Leon Harris / Cultura / Riser / Getty Images
Jika Anda tertarik untuk mengejar karir di bidang seni kuliner, pada titik tertentu, Anda pasti akan dihadapkan dengan keputusan apakah akan pergi ke sekolah kuliner atau tidak.
Banyak koki sekolah lama akan mengklaim bahwa pengalaman restoran kehidupan nyata lebih berharga daripada apa pun yang dapat Anda pelajari di ruang kelas. Dan pengalaman industri sangat penting. Tetapi dengan begitu banyak koki paling sukses saat ini yang memegang gelar kuliner, pola kesuksesan mulai muncul.
Intinya adalah, semakin banyak koki top di dapur teratas adalah lulusan sekolah kuliner - dan merekalah yang melakukan perekrutan! Jadi ada peluang bagus mereka akan melihat garis "pendidikan" di resume Anda untuk melihat apakah Anda memiliki gelar seni kuliner.
Setelah Anda memutuskan bahwa sekolah kuliner adalah pilihan yang tepat untuk Anda, pertanyaannya menjadi sekolah kuliner mana? Berikut lima hal yang harus dicari ketika memilih sekolah kuliner:
Akreditasi ACF
American Culinary Federation (ACF) adalah organisasi koki profesional top di Amerika Utara dan merupakan organisasi yang bertanggung jawab atas pengawasan regulasi sekolah kuliner.
Sekolah yang mencari akreditasi ACF harus menjalani evaluasi menyeluruh atas kurikulum, fasilitas, rasio siswa-guru, sertifikasi instruktur, dan lainnya. Akreditasi ACF seperti segel persetujuan dari industri kuliner, sehingga Anda dapat yakin bahwa program seni kuliner terakreditasi ACF akan mematuhi standar pengajaran yang seragam dan memberikan pendidikan seni kuliner berkualitas tinggi.
Biaya
Saat Anda bekerja menuju impian Anda untuk sukses di industri kuliner, kenyataannya adalah bahwa pekerjaan layanan makanan entry-level tidak benar-benar bergaji tinggi. Dan karena itu tidak biasa bagi beberapa sekolah kuliner mengenakan biaya $ 40.000 atau lebih, itu sering berarti menimbulkan sejumlah besar hutang pinjaman siswa.
Untungnya, banyak perguruan tinggi lokal menawarkan program kuliner terakreditasi ACF dengan harga yang sangat terjangkau. Misalnya, program kuliner di salah satu community college di California akan menelan biaya warga negara sekitar $ 1.300. Ketika Anda mempertimbangkan bahwa akreditasi ACF memastikan tingkat kualitas standar (belum lagi fakta bahwa banyak program yang mengenakan biaya lebih dari $ 40.000 tidak memiliki akreditasi apa pun), pendidikan kuliner yang baik tidak perlu mahal.
Usia Sekolah
Popularitas acara memasak realitas seperti "Top Chef" telah menyebabkan minat meningkat di sekolah kuliner. Untuk memenuhi peningkatan permintaan ini, sekolah kuliner yang dioperasikan secara lebih pribadi muncul. Tetapi sekolah yang lebih baru belum tentu lebih baik. Untuk satu hal, akreditasi ACF tidak datang dalam semalam. Dibutuhkan rekam jejak keunggulan yang konsisten untuk menerima meterai persetujuan ACF, dan banyak sekolah baru belum hadir.
Hal lain yang perlu diingat adalah bahwa semakin lama sebuah sekolah ada, semakin luas jaringan alumninya. Dan itu diterjemahkan menjadi pekerjaan. Jika sebuah sekolah telah ada selama 50 tahun atau lebih, kemungkinannya adalah bahwa ratusan lulusannya bekerja di dapur di seluruh wilayah dan di luar - banyak dari mereka mungkin adalah koki eksekutif atau koki sous yang melakukan perekrutan.
Fasilitas modern
Sisi lain dari usia sekolah adalah keadaan fasilitasnya. Community college mungkin sudah ada lebih lama, tetapi anggaran mereka mungkin juga relatif kecil. Itu membuatnya lebih sulit bagi mereka untuk membeli peralatan baru atau pakaian ruang kelas dan dapur modern. Di sisi lain, sekolah-sekolah baru dengan, uang sekolah yang lebih tinggi sering membanggakan fasilitas yang baru dibangun, canggih.
Dan lagi, tidak semua restoran di luar sana akan memiliki fasilitas canggih, jadi mengambil kelas dalam kenyamanan dapur berteknologi tinggi baru yang mengkilap mungkin tidak cukup mempersiapkan siswa untuk realitas berpasir industri kuliner.
Instruksi Praktek
Program kuliner yang sangat baik harus memiliki beberapa restoran yang dioperasikan siswa yang memungkinkan mereka untuk merasakan layanan restoran dunia nyata - dan pada kenyataannya, sebagian besar dari mereka melakukannya. Pertanyaannya adalah, seberapa realistiskah pengalaman yang ditawarkannya? Jika siswa hanya melayani 20 atau 30 tamu per hari, mungkin tidak cukup untuk memperkirakan tekanan dan tuntutan restoran sungguhan. Di ujung lain spektrum, siswa seni kuliner di Los Angeles Trade-Tech College melayani lebih dari 800 tamu setiap hari di tiga fasilitas makan terpisah.
Tentu saja, tidak ada pengganti untuk pengalaman restoran yang sebenarnya. Beberapa program mendorong atau bahkan memerlukan magang atau "eksternal" di mana siswa mendapatkan kredit kursus melalui bekerja di restoran lokal.
