Buku Lebhar-Friedman
- Total: 3 jam 30 menit
- Persiapan: 3 jam 30 menit
- Masak: 0 menit
- Hasil: 2 1/2 pound (25 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 146 | Kalori |
| 15g | Lemak |
| 3g | Karbohidrat |
| 0g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 1/2 pound (25 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 146 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 15g | 20% |
| Lemak jenuh 9g | 46% |
| Kolesterol 39mg | 13% |
| Sodium 221mg | 10% |
| Total Karbohidrat 3g | 1% |
| Serat Makanan 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 13mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Dalam bahasa Jerman, blitz berarti beragam "baut, " "kilat, " "flash" dan banyak lagi, semuanya menyampaikan konsep "cepat, " yang persis seperti blitz puff pastry - versi cepat puff pastry yang ada di hampir semua masakan
Adalah umum untuk menemukan Viennoiserie, kata bahasa Perancis yang berarti "barang-barang dari Wina, " saat sarapan atau waktu minum teh di hotel-hotel mewah di Eropa Timur. Viennoiserie adalah barang yang dipanggang yang terbuat dari adonan ragi atau puff pastry atau blitz puff pastry. Jenis adonan ini dikenal sebagai adonan berlapis, yang terdiri dari banyak lapisan adonan tipis yang dipisahkan oleh mentega dan diproduksi dengan cara melipat dan menggulungnya berulang-ulang.
Resep ini bisa dua kali lipat atau tiga kali lipat dan batch yang lebih besar dapat dibuat dengan kait adonan mixer berdiri. Jaga agar adonan tetap dingin saat bekerja dengannya, dan gunakan tepung sesedikit mungkin saat menggulungnya. Adonan membeku dengan baik.
Resep ini dari Culinary Institute of America: Breakfasts & Brunches , oleh Lebhar-Friedman Books, dicetak ulang dengan izin.
Bahan
- 2 cangkir mentega tawar (dingin)
- 3 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1 3/4 sendok teh garam
- 1 gelas air dingin
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Potong mentega menjadi 1/2-inci kubus Dinginkan sampai kubus dingin dan kencang.
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Tambahkan mentega, dan aduk dengan ujung jari Anda sampai mentega dilapisi tepung. Tambahkan semua kecuali sekitar 2 sendok makan air dingin. Campurkan dengan blender pastry atau garpu meja sampai adonan terbentuk merata. Tambahkan air tambahan, jika perlu, saat Anda mencampur adonan jika tidak cukup lembab untuk disatukan saat ditekan menjadi bola.
Tutup adonan rapat dengan bungkus plastik. Dinginkan sampai mentega dalam adonan keras tetapi tidak rapuh, sekitar 20 menit.
Ubah adonan menjadi permukaan atau serbuk dengan sedikit tepung. Gulung menjadi persegi panjang 12 x 30 inci dengan tebal sekitar 1/2 inci.
Lipat adonan menjadi tiga seperti huruf (ini adalah yang pertama dari empat 3 kali lipat). Putar adonan 90 derajat. Gulung adonan lagi menjadi persegi panjang seperti dijelaskan di atas, dan lipat sekali lagi (ini adalah yang kedua dari empat 3 kali lipat). Bungkus adonan dengan bungkus plastik, dan dinginkan selama 30 menit.
Keluarkan adonan dari lemari es dan, bekerja dengan cepat, lanjutkan menggulung dan melipat adonan untuk 3 kali lipat ketiga dan keempat seperti dijelaskan di atas, dinginkan adonan di antara masing-masing lipatan selama 30 menit setiap kali.
Setelah menyelesaikan 3 kali lipat terakhir, bungkus adonan dalam bungkus plastik, dan biarkan mengembang di bawah pendingin setidaknya 1 jam sebelum digunakan. Adonan akan bertahan hingga 1 minggu di lemari es atau dapat dibekukan hingga 2 bulan.
Tag Resep:
- Roti ragi
- puff pastry cepat
- hidangan pembuka
- eropa timur
