lainnya, almond, apel, pisang, cokelat, jeruk, ketumbar, madu, melon, mint, persik, nanas, kelembak, vanilla, dan walnut. Ini campuran terbaik dengan brendi, Champagne, Chartreuse, minuman keras bunga, rum, sake, dan anggur merah, rosé, dan putih manis, meskipun koktail stroberi sangat beragam.
Combo Rasa Buah Eksotis
Kurang umum dalam minuman campuran, bisa sulit untuk mengetahui di mana harus memulai jika Anda menemukan buah-buahan seperti mangga, pepaya, dan rhubarb. Mereka mungkin menarik perhatian Anda di pasar, tetapi bagaimana Anda menambahkannya ke koktail? Anda akan segera menemukan bahwa ini adalah panduan yang sangat berharga untuk mencampurkan buah-buahan yang lebih eksotis dan jarang digunakan ke dalam minuman Anda.
Pasangan Asia berpasangan dengan almond, apel, lada hitam, kayu manis, jahe, madu, makadamia, pala, kismis, dan vanila.
Jeruk darah berpasangan dengan almond, kapulaga, coklat, kayu manis, cengkeh, ara, jahe, madu, dan buah jeruk lainnya.
Kismis (hitam dan merah) cocok dengan cokelat dan jeruk. Sangat baik untuk bercampur dengan rum gelap, port, sloe gin, dan segala jenis anggur, seperti yang terlihat ketika crème de cassis tampil di koktail kir, koktail bishop, dan vermouth cassis.
Elderberry berpasangan dengan aprikot, ara, madu, lemon, mandarin, buah beri lainnya, persik, dan prem.
Feijoa berpasangan dengan pisang, beri, kayu manis, jeruk, mangga, dan vanila.
Gambar berpasangan baik dengan almond, lada hitam, kayu manis, jeruk, kemiri, pir, dan vanili. Bercampur dengan wiski, port, dan anggur bersoda.
Gooseberry cocok dengan jeruk, hazelnut, madu, buah beri lainnya, dan coklat putih.
Jambu biji cocok dengan jeruk, kelapa, huckleberry, daun kaffir, nanas, stroberi, dan buah tropis.
Kiwi cocok dengan apel, pisang, berry, ceri, jeruk, kelapa, mangga, dan buah tropis. Salah satu koktail paling populer adalah kiwi martini sederhana.
Pasangan Kumquat cocok dengan buah beri, ceri, cokelat, kayu manis, kopi, kesemek, dan prem.
Lychee cocok dengan jeruk, jahe, gooseberry, buah tropis, dan vanila. Ini campuran sangat baik dengan sake, tequila, dan vodka untuk membuat beberapa koktail leci yang menakjubkan.
Mandarin cocok sekali dengan kapulaga, ceri, cokelat, kayu manis, kopi, ara, jahe, pala, buah-buahan tropis, vanilla, dan adas bintang.
Mangga berpasangan dengan baik dengan apel, pisang, berry, karamel, jeruk, kelapa, melon, Sauternes, buah-buahan tropis, dan vanila. Ada banyak koktail mangga yang menawarkan inspirasi untuk buah ini.
Pepaya berpasangan dengan baik jeruk, lada hitam, jeruk nipis, mangga, dan buah tropis. Cobalah koktail yang menampilkan rum dan tequila.
Kesemek berpasangan dengan baik dengan apel, lada hitam, kayu manis, jeruk, kumquat, dan pir.
Plum berpasangan dengan almond, kayu manis, jeruk, chestnut, lada hitam, hazelnut, madu, port, dan vanilla.
Pir berduri berpasangan dengan baik jeruk, jeruk nipis, tomatillo, dan buah tropis.
Rhubarb berpasangan baik dengan apel, aprikot, beri, lada hitam, jeruk, jahe, nektarin, persik, prem, dan stroberi (terutama). Ini bukan buah termudah untuk ditambahkan ke minuman, tetapi ada trik untuk menambahkan rhubarb ke koktail.
Tomatillo cocok dengan buah beri, jeruk, mangga, pir berduri, dan buah tropis.
Pasangan Nut dan Veggie
Cukup sering, pencarian pasangan Anda dimulai bukan dengan buah, tetapi dengan kacang dan yang sering datang dalam bentuk minuman keras, sirup, atau pemanis lainnya. Untuk membalikkan peran, Marques telah mengembangkan beberapa saran untuk rasa pedas dan beberapa di antaranya menciptakan selera yang menarik.
Almond cocok dengan apel, aprikot, pisang, karamel, ceri, kopi, ara, madu, jeruk, persik, pir, dan prem. Ingatlah hal ini saat menambahkan minuman keras amaretto atau sirup orgeat ke koktail Anda.
Chestnut cocok dengan apel, karamel, cokelat, kopi, pir, dan vanila.
Pasangan hazelnut cocok dengan apel, aprikot, pisang, berry, karamel, ceri, cokelat, jeruk, ara, mandarin, persik, pir, dan prem. Rasa ini paling sering ditambahkan dalam bentuk Frangelico dan minuman keras hazelnut lainnya.
Kenari cocok dengan apel, aprikot, pisang, karamel, cokelat, kayu manis, nektarin, persik, pir, prem, dan rum. Meskipun tidak umum, nocino adalah minuman keras rasa kenari.
Kenari cocok dengan apel, aprikot, pisang, karamel, cokelat, kayu manis, nektarin, persik, pir, prem, dan rum.
