The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Abalone adalah moluska gastropoda laut besar (alias siput laut) yang ditemukan di perairan dingin Selandia Baru, Australia, dan Afrika Selatan serta pantai Barat Laut Amerika Serikat dan Kanada. Ini memiliki daging yang sangat kaya, beraroma, dan sangat berharga; sangat dihargai, bahkan abalone dibawa ke jurang kepunahan di Pantai Barat di mana mereka dulunya begitu berlimpah sehingga mereka bisa dengan mudah diambil dari batu saat air surut. Manajemen yang cermat telah membawa tingkat populasi kembali sedikit dan beberapa pemanenan rekreasi diizinkan. Bagi kita yang tidak cukup berani atau secara geografis berada di lokasi untuk menyelam untuk abalon, abalon yang dibudidayakan semakin tersedia.
Cara Mempersiapkan Abalon
The Spruce Eats / Catherine Song
Di mana Mendapatkan Abalone
Abalone Utuh Segar. Molly Watson
Untuk abalone liar terbesar dan terbaik, Anda harus menyelam untuk mereka atau mengenal seseorang yang akan melakukannya karena menjual abalone liar adalah ilegal. Tapi menyelam hanya legal dengan lisensi di dalam area yang ditentukan, mengikuti aturan yang ketat. Setiap negara bagian memiliki peraturannya sendiri sehingga penting untuk memeriksa peraturan dan ketentuan tempat Anda tinggal.
Cara Menyingkirkan Abalon
Prying Abalone From Shell. Molly Watson
Abalon menempel pada cangkangnya dengan otot bundar yang solid di bagian bawah, sementara yang lainnya hanya menempel pada cangkangnya. Anda dapat menemukan banyak cara untuk mencabut abalone utuh dari cangkangnya. Obeng dan linggis sering digunakan, tetapi spatula kayu yang lebar dan rata dan sederhana berfungsi dengan sangat baik untuk melepaskan abalon dari cangkangnya dengan lembut.
Buka bagian antara abalon dan cangkang dengan mengerjakan spatula antara daging yang tidak melekat dan cangkang sampai Anda menekan otot yang melekat pada cangkang. Kemudian kerjakan spatula di sekitar dan di sepanjang ruang antara otot dan kulit sampai abalon terlepas. Dorong cangkang dengan alat daripada abalon untuk melepaskan yang paling mudah dan untuk menjaga abalon tetap utuh.
Cara Membersihkan Abalon
Abalone yang Bersih Utuh. Molly Watson
Setelah Anda menghapus seluruh abalon dari cangkangnya, Anda akan melihatnya melekat pada nyali, yang disebut visera. Ini mungkin bukan tugas yang paling menyenangkan, tetapi Anda harus memisahkan keduanya dari satu sama lain menggunakan pisau dan membuang visera.
Selanjutnya, Anda perlu memotong atau menggosok tepi hitam, dan kemudian menghapus bagian-bagian yang sulit dari abalon. Sekarang Anda memiliki abalon yang utuh dan bersih.
Cara Melunakkan Abalon
Potong Irisan Abalon. Molly Watson
Setelah lunak, abalon paling baik digambarkan sebagai persilangan antara kerang dan foie gras (dengan cara yang baik). Itu membutuhkan pelunakan — atau masakan yang panjang dan lambat untuk melunakkannya — atau akan memiliki tekstur ban karet. Ada beberapa cara untuk melunakkan daging abalon sukulen yang berpotensi keras.
Cara pertama, dan yang paling umum adalah mengiris abalon dan kemudian dengan lembut tapi menyeluruh menumbuk setiap irisan dengan pelunak daging atau bagian belakang sendok besar.
Pilihan kedua adalah menumbuk seluruh abalon yang telah dibersihkan. Ini dapat dilakukan dengan membungkus abalon yang telah dibersihkan dengan handuk bersih dan memukulnya dengan tongkat bisbol atau sepotong kayu yang serupa, atau menumbuk abalon yang terbungkus pada permukaan yang keras, berhati-hati untuk memukul dengan lembut untuk menghindari merobek terlalu banyak daging abalon..
Cara terakhir untuk melunakkan abalon adalah dengan memasak, baik dengan merebus atau merebusnya.
Cara Memasak Abalon
Abalone Pan-Fried. Molly Watson
Ada banyak cara hebat untuk memasak abalon, tetapi metode yang pasti adalah mengirisnya, melunakkan irisannya, mengeruknya dalam tepung, dan menggorengnya.
