HNBS / Pixabay
- Total: 5 jam 30 menit
- Persiapan: 4 jam
- Masak: 90 menit
- Hasil: 1 1/2 pound (6 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 505 | Kalori |
| 25g | Lemak |
| 22g | Karbohidrat |
| 47g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 1/2 pound (6 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 505 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 25g | 32% |
| Lemak jenuh 8g | 42% |
| Kolesterol 145mg | 48% |
| Sodium 8576mg | 373% |
| Total Karbohidrat 22g | 8% |
| Serat Makanan 2g | 7% |
| Protein 47g | |
| Kalsium 90mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Pernahkah Anda mempertimbangkan untuk membuat daging asap sendiri? Resep Jerman Black Forest Ham atau Schwarzwaelder Schinken ini adalah proyek pemula yang mudah untuk dilakukan sendiri yang menghasilkan hasil yang lezat dan cepat.
Ham Jerman Black Forest asli membutuhkan waktu beberapa bulan untuk membuatnya. Itu asap dingin (suhu rendah) dan kemudian dikeringkan dengan udara. Walaupun itu paling baik dilakukan oleh para profesional, kami para amatir dapat menggunakan beberapa trik yang sama untuk meniru rasa dan daya tarik Schinken ini. Itu sangat penting ketika kita tidak bisa membeli barang asli.
Dalam resep ini, dagingnya disembuhkan selama 4 jam, lalu dihisap kurang dari 2 jam. Ini menggunakan rempah-rempah Black Forest tradisional dan merokok dengan keripik pinus, seperti yang mereka lakukan di Schwarzwald (Black Forest). Beberapa perokok mengatakan untuk menghindari keripik pinus dengan cara apa pun karena ada biji pinus, tetapi inilah yang biasanya dilakukan di Jerman.
Cut mana yang terbaik untuk digunakan?
"Ham" ini dapat dibuat dari hampir semua bagian daging dari babi. Saya menggunakan bagian dari daging iga yang terhubung ke pinggang. Potongan daging ini terdiri dari banyak otot kecil yang disatukan oleh lemak dan otot dan tidak sering dibeli untuk dimakan segar. Karena pengasinan dan masakannya lambat, dagingnya empuk dan sangat lezat.
- Peralatan: Pinus dan / atau serpihan kayu juniperSmoker atau grillCharcoalMeat thermometer
Bahan
- Babi:
- 2, 2 pon / 1 kilogram daging babi (bagian lemak dari loin atau ham, tebal tidak lebih dari dua inci)
- Obat kering:
- 4 ons garam (halal)
- 2 ons gula
- 1/2 ons garam (merah muda)
- Bumbu Gosok:
- 2 sendok makan lada hitam
- 2 sendok makan buah juniper
- 10 daun salam (utuh)
- 2 sendok teh ketumbar (biji)
- 2 sendok teh marjoram (kering)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Mulai
Hapus potongan lemak tebal dari daging. Anda dapat meninggalkan lapisan tipis. Campur bersama bahan Dry Cure dan lapisi daging secara merata dengan campuran. Karena nitrit dalam garam, jangan biarkan orang atau hewan peliharaan menelan campuran ini.
Tempatkan daging dalam wadah non-logam (seperti piring casserole Pyrex), tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan selama 4 jam. Cairan akan diambil dari daging.
Mulai Merokok
Pada tanda tiga jam, nyalakan api arang Anda. Rendam 2 gelas (atau lebih) serpihan kayu dalam air.
Cuci semua garam dengan air mengalir dan keringkan dengan handuk kertas.
Buat bumbu gosok dengan menggiling bersama-sama (saya suka menggunakan penggiling kopi tua, listrik, pisau), seluruh bumbu, daun salam dan marjoram kering, dan taburkan di semua sisi daging, tekan untuk melekat.
Tempatkan baki merokok Anda (atau baki aluminium foil) di atas arang dan tambahkan ½ cangkir serpihan kayu basah. Tempatkan panggangan di atas itu, tidak menyentuh.
Letakkan daging di atas panggangan panggangan, tutup dan asap 1 1/2 jam, sampai suhu internal 150 derajat F atau lebih. Tambahkan lebih banyak chip basah, sesuai kebutuhan, untuk menjaga asap tetap tinggi.
Daging sekarang siap untuk dimakan atau digunakan dalam resep seperti sup kacang, rebusan lentil, atau memakannya seperti sarapan ham atau memotongnya dan taburkan pada salad. Anda dapat membungkus potongan dalam plastik dan membeku selama beberapa bulan, atau mendinginkan selama dua minggu.
Resep ini diadaptasi dari resep untuk Tasso Ham (kelezatan Creole) dalam "Charcuterie" oleh Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), sebuah buku masak yang ditulis dengan baik tentang sosis, ham, bacon, dan makanan yang diawetkan lainnya.
Tag Resep:
- Babi
- makan malam
- Jerman
- makan malam keluarga
