Pasta cannelloni / manicotti panggang diisi dengan bayam dan ricotta. Georgia Glynn Smith / Getty
- Total: 30 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 4 porsi (4 porsi)
Ini adalah hidangan pasta isi-dan-panggang klasik yang baik setiap saat sepanjang tahun, dan yang membuat sisa makanan juga enak. Anda bahkan dapat membekukan sisa makanan, yang akan disimpan selama sekitar tiga bulan jika dikemas dengan baik dalam kantong atau wadah yang aman untuk freezer. Untuk memanaskan kembali sisa-sisa beku: biarkan defrost di dalam kulkas semalaman, lalu panaskan dalam oven seperti dijelaskan di bawah ini.
Seperti semua hidangan Italia, penting untuk menggunakan bahan-bahan berkualitas tinggi untuk hasil terbaik. Jika memungkinkan, gunakan daun bayam dewasa yang lebih besar dan lebih gelap daripada bayam bayi atau bayam muda. Ini jauh lebih beraroma dan menahan teksturnya lebih baik saat dimasak, daripada hancur menjadi berantakan agak berlendir. Ricotta yang sangat berkualitas tinggi juga penting. Jika Anda hanya memiliki akses ke merek supermarket yang encer dan berkapur, cobalah membuat ricotta Anda sendiri! Lebih mudah dari yang Anda pikirkan.
Baik lembaran pasta segar atau pasta tabung cannelloni kering (dimasak sesuai dengan petunjuk paket ― pastikan tidak terlalu matang) dapat digunakan; keduanya memberikan hasil yang bagus.
Rasio bayam dengan ricotta jauh lebih tinggi dalam versi Italia yang lebih otentik ini. Banyak adaptasi AS mengandung sebagian besar ricotta yang nyaris tidak dibubuhi bayam, sementara itu seharusnya benar-benar potongan bayam hangat dengan beberapa ricotta dan telur yang menyatukannya.
Variasi opsional: Anda dapat menyendok sesendok saus tomat sederhana di atas dasar loyang setelah sesendok besciamella, dan sesendok lainnya di atas cannelloni sebelum menutupinya dengan sisa besciamella.
Bahan
- 1 pon daun bayam dewasa
- 7 ons ricotta susu sapi segar
- 1 telur besar (sedikit dikocok)
- 8 sendok makan parut halus Parmigiano Reggiano (parutan Microplane berfungsi baik untuk ini, ditambah 4 sendok makan untuk taburan di atasnya)
- Garam laut halus
- Jepit pala yang baru diparut
- 8 persegi panjang pasta segar (10 x 12 cm) atau 8 tabung cannelloni kering (dimasak sesuai petunjuk paket)
- 2 cangkir besciamella
- 1 sendok makan mentega tawar
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
Memanaskan lebih dulu oven ke 425 F.
Cuci bayam dengan baik, buang semua batang dan masak di atas api sedang dalam panci besar (dengan hanya air yang tersisa di daun setelah dicuci) selama sekitar 10 menit. Tiriskan dengan baik dalam saringan fine-mesh, menekan bayam yang sudah dimasak dengan bagian bawah sendok kayu untuk memeras air sebanyak mungkin. Kemudian potong bayam yang sudah dimasak dengan halus dan pindahkan ke dalam mangkuk sedang.
Aduk ricotta, telur, 8 sendok makan parutan parmesan, garam, dan pala. Aduk hingga tercampur rata.
Jika menggunakan lembar pasta segar: masak lembar selama 1 menit dalam air asin mendidih, tiriskan dan segera rendam dalam air dingin; diamkan dalam air dingin selama beberapa menit, lalu angkat dan keringkan di atas handuk dapur bersih atau talenan kayu besar.
Jika menggunakan tabung pasta kering: masak sesuai dengan petunjuk paket, tiriskan dan rendam dalam air dingin. Tiriskan dengan baik. Isi menggunakan sendok kecil.
Meratakan pengisian di antara persegi panjang pasta segar (atau tabung pasta). Jika menggunakan lembaran: letakkan sesendok isi dekat dengan ujung pendek dan gulung memanjang hingga membentuk 8 cannelloni.
Sendok satu sendok saus besciamella di atas bagian bawah loyang kecil yang dilumuri minyak dan oleskan secara merata di bagian bawah. Pindahkan cannelloni isi ke dalam loyang dalam satu lapisan, tutupi secara merata dengan besciamella yang tersisa, lalu taburi dengan 4 sendok makan parmesan parut dan mentega, didistribusikan secara merata untuk menghiasi permukaan.
Panggang sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 hingga 20 menit.
Tag Resep:
- bayam
- Italia
- makan malam keluarga
- Semacam spageti
