Pilihan Rocketroom / Fotografer Pilihan RF / Getty
Ada banyak cara untuk membumbui brisket panggang Anda karena ada orang yang suka brisket panggang. Saus untuk setiap pitmaster, gosok untuk setiap koki. Namun, ada resep tradisional dan ada dasar-dasar umum.
Kayu
Pertama, bagaimanapun, ada asap. Landasan rasa brisket adalah asap. Karena brisket diasapi untuk waktu yang sangat lama, Anda ingin menghindari asap yang kuat atau pahit. Jika Anda benar-benar menyukai mesquite maka saya sarankan moderasi ekstrim. Kayu biasa untuk brisket adalah campuran yang dimulai dengan oak. Karena rasa oak yang ringan, kayu ini bagus untuk digunakan. Untuk meningkatkan rasa ini, coba tambahkan beberapa hickory atau apel.
mengasinkan
Gosok
Anda memiliki dunia terbuka untuk Anda ketika datang untuk menggosok, bawang putih, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Bumbu apa pun yang Anda sukai biasanya akan membuat brisket yang enak. Ingatlah untuk tidak terlalu suka rasa. Sandung polos yang dihisap tanpa bumbu masih enak dimakan. Juga, ingat bahwa jika Anda memilih untuk melakukan kombinasi gosok dan saus (pel atau saus akhir) bahwa rasa harus melengkapi dan tidak bertempur. Coba gunakan rempah-rempah yang sama dengan yang Anda lakukan dalam saus. Kombinasi tersebut akan menggali rasa itu ke dalam daging dan membuatnya menjadi luar biasa.
Benteng dan Pel
Sebuah pel pada dasarnya adalah sebuah selai. Orang barbekyu suka mengepel daging dengan sikat masak kapas besar, karena itu istilah pel. Pitmaster legendaris, Walter Jetton, sebenarnya menggunakan pel dapur untuk saus makanannya, tetapi ia memasak untuk orang banyak yang sangat besar. Pokoknya, Anda menggunakan pel atau baste untuk menjaga agar kulit lembab tetap lembab saat merokok. Bumbu yang Anda tambahkan ke pel hanya merupakan bonus. Pel harus tipis dan berair. Menambahkan terlalu banyak cuka atau jus asam bisa membuat daging pahit. Juga menambahkan terlalu banyak gula seperti itu dalam saus berbasis tomat dapat menyebabkan rasa terbakar, terutama pada perokok api penyeimbang. Jaga agar pel dan bastes tetap sederhana dan tipis.
Saus
Ketika kita berbicara tentang saus barbekyu, kita biasanya mengartikan sesuatu yang Anda tambahkan setelah makanan dimasak. Kadang-kadang disebut saus akhir atau saus meja, ini bisa lebih tebal, manis, apa pun yang Anda inginkan. Itu tidak akan melihat api sehingga tidak akan terbakar. Secara tradisional dengan barbekyu, sausnya diletakkan di atas meja dan setiap tamu dapat menambahkan apa yang mereka inginkan. Saus untuk Brisket biasanya mengandalkan tomat tetapi tidak selalu.
