Rob Whitrow / Photolibrary / Getty Images
Sampai saat ini, keju biru telah diklasifikasikan sebagai makanan yang harus dihindari pada diet bebas gluten. Dapat dimengerti demikian - secara tradisional susu yang digunakan untuk membuat keju biru telah, dan masih, diinokulasi dengan spora kapang yang ditanam pada roti atau kultur yang mengandung gluten.
Namun, analisis sampel keju biru yang dilakukan oleh laboratorium Dr. Terry Koerner di Health Canada's Food Research Division menemukan bahwa tidak ada kultur yang digunakan dengan media yang mengandung gluten atau yang digunakan dengan dekstrosa berbasis gandum yang mengandung kadar gluten yang terdeteksi ketika dibentuk menjadi keju biru.
Nama lain untuk keju biru termasuk Roquefort (Prancis,) Stilton (Inggris,) Gorgonzola (Italia), dan keju biru dapat dibuat dari sapi, domba, dan susu kambing.
Alexandria Anca, Penasihat Dewan Penasihat Profesional Asosiasi Celiac Kanada (CCA), telah menulis sebuah artikel yang mengungkapkan di Celiac News berjudul "Keju Biru dalam Diet Bebas Gluten: Pembaruan Penelitian" yang seharusnya mengesampingkan persepsi kita bahwa keju biru adalah tidak aman untuk dimakan dalam masakan bebas gluten.
Analisis Penelitian dan Penerimaan CCA
Kit uji ELISA terkait enzim menggunakan perubahan warna dan antibodi untuk menentukan identitas suatu zat. Menurut laporan Anca, analisis sampel keju biru yang dilakukan oleh laboratorium Koerner menggunakan tiga alat tes ELISA komersial yang berbeda untuk menentukan kandungan gluten dari keju biru yang difermentasi menggunakan produk yang tidak mengandung basa glutenous.
Proses ini melibatkan pengujian lima sampel keju dan cetakan biru, dengan tiga dibuat dengan cetakan yang dikultur pada media yang mengandung gluten dan dua sampel cetakan yang dikultur pada dekstrosa berbasis gandum. Setiap sampel kemudian diuji tiga kali menggunakan masing-masing tes ELISA. Akibatnya, tidak ada kadar gluten yang terdeteksi yang ditemukan di salah satu sampel.
Canadian Celiac Association telah menambahkan keju biru ke dalam kamus saku "Penerimaan Bahan Makanan dan Makanan untuk Diet Bebas Gluten, " yang berarti bahwa seharusnya tidak mengganggu bahkan orang-orang dengan penyakit celiac, apalagi mereka yang tidak toleran gluten atau mereka yang menggunakan gluten. diet -gratis untuk masalah kesehatan.
Keju Biru Terbaik Yang Dibuat Dengan Budaya Bebas Gluten
Bahkan jika Anda merasa aman untuk mengonsumsi keju biru sebanyak yang Anda inginkan tanpa memengaruhi diet bebas gluten, Anda dapat memastikan keju biru Anda sama sekali tidak mengandung gluten dengan berbelanja keju biru yang dibudidayakan dalam dekstrosa berbasis gandum.
Pada akhirnya ketika menyangkut masalah kesehatan Anda, Anda harus hati-hati mengamati tubuh Anda jika Anda merasa bahwa keju biru mungkin menyebabkan Anda sakit atau tidak nyaman, terutama jika Anda mungkin memiliki alergi makanan terhadap gluten atau susu.
Keju biru Rosenborg dibuat dengan menggunakan kultur jamur yang bebas gluten, sehingga aman untuk semua orang yang tidak menyukai gluten, termasuk yang memiliki penyakit celiac. Selain itu, BelGioso, Dutch Farms, Litehouse, Organic Valley, dan Rogue Creamery semuanya menghasilkan versi keju biru yang tidak difermentasi dalam spora berbasis gluten.
Untuk daftar lengkap keju biru lainnya yang dianggap sepenuhnya bebas gluten, lihat "Makanan Daftar Produk Keju Biru Bebas Gluten dari Sure Foods , " dan pastikan untuk berkonsultasi dengan label sebelum membeli jika Anda terutama khawatir tentang jumlah gluten yang kurang dari yang digunakan dalam pembuatan keju biru tradisional.
Saus Pasta Keju Biru Mudah, 6 Layanan Pengiriman Makanan Bebas Gluten Terbaik
