Peggy Trowbridge Filippone
Meskipun produk-produk susu ini memiliki nama yang mirip, susu kental dan menguap bukan hal yang sama, dan mereka tidak dapat digunakan secara bergantian saat memasak. Keduanya adalah bentuk susu terkonsentrasi yang airnya dihilangkan dengan cara memasak dengan panas tinggi. Kedua susu ini stabil di rak dan tidak perlu didinginkan — tetapi di situlah kesamaannya berakhir. Susu kental manis dan lengket, karena terbuat dari 40 persen hingga 45 persen gula, yang dimasak lalu dicampur dengan susu murni.
Susu evaporasi, di sisi lain, tidak mengandung gula. Ini hanya susu yang dipanaskan sampai airnya matang, menghasilkan konsistensi yang mirip dengan krim. Susu evaporasi tersedia secara keseluruhan, rendah lemak, dan bebas lemak.
Memasak Dengan Susu Kental
Karena susu kental mengandung gula, penting bagi Anda untuk membaca resep dengan hati-hati untuk mengetahui apakah Anda perlu susu kental atau susu kental. Pada makanan yang dipanggang, susu kental memberikan kelembutan, kelembapan, dan rasa pada resep, serta warna pada kerak. Susu kental sangat populer untuk digunakan dalam makanan penutup dan permen — ini adalah bahan utama dalam pai jeruk nipis kuno.
Susu kental karamel adalah favorit pusaka dan topping populer untuk hidangan penutup. Ini secara tradisional dibuat dengan merebus kaleng susu kental tertutup selama dua hingga tiga jam. Kaleng harus diizinkan mendingin sepenuhnya sebelum dibuka untuk menghindari bahaya ledakan dan / atau luka bakar. Menyenangkan seperti topping ini, tidak disarankan untuk menggunakan pendekatan ini di dapur rumah Anda. Untungnya, ada metode yang jauh lebih aman — Anda dapat membuat susu kental karamel dengan memanaskan susu kental manis (dituang dari kaleng) secara perlahan dalam boiler ganda.
Buat Susu Kental Buatan Rumah dalam 5 MenitMemasak Dengan Susu Evaporasi
Susu evaporasi dapat bertahan dalam suhu tinggi tanpa mengental, menjadikannya pilihan yang baik dalam resep untuk menambahkan krim ke saus kental, puding, dan resep crockpot. Ini juga baik sebagai cairan pelapis untuk membiakkan daging, ikan, dan unggas. Jika perlu, susu evaporasi dingin dan dingin dapat dikocok, tetapi akan cepat hancur — cambuk tepat sebelum disajikan dan jangan berharap untuk menyimpan sisa makanan.
Gula laktosa alami terkonsentrasi dalam susu yang diuapkan, jadi Anda mungkin perlu mengurangi gula saat menggunakannya sebagai pengganti susu segar dalam resep. Untuk menggantikan susu evaporasi dengan susu segar, satu cangkir susu murni setara dengan 1/2 cangkir susu evaporasi ditambah 1/2 gelas air. Namun, Anda hanya harus menggantikan memasak, bukan untuk minum. Proses intens, panas tinggi yang diperlukan untuk membuat susu evaporasi, serta mengolahnya menjadi kaleng, tidak membuat pengganti susu segar yang enak untuk diminum sebagai minuman sendiri. Namun, dalam keadaan darurat, dapat diencerkan untuk digunakan pada sereal. Generasi yang lebih tua sering menggunakan susu yang diuapkan atau dipadatkan sebagai creamer untuk kopi atau teh.
Saat menggunakan susu evaporasi yang dilarutkan dalam resep, Anda seharusnya tidak melihat perbedaan rasa sama sekali, kecuali pada roti ragi yang hasilnya akan sedikit lebih manis. Susu evaporasi dapat disubstitusi dalam jumlah yang sama untuk krim atau setengah-setengah dalam kebanyakan resep.
6 Penggunaan Kreatif untuk Susu Evaporasi yang Tersisa
