Crispy Duck / Flickr CC 2.0
Dalam sebuah diskusi tentang empat masakan daerah China (Utara, Selatan, Timur, dan Barat), provinsi Szechuan, Yunnan, dan Hunan digabungkan untuk mewakili sekolah memasak regional barat China. Memang benar bahwa masakan Hunan dan Szechuan memiliki banyak kesamaan — keduanya terkenal karena masakannya yang berapi-api dan produksi beras. Tetapi ada juga perbedaan yang signifikan.
Pengaruh Geografis pada Masakan Hunan ( Tanah Beras dan Ikan )
Szechuan adalah daerah yang dikelilingi gunung dengan tebing curam. Wilayah paling subur terletak di luar ibu kota Chengdu, di cekungan timur yang dikenal sebagai Red Basin. Sebaliknya, Hunan adalah tanah perbukitan yang lembut, yang mampu menghasilkan banyak makanan. Bagian timur laut Hunan jatuh di Dataran Yangtze Tengah, daerah pertanian yang subur. Danau terbesar kedua di Cina, Danau Dongting, terletak di bagian timur laut provinsi Hunan.
Persiapan yang rumit
Persiapan rumit adalah ciri khas masakan Hunan. Daging Sapi Jeruk — dibuat dengan mengasinkan daging sapi semalaman, lalu mengasinkannya lagi dengan campuran termasuk putih telur, anggur, dan lada putih — adalah hidangan Hunan klasik. Begitu juga Crispy Duck, dibuat dengan bebek yang dibumbui dengan merica, adas bintang, adas, dan rempah-rempah lainnya, kemudian dikukus dan akhirnya digoreng.
Presentasi yang Menarik
Koki Hunan menghabiskan lebih banyak waktu pada penampilan hidangan daripada rekan Szechuan mereka. Sementara hidangan Szechuan yang terkenal seperti MaPo Dofu dan Twice-Cooked Pork sangat bergizi, mereka tidak "secantik" beberapa hidangan yang ditampilkan dalam masakan daerah lainnya.
Bahkan Lebih Panas Dari Masakan Szechuan
Masakan Hunan dan Szechuan memanfaatkan cabai secara ekstensif untuk membersihkan langit-langit dan mengatasi iklim lembab. (Makanan panas seperti cabai merah mengering dan mendinginkan tubuh, membuatnya lebih mudah menangani panas dan lembab). Namun, meskipun resep Szechuan sering kali disebut pasta cabai, hidangan Hunan biasanya dibuat dengan cabai segar, termasuk biji dan selaput yang mengandung sebagian besar panas.
Makanan Pokok
Cabai, bawang merah, dan bawang putih adalah makanan pokok. Beras adalah biji-bijian pokok — Hunan menghasilkan beras dalam jumlah yang lebih tinggi daripada provinsi lain di Tiongkok. Hidangan unggas dan daging juga populer – Hunan adalah pemasok daging sapi, babi, dan kambing terbesar kedua di Tiongkok. Danau Hunan menyediakan banyak ikan dan kerang serta makanan yang lebih eksotis seperti kura-kura. "Manis dan asam, " "panas dan asam" dan "panas dan pedas" adalah kombinasi rasa yang populer dalam masakan Hunan.
Ketika berbicara tentang daging asap dan daging yang diawetkan, masakan Hunan menampilkan pengaruh dari kedua tetangga baratnya. Resep yang menampilkan daging asap ditemukan dalam masakan Hunan dan Szechuan dan produk daging babi yang diawetkan yang telah membuat Yunnan terkenal juga tersedia di sini.
Metode Memasak
Mendidih, mengukus, merebus dan menggoreng adalah teknik memasak Hunan yang populer.
Hidangan Daerah Populer
Repertoar kuliner Hunan terdiri dari lebih dari 4.000 hidangan, termasuk ayam Dong'an, Crispy Duck, Orange Beef, dan Kaki Katak Pedas.
Fakta Menarik
Hunan adalah tempat kelahiran Mao Zeodong, pemimpin Republik Rakyat Nasional Tiongkok.
