Panduan lengkap untuk memotong daging babi

Panduan Lengkap untuk Potongan Daging Babi

Gambar Laurence Mouton / Getty

Anda telah membeli sepotong daging babi yang terlihat lezat, sekarang apa potongan daging babi itu dan bagaimana Anda memasaknya? Gunakan panduan lengkap untuk memotong daging babi ini untuk memberi tahu potongan daging babi dari potongan daging babi, bahu dari pantat (menipu Anda, itu sama saja!), Dan cara memasak potongan daging babi yang berbeda untuk keuntungan terbaik mereka.

Saat membeli daging babi, cari daging merah muda yang kencang. Daging lembab, daging pucat, dan daging lunak semuanya berasal dari babi yang dipelihara di pabrik. Pertimbangkan mencari daging babi yang digembalakan atau babi organik untuk hasil terbaik.

Perut babi

Gambar Matt Lincoln / Getty

Perut babi tidak, seperti yang mungkin Anda pikirkan, perut. Sebaliknya, itu adalah daging yang berjalan di bawah (perut) babi dan mengelilingi perut. Ini adalah satu potong daging panjang dengan banyak lemak yang dikerjakan ke dalam daging, oleh karena itu ia dihargai untuk menyembuhkan dan berubah menjadi bacon atau pancetta. Ini juga dapat dimasak segar dan sering terlihat pada menu sebagai "perut babi direbus." Ikuti di rumah dan sembuhkan atau rebuslah.

Pork Loin Chops

Bruce McIntosh / Getty Images

Beberapa potongan yang berbeda dapat disebut daging babi. Semuanya dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Perhatikan bahwa potongan daging babi yang lebih tebal dengan tulang masih menempel, masak yang paling lezat dan paling beraroma. Dalam urutan kelembutan (dan dengan demikian biaya) menurun, pemotongan daging babi spesifik adalah:

• Pork loin chops (alias pork loin end chops, pork pops chops, pork center loin chops). Anda dapat mengidentifikasi ini dengan tulang berbentuk T di satu sisi. Daging iga babi (alias iga babi potong, iga babi, iga babi) op sir sir top sir P P P oin oin oin oin oin oin oin oin sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold sold.

Daging Bahu Babi

Roger Dixon / Getty Images

Potongan daging babi, terkadang dijual sebagai potongan daging babi, berasal dari daging panggang dan lebih gemuk dan sedikit lebih keras daripada "daging" lainnya. Mereka masih bisa dipanggang, dipanggang, atau digoreng dengan sangat baik, terutama jika diasinkan atau dilunakkan sebelumnya, tetapi mereka juga bisa tahan terhadap metode memasak yang lebih lama dan lebih lambat seperti merebus juga. Pelajari lebih lanjut tentang bahu babi di sini.

Pork Crown Roast

Getty Images

Ketika iga pada daging iga panggang (lihat "daging panggang" di bawah) adalah "daging Prancis" (potongan daging), potongan ini menjadi rak daging babi. Panggang mahkota babi adalah dua rak daging babi yang diikat menjadi mahkota bundar, di tengah isiannya bisa dimasak.

Irisan daging babi

Gambar Pork Crown Roast / Getty

Digambarkan di sini adalah serangkaian potongan tanpa tulang yang dapat disebut sebagai potongan atau potongan daging tanpa tulang. Potongan daging babi biasanya adalah steak tanpa lemak yang mirip dengan daging sirloin, tetapi lebih lunak dan tanpa tulang. Kadang-kadang medali dipotong dari tenderloin babi.

Potongan daging secara klasik ditumbuk lebih tipis, untuk membuatnya lebih empuk, dikeraskan dengan remah roti, dan digoreng. Mereka lezat seperti itu, tetapi juga bisa dipanggang atau dengan cepat dibakar dalam wajan atau di atas panggangan untuk efek yang sangat baik.

daging

Gambar Michael Interisano / Getty

Ham berasal dari bagian atas kaki babi (bagian bawah adalah betis, yang kadang-kadang bisa menjadi hock, lihat di bawah). Itu dapat dijual segar, direbus, diasapi atau disembuhkan (seperti yang digambarkan dalam gambar). Prosciutto dan jamon serrano , misalnya, adalah ham yang disembuhkan dari udara dan garam.

Pork Loin

Getty Images

Potongan dari pinggang babi adalah potongan daging babi yang paling ramping dan paling empuk. Berhati-hatilah untuk menghindari memasak terlalu banyak potongan daging babi dari loin (mereka biasanya memiliki kata "loin" dalam nama mereka, yaitu tenderloin, loin chop, dll.). Tiga bagian pinggang babi adalah:

• Ujung pisau paling dekat dengan bahu dan cenderung berlemak. Ujung sirloin paling dekat dengan pantat dan cenderung bertulang. Bagian tengah, jelas, di tengah dan merupakan bagian daging babi yang paling ramping, paling empuk, dan, tentu saja, paling mahal.

Ketika dijual sebagai "daging panggang" utuh, daging babi biasanya diikat, seperti yang digambarkan. Apakah Anda mencari tenderloin yang panjang dan kurus? Lihat di bawah.

Iga babi punggung

Ursula Alter / Getty Images

Iga belakang babi sering disebut iga punggung bayi. Mereka lebih ramping dari iga, tetapi tidak gemuk seperti iga gaya country.

Iga Babi Gaya Pedesaan

Lauri Patterson / Getty Images

Iga babi gaya country atau iga pinggang adalah iga babi terkecil dan paling gemuk tetapi tidak mudah untuk mengambil dan makan dengan jari-jari Anda seperti halnya iga babi lainnya. Mereka datang tulang-in atau, lebih umum, tanpa tulang.

Iga Babi Spare

Gambar Manny Rodriguez / Getty

Iga babi adalah daging iga babi yang paling sedikit dagingnya, tetapi populer karena teksturnya yang empuk (mereka adalah iga babi yang paling sedikit lemak) yang bisa didapatkan dengan cara memasak yang panjang dan lambat.

Daging Babi Panggang

Koleksi Makanan / Getty Images

Seperti daging babi, banyak potongan dijual sebagai "daging babi panggang". Apa yang mengikat mereka bersama adalah bahwa mereka semua luka yang baik ketika dipanggang dalam oven.

• Pork Blade Roasts (alias daging panggang iga babi panggang, daging babi 7-iga panggang, 5-iga panggang, iga babi pinggang) lebih gemuk daripada daging panggang lainnya, tetapi lebih murah dan dengan rasa yang besar. Jika daging panggang adalah tulang-in, maka mintalah tukang daging untuk retak tulang belakang antara tulang rusuk untuk membuat ukiran lebih mudah. Tenderloins Babi (lihat di bawah) sangat populer untuk dipanggang karena mereka ramping, lembab, dan beraroma. Pork Rib Roasts disebut pork center loin roasts atau bahkan dijual sebagai "pork roast" ketika iga dilepas. Mereka lebih gemuk daripada tenderloin babi tetapi masih cukup ramping. Mereka sangat juicy dan beraroma. Untuk panggang berair, masak dengan lempengan lemak yang masih menempel di sana, dan potong setelah dimasak. Potongan steak dari iga panggang adalah potongan daging babi atau iga babi. Pork Top Loin Roasts dibuat oleh tukang daging dengan mengikat dua bagian atas bersamaan dengan sisi lemaknya keluar. Babi Sirloin Panggang (alias babi panggang, pinggul babi panggang, panggang babi akhir) yang ramping tetapi lebih murah daripada tenderloins babi. Mereka sulit untuk diukir jika mereka tulang-in, jadi punya tulang daging Anda, roll, dan ikat. Boston Butts (lihat di bawah) perlu waktu yang lama, masakan yang lambat tapi menawarkan rasa yang luar biasa.

Sebagai aturan umum, daging panggang tanpa tulang bisa dimasak apa adanya, sementara daging panggang tanpa tulang mendapat manfaat dari ikatan seperti yang digambarkan dalam gambar. Gunakan benang dapur atau benang katun polos tanpa warna untuk mengikat loop di sekitar daging panggang, atau minta tukang daging Anda melakukannya untuk Anda.

Sosis babi

Molly Watson

Banyak — dan mungkin kebanyakan — sosis secara tradisional dibuat dengan daging babi. Beberapa segar dan perlu dimasak; yang lain sudah dimasak atau dihisap atau disembuhkan saat dijual dan perlu dipanaskan atau diiris. Pelajari detail tentang berbagai sosis di sini.

Hocks dan Shanks daging babi

happyfoto / Getty Images

Kita mungkin menyebutnya hocks dan shanks babi, tetapi seekor babi akan menyebutnya shin. Mereka sering dihisap dan membuat tambahan besar untuk sup atau kacang untuk menambah rasa dan tubuh ke kaldu.

Hocks, secara teknis, masih memiliki kulit di atasnya, dan biasanya dijual merokok. Ketika kulit dihilangkan mereka disebut shanks, biasanya dijual mentah (seperti gambar) dan merespon dengan sangat baik untuk pengerasan.

Pork Butt and Shoulder

Gambar Foodcollection RF / Getty

Begini: pantat babi dan bahu babi keduanya dari bahu. Mereka, secara teknis, potongan yang berbeda, dengan pantat (alias bahu Boston, dan banyak nama lain dengan Boston di dalamnya) berasal dari bagian bahu yang lebih tebal dengan marmer yang kuat yang membuatnya menjadi sayang untuk daging babi yang ditarik dan gaya barbekyu lainnya dan bahu (alias bahu pisau babi atau bahu piknik) biasanya menjadi potongan segitiga yang akan melekat pada pantat. Ada begitu banyak gaya dan variasi regional yang ada di toko daging, sehingga sulit bagi konsumen rata-rata untuk mengetahui dari mana potongan itu berasal. Untungnya, keduanya membutuhkan waktu yang lama, masakan yang lambat dan sangat matang, direbus, atau digunakan sebagai daging rebus, atau dalam membuat gyro, sehingga Anda dapat menggunakannya secara bergantian. Yang digambarkan di sini telah secara agresif memangkas lemak bagian luarnya, sesuatu yang tidak akan pernah kita lakukan karena dari situlah begitu banyak rasa potongannya berasal.

Tenderloin babi

Getty Images

Tenderloin babi (alias tender babi, fillet babi) sangat populer. Mereka juga, bersama dengan potongan daging babi, potongan daging babi yang paling mahal. Mereka ramping, lembut, dan tanpa tulang. Mereka juga mudah dimasak — cobalah dipanggang, dipanggang, atau dipanggang — tetapi juga mudah matang , jadi perhatikan saat mereka berada di atas api atau di dalam oven!

Tenderloins babi kadang-kadang dijual dengan kulit perak, atau membran keperakan, masih melekat. Hapus ini sebelum memasak, seperti yang digambarkan (atau minta tukang daging Anda untuk menghapusnya untuk Anda).

Lemak Babi Kembali

Getty Images

Lemak babi, alias fatback, adalah, seperti kedengarannya, lemak dari belakang babi. Ini adalah "lemak keras" yang dapat dicincang dan digiling (ini dibandingkan dengan visceral atau "lemak lunak" yang ditemukan di rongga perut). Dengan demikian, fatback adalah bahan utama dalam sosis untuk menambah lemak dan kelembaban. Lemak kembali memiliki kandungan air yang agak tinggi, sehingga menambahkan terlalu banyak burger atau daging akan menyebabkan penyusutan yang terlihat saat dimasak.

Babi babi

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Lemak babi hanya menghasilkan lemak dari daging babi. Ini dapat digunakan dengan cara yang sama dengan minyak goreng atau lemak apa pun yang digunakan dan dihargai karena rasanya yang ditambahkan saat digunakan untuk menggoreng.

Daun babi adalah tingkat lemak babi tertinggi (lemak babi adalah lemak babi, istilah ini biasanya digunakan untuk merujuk pada lemak babi yang diberikan cocok untuk memasak). Itu berasal dari lemak visceral, atau "lunak, " dari sekitar ginjal dan pinggang babi. Babi babi tidak memiliki rasa daging babi atau daging yang nyata, membuatnya menjadi lemak masak rasa netral yang sangat baik dengan titik merokok yang tinggi. Lemak daun sangat dihargai oleh tukang roti untuk digunakan dalam memproduksi kulit pie yang lembab dan bersisik.

Buku-buku jari babi, Trotters, dan Beyond

Koleksi Makanan / Getty Images

Ada lebih banyak potongan daging babi seperti buku jari, trotters dan lainnya. Buku-buku jari dan kaki (trotters), misalnya, yang keduanya membutuhkan memasak lama dan lambat untuk memecah semua jaringan ikat yang sebaliknya membuat mereka keras tetapi kemudian dihargai karena rasanya yang gemuk.

Ada juga daging organ — hati babi adalah bahan utama dalam banyak resep makanan — dan kepala. Daging dari kepala dimasak dan diubah menjadi headcheese, kelezatan yang nyata.