Pohon cemara
Buncis, juga dikenal sebagai tahu, dibuat dari tanah, kedelai ditekan dan telah dimakan selama lebih dari 2.000 tahun. Muncul dalam beberapa bentuk berbeda yang biasanya digunakan dalam masakan Cina, Jepang, Korea, dan Asia Tenggara. Buncis dapat dinikmati tanpa dimasak atau digoreng, dikukus, dipanggang, dipanggang, direbus, atau digoreng.
Fakta Cepat
- Juga Dikenal Sebagai: tahuOrigin: Cina, setidaknya 2.000 tahun yang lalu. Informasi Penting: Tinggi protein. Varietas Utama: sutra / lunak, keras, ekstra keras
Bean Curd vs Tempe
Tempe adalah produk kedelai lain yang sering dijual bersama tahu atau tahu. Kedelai yang dimasak dan difermentasi ditekan menjadi kue padat bersama dengan kacang, biji-bijian, dan perasa. Campuran dapat bervariasi tergantung pada merek. Tempe dan dadih yang dikencangkan bisa digunakan dengan cara yang sama dalam resep, tetapi tempe memiliki rasa yang lebih kuat dan lebih gila. Ini sering digunakan sebagai pengganti daging dalam tumisan.
Varietas
Ada sejumlah varietas dadih, dengan produk yang lebih umum diberi label tahu. Ini paling sering dijual sebagai balok mulai dari kekencangan dari sutera atau lunak hingga kencang. Ada juga sejumlah produk tahu yang diawetkan yang tersedia, terutama di pasar Asia.
Puff tahu adalah kotak emas goreng dalam kantong plastik yang tersedia di area pendingin supermarket Cina. Mereka sangat penyerap dan biasanya dimasak dengan semur, kaldu, dan sup atau kadang-kadang diisi dengan daging babi atau sapi.
Tahu dadih yang diawetkan atau tahu yang difermentasi adalah dadih kacang yang dipotong dadu dan difermentasi dalam anggur beras. Biasanya dijual di stoples kaca atau kaleng di supermarket Cina dan datang dalam berbagai rasa, termasuk cabai.
Lembar dadih kacang kering juga dikenal sebagai kulit tahu dan terbuat dari "kulit" yang terbentuk di permukaan susu kedelai rebus. Anda harus rehydrate dadih kering sebelum dimasak dengan merendamnya dalam air dingin semalaman. Kulit tahu memiliki tekstur daging dan sering digunakan dalam hidangan vegetarian.
Cara Memasak Dengan Curd Bean
Buncis dapat digunakan langsung di luar paket, atau dapat ditekan untuk menghilangkan kelebihan air terlebih dahulu. Cara Anda menyiapkan tahu Anda (jika ada) akan tergantung pada resepnya. Untuk menekan dadih — lebih umum dengan varietas keras dan ekstra keras — gunakan pers tahu. Jika Anda tidak memiliki mesin cetak, letakkan tahu di atas beberapa lapis tisu atau handuk dapur bersih, tutup dengan lebih banyak tisu atau handuk dapur, dan lengkapi dengan loyang. Tumpuk satu atau dua buku masak di atas loyang untuk menimbangnya. Tergantung seberapa kering Anda ingin dadih kacang, biarkan selama beberapa menit hingga satu jam atau lebih.
Dadih kacang yang tidak dimasak dan tidak dimasak, terutama varietas sutra atau lunak, dapat ditambahkan ke smoothie atau makanan penutup lembut seperti puding. Tahu sutra, terutama ketika dibuat segar, juga disajikan sebagai hidangan sarapan Cina yang disebut douhua dengan saus kecap dan bawang merah. Dadih kacang dapat digoreng, diisi, direbus, ditambahkan ke sup, dipanggang, dipanggang, dan banyak lagi.
Gambar DNY59 / Getty
Gambar Aleksandra Novikova / Getty
Gambar zkruger / Getty
Gambar Elektrografi / Getty
istetiana / Getty Images
Gambar GI15702993 / Getty
Bagaimana rasanya?
Dadih, atau tahu, lunak, putih atau putih, dan hampir tanpa rasa. Kepadatannya bisa bervariasi tergantung pada apakah dadih kacang itu halus, lunak, keras, atau keras, dan juga bagaimana persiapannya. Tahu yang ditekan lebih keras karena banyak airnya yang keluar, dan metode memasak yang berbeda juga dapat mempengaruhi tekstur. Tahu cocok untuk bumbu-bumbu dan saus beraroma karena ia dengan cepat menyerap rasa di sekitarnya.
Resep Curd Kacang
Selain memainkan peran utama dalam daftar panjang hidangan Asia, bean curd juga merupakan pengganti daging, telur, dan produk susu. Tahu yang dihaluskan dan ditumis, tahu adalah pengganti telur yang enak, dan ketika ditekan dan dilapisi tepung roti, ini merupakan pertukaran yang memuaskan untuk nugget ayam. Itu bahkan dapat membuat krim kocok mengejutkan krim.
Tempat Membeli Bean Curd
Buncis, atau tahu, dapat ditemukan di sebagian besar toko kelontong utama di bagian berpendingin dekat keju atau produk vegetarian. Itu dijual dalam blok di kotak plastik dan lebih sering diberi label tahu. Variasi tahu yang lebih luas dapat ditemukan di pasar Asia. Pastikan untuk membeli jenis tahu yang ditentukan dalam resep pilihan Anda. Menggunakan tahu sutra dalam resep yang membutuhkan tahu keras, misalnya, tidak akan memberikan hasil terbaik.
Anda juga bisa membuat tahu sendiri di rumah. Prosesnya memakan waktu tetapi keseluruhannya sederhana dan memberi Anda kendali penuh atas bahan, rasa, dan tekstur.
Penyimpanan
Buncis akan disimpan dalam wadah tertutup dan tertutup selama beberapa minggu. Setelah terbuka, simpan tahu mentah yang belum dimasak di dalam kulkas dalam wadah kedap udara dengan air. Jika Anda mengganti air setiap hari atau dua, dadih kacang akan bertahan selama lima hari. Tahu yang dimasak sisa akan disimpan di lemari es hingga tiga hari.
Buncis juga bisa dibekukan. Potong dadu dan letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan bekukan sampai padat. Tambahkan ke wadah kedap udara atau tas zip-top dan gunakan dalam waktu tiga bulan. Biarkan tahu beku mencair sebelum digunakan dan tiriskan cairan berlebih. Tahu beku sebelumnya memiliki tekstur kenyal yang sebenarnya bisa lebih disukai di beberapa hidangan, terutama ketika direndam.
Nutrisi dan Manfaat
Buncis mengandung protein tinggi dan hampir sepenuhnya bebas dari lemak jenuh, menjadikannya pilihan yang baik untuk vegetarian, vegan, dan pemakan daging. Ini juga tinggi kalsium, dengan porsi 100 gram memberikan 13 persen dari nilai harian yang disarankan. Menurut FDA, mengkonsumsi dadih (selain diet sehat) dipercaya dapat membantu menurunkan kolesterol dan mengurangi risiko penyakit jantung.
Resep Tahu Vegetarian dan Vegan Cemara / Melissa
